Peníkový chlebíček je vlastně závin. Měkounký, kyprý a nádherně voňavý perníkem, skořicí a citronovou kůrou, efektní pro oko našich strávníků. Ať už pre jeho prípravu a upečenie použijete domácí pekárnu alebo těsto necháte uhníst robotem a chlebíček pak upečete v troubě, práce opravdu moc nedává.
Varianta s domácou pekárnou
V domácí pekárně: Všechny suroviny dáme do pekárny (nejdřív tekuté, pak zcela změklý tuk a zbytek surovin, droždí uložíme nahoru na mouku) a použijeme program Těsto. Vykynuté těsto vytáhneme z formy a na stole rozválíme do nevelkého obdélníku, dlouhého stejně jako forma do pekárny. Plát posypeme citronovou kůrou, ořechy, krájeným sušeným ovocem a zavineme. Vložíme do prázdné formy pekárny, posypeme plátky mandlí a rukou je opatrně přitiskneme na těsto. Chlebíček necháme vykynout a zapneme program Pečení (60 minut).
Varianta ručne alebo robotom
Ručně alebo robotem:
- Mouku prosijeme do mísy, uděláme do ní důlek. Do důlku rozdrobíme droždí, zasypeme ho trochou cukru a zalijeme vlažnou vodou. Když droždí vzejde, pridáme do mísy zbytek surovin a do hladka uhněteme elastické těsto. Nejlíp to jde robotem.
- Vykynuté těsto na stole rozválíme do nevelkého obdélníku, dlouhého stejně jako chlebíčková forma. Plát posypeme citronovou kůrou, ořechy, krájeným sušeným ovocem a zavineme.
- Vložíme do sádlem vymazané chlebíčkové formy, posypeme plátky mandlí a rukou je opatrně přitiskneme na těsto. Chlebíček necháme vykynout a upečeme ve vyhřáté troubě (180-190 °C / cca 40 minut).
- Upečený chlebíček z formy opatrně vyklepeme a necháme vychladnout na mřížce.
Kvasný detaily a chuťové doplnky
Perníkový chlieb je predzvesťou dlhých večerov, pohody a spomalenia. Typická vôňa, ktorá sa nesie celým domom pri pečení, vyčarí každému úsmev na perách. Akosi hneď každý vie, že toto je vôňa domova, lásky a prijatia.
V ďalších pasážach nájdete aj tipy na varenie v kvásku, možnosti použitia holandského versus nealkalizovaného kakaa, použití vínneho kamene a ďalších surovín ako orechy či sušené ovocie. Množstvo je na vašej chuti, a zmes môžete obmieňať podľa dostupnosti surovín alebo rodinnej tradície.
Perníkové doplnenia a varianty
Poučenia z receptu uvádzajú viacero variantov:
- Kvásková verzia: 100 g hladké múky + 100 g vody + 1 PL kvásku - štartér po dobu 9-12 hodín; následne pridáme ostatné suroviny a necháme kvasiť 2 hodiny, potom pečieme.
- Melasa do cesta: 175 stupňov, melasa dodá tmavú farbu a výraznú chuť; ganache zo smotany a čokolády 1:1 ako topping, prípadne slúži ako náplň.
- Jablková verzia s výmenou ťažších surovín: do cesta sa doplní nastrúhané jablko (so slupkou), orechy a korenie; pečie sa do zlatova približne 55 minút.
Postup pre klasické pečenie na pohodu
Ja pečiem chlieb buď v starej remoske alebo v liatinovom pekáči s pokrievkou. Dá sa aj na plechu, ale treba najprv zapariť rúru parou: misku s vodou vložiť pod pekáč na spodok rúry. Múka T-650 je bežne dostupná. Recept sa dá prispôsobiť podľa skúseností a dostupných surovín. Dôležité je dlhšie kysnutie a správne prekladanie cesta, aby sa dosiahla jemná a pružná textúra.
Na koniec: perníkový chlieb je sladký a vhodný ku káve pri návšteve alebo ako tip na sladké raňajky. Upečený chlebík necháme vychladnúť na mriežke a až potom krájame či trháme.
Vizuálne a multimediálne doplnky
Infografika: krok za krokom - príprava cesta v pekárni a ručne, časová os a teploty pečenia.
Domácí KVÁSKOVÝ CHLÉB krok za krokem | Menu od Koko
Dodatočné poznámky a tipy
- Dbajte na kvalitu surovín a výber perníkového korenia; zložení často bývajú aj zložky, ktoré nepatria do tradičného receptu.
- Pri čokoláde - používajte kvalitné balenia alebo väčšie kusy na ľahšie roztlačenie po cestách.
- Melasa je výborný doplnok pre výraznejšiu farbu a chuť, avšak možné je aj použitie klasickej receptúrov o bez melasy.
Recept vznikol v spolupráci s niektorými značkami a s dôrazom na tradičnú prípravu, ktorá sprevádza domáce zimné chvíle a dodáva domovu vôňu, ktorá poteší každé srdce.
tags: #chutodnaty #pernikovy #chlieb