Křupavá vrstva ze sušenek a navrch pořádná vrstva jemné krémové náplně - to je klasický newyorský cheesecake, ktorý si podmanil celý svet. Sušenky nasypte do sáčku, rozdrťte je válečkom na drobky a smíchejte s rozpuštěným máslom. Rozevírací dortovou formu o průměru 24 cm vymažte máslem, môžete ešte vyložiť pečivým papierom. Korpus dejte do chladničky a nechajte ho tam odležať, než pripravíte náplň. Korpus môžete aj predpéct, stačí 10 minút pri 180 °C, bude křupavější.
Do velkej misy dajte čerstvý syr. Po častiach k nemu zamiešajte zakysanú smotanu, moučkový cukor, citrónovú šťavu a kôru a vanilkový extrakt. Náplň vlijte na korpus a nechajte 5 minút stáť, aby sa náplň usadila a zmizli bublinky vzduchu. Pečte 25-30 minút. Prestaňte piecť o chvíľu skôr, než je obvykľé; ak by ste čakali, až koláč celý zhustne, tak by sa prepekl a popraskal.
Rôzne varianty a tipy zo slovenských inšpirácií
S anglickým názvom, gréckym pôvodom, ale aj tak ju už u nás ako doma. Na cheesecaku si síce môžete pochutnať v každej kaviarni, ale pozrite sa, ako ho pripravujú slovenské gazdinky. Tu je rebríček najčítanejších receptov na cheesecake v histórii Varecha.sk.
Rýchly NY Cheesecake
Chcem sa podeliť s variáciou, kedy si túto dobrotu môžete pripraviť aj zo slovenských ingrediencií.
Karamelový cheesecake Toto je môj prvý pokus upiecť cheesecake a veľmi sa podaril!
Fitness cheesecake Fajný cheesecake plný zdravých cukrov, dôležitých bielkovín a nenasýtených tukov.
Cheesecake (fotorecept) Kombináciou slovensko-českých surovín sa prekvapivo podarí dosiahnuť "americkú" chuť.
Sušenkový základ a jemný syrový krém tvoria dokonalú kombináciu chutí.
Krok 1: V robote podrťte sušenky, pridajte mäkké maslo a vytvorte kompaktnú hmotu.
Krok 2: Želatinu zalejte studenou vodou a nechajte nabobtnat (cca 5 min). Potom ju rozpustite - buď v mikrovlnke, alebo vo vodnej kúpe. V mise ušľahajte šľahačku do tuhej!
Ve väčšej miske vyšľahajte tvaroh s moučkovým cukrom a vanilkovým cukrom, dokiaľ nie je hladký. Opatrne vmiešajte vyšľahanú šľahačku do tvarohovej zmesi.
Korpus nalejte na vychladlý korpus. Rovnomerne rozložte a zarovnajte povrch. Pred podávaním namočte nôž do horúcej vody, utrite a krájať - rezy budú čisté a hladké.
Odhliadnuc od klasiky - mascarpone verzia
Mascarpone je taliansky smotanový syr, ktorý je krémovejší a bohatší ako tvaroh. Postupujte úplne rovnako ako pri základnom recepte. Jediný rozdiel je, že mascarpone je mäkšie než tvaroh, takže zmes bude jemnejšia. Tip: Tento cheesecake je skvelý s kávovou príchuťou.
Jahodová a malinová varianta
Jahody nakrájajte na menšie kúsky. Časť (asi 100 g) si nechajte bokom na ozdobu. Zvyšok dajte do hrnca s cukrom a citrónovou šťavou. Zohrejte na miernom plameni a varte 5-7 minút, kým jahody nezmäknú. Želatinu zalejte studenou vodou, nabobnte a potom ju rozpustite a vmiešajte do jahodovej zmesi.
Urobte základný cheesecake podľa receptu. Keď nalejete krém na korpus, nalejte len polovicu. Potom opatrne nalejte jahodovú vrstvu a navrch dolijte zvyšok krému. Maliny majú jemne kyslú chuť a krásne vyvážia sladkosť. Tip: pre luxusnu verziu pridajte do malinovej vrstvy lyžičku balzamicového octa - zosvetlí chuť a pridá hĺbku.
Ako servírovať a skladovanie
Pred vyjmutím prerežte okraje formy nožom po obvode. Potom opatrne uvoľnite a vyberte bok formy. Dávajte do chladničky na ďalšie 2-3 hodiny. V chladničke vydrží 3-4 dni prikrytý fóliou alebo v uzavretej nádobe. Môžete ho aj zmraziť - vydrží až 2 mesiace.
Najjednoduchšia a najefektívnejšia je čerstvé ovocie (jahody, maliny, borievky) rozložené po povrchu. Toto je môj osobný tip, ktorý robím vždy.
Čo to robí korpus zaujímavejším a čo dodáva hĺbku
Korpus nie je len sušený a maslový, ale má zaujímavú textúru. Oříšková chuť krásne dopĺňa sladkosť krému. Z krému je jemný a krémový, no ořechy prinášajú zemistú, bohatú chuť, ktorá celému dezertu dodá hĺbku.
Tip navyše: Ak chceš ísť ešte ďalej, vyskúšaj ořechy pred pridaním ľahko opražiť na suché panvici.
Často kladené otázky
- Môžem použiť iný syr než tvaroh?
- Ako na želatínu ako želatínový stuhovač?
- Môžem vynechať orechy v korpuse?
- Je možné robiť nepečený cheesecake bez šľahačky?
- Prečo sa mi krém rozdelí alebo je hrubý?
- Môžem použiť sušené ovocie namiesto čerstvého?
- Ako poznám, že cheesecake je hotový?
Nepečený cheesecake je pre mňa dôkazom, že tie najlepšie dezerty nemusia byť zložité. Až budeš nabudúce pripravovať niečo sladké, čo naozaj urobí dojem, spomenuj si na niektorú z týchto variánt. Základný recept s tvarenou variantou je spoľahlivou voľbou, mascarpone verzia je čistý luxus, jahodová verzia voní letom a malinová verzia dodá stolu eleganciu. A nezabudni na môj osobný tip - tie orechy v korpuse sú skutočný game changer.