Cibuľa, vedecky známa ako Allium cepa L., je jednou z najrozšírenejších a najobľúbenejších cibuľovitých zelenín na svete. Pestuje sa v úžitkových záhradách, na poliach a vďaka svojim rozmanitým odrodám a formám má široké využitie v kuchyni a tradičnej medicíne. Cibuľa patrí k základným druhom zeleniny s celoročnou potrebou.
Cibuľová zelenina je súhrnný pojem pre všetku zeleninu čeľade amarylkovitých rastlín. Tieto rastliny sú príbuzné tiež s narcismi a patria do rodu cesnakovitých rastlín. Cibuľová zelenina označuje všetky podzemné časti cesnakovitých rastlín. Cibuľovú zeleninu zastupujú: cibuľa (červená a biela cibuľa), zimná cibuľa, zelená cibuľa, šalotka, cesnak, pažítka, medvedí cesnak, pór.
Najstarším zástupcom cibuľovej zeleniny je iste jedlá cibuľa, ktorú ľudia používali už pred viac ako 5000 rokmi. Je to takisto jedna z najstarších kultúrnych rastlín. Priame pestovanie cibuľovej zeleniny prebieha už viac ako 3000 rokov.
Pôvod cibule sa pripisuje oblasti strednej Ázie, odkiaľ sa jej pestovanie postupne rozšírilo do Egypta a Mezopotámie. V starovekom Egypte bola cibuľa posvätná a symbolizovala večný život vďaka svojej štruktúre s vrstvami. Egypťania uctievali cibuľu natoľko, že ju často zobrazovali v hrobkách a používali pri pohrebných rituáloch. V starovekom Egypte bola cibuľa považovaná za posvätnú rastlinu, ktorá symbolizovala večnosť a ochranu. Používala sa pri pohrebných rituáloch, aby chránila zosnulých na ich ceste do posmrtného života. V Grécku a Ríme sa cibuľa používala na podporu zdravia a vytrvalosti, najmä medzi vojakmi a športovcami. V stredovekej Európe bola cibuľa považovaná za liek na rôzne ochorenia a stala sa súčasťou ľudovej medicíny. Ľudia verili, že cibuľa dokáže ochrániť pred zlými duchmi a chorobami, preto sa často vešala na dvere domov. V strednej a východnej Európe má cibuľa významné miesto v ľudových tradíciách a kuchyni. Na Slovensku a v Česku sa cibuľa tradične využíva nielen v polievkach a omáčkach, ale aj v rituáloch na zabezpečenie zdravia a ochrany domácnosti.
Nenahraditeľnou sa stala pre svoju korenistú chuť, obsah typických olejov a liečivú hodnotu, významná je nielen uskladniteľná cibuľa, ale aj jej zdravá, čerstvá korenistá vňať.
Botanický opis a Pestovanie
Cibuľa je dvojročná rastlina. V prvom roku vytvára zásobný orgán - cibuľu. V druhom roku prebieha generatívne štádium, ktoré je ukončené vytvorením semien (semená klíčia v pôde pomaly, ale aj za nízkej teploty!). Cibuľa ako zásobný orgán sa začína vytvárať až pri určitej dĺžke dňa a pri nástupe určitých teplôt bez ohľadu na celkový vývoj rastlín. Tieto hodnoty sú pre jednotlivé odrody rôzne a sú u nich geneticky zafixované -> podľa toho delíme odrody do skupín krátkeho, stredného a dlhého dňa.
Vypučí z cibule 2-5 kvetných stvolov, vysokých 700 až 1300 mm (200-1000 kvetov). Plodom je trojpuzdrová tobolka, v každej tobolke sú 2 semená. Semená sú tvrdé, u našich odrôd čierne.
Cibuli sa darí v každej dobrej, hlboko skyprenej záhradnej zemine, vystavenej priamemu slnku. Zamokrená pôda a čerstvý maštaľný hnoj môže spôsobiť jej plesnenie. Vhodnou predplodinou je zeler alebo zemiaky, môžeme ju sadiť aj po hlávkovom šaláte alebo póre. Cibuli sa dobre darí vzmiešanej výsadbe s mrkvou (spolu s kôprom chránia mrkvu).
Sadbový Materiál a Výsadba
Na Slovensku sa sadivový materiál na pestovanie cibule označuje rôznymi názvami, ako "cibuľové sady", "tykanka", "siyanka", "sazhanka" alebo "arbazheika". Získava sa zo semien, ktoré sa vysádzajú na jar a počas leta z nich vyrastú malé cibuľky. V závislosti od odrody môžu sady holandskej cibule dosiahnuť veľkosť 10-21 mm.
Holandské cibuľové súpravy sú známe svojou trvanlivosťou. Úroda sa dobre skladuje až do ďalšej sezóny, čo je výhodné pre komerčné pestovanie. Výrobky sa pri správnom skladovaní a preprave nekazia ani na veľké vzdialenosti.
Jarná Výsadba: Jarná výsadba sa vykonáva v apríli alebo máji, keď sa pôda už zahreje na +10 °C. Mierny mráz po výsadbe nepokazí úrodu, ale ak pôda nie je dostatočne zahriata, existuje vysoká pravdepodobnosť, že sa zrúti.
Jesenná Výsadba: Jesenná výsadba cibule sa odporúča v októbri. V tomto období má sadivový materiál dostatok času na zakorenenie pred príchodom zimy, ale nezačne klíčiť. Ak je jeseň teplá, je vhodné počkať, kým sa ochladí.
Výsadba cibuľových sad je veľmi jednoduchý postup a starostlivosť o ne si od vás nebude vyžadovať žiadne zvláštne úsilie. Na pestovanie sú vhodné najčastejšie podmienky - zeleninová záhrada alebo pole. Na ľahkých, kultivovaných pôdach môžete ľahko získať dobrú úrodu. Na zabezpečenie veľkých plodov môžete pridať minerálne hnojivá. Monitorujte úroveň vlhkosti a pravidelne zalievajte plodiny, ak neprší.
Pred výsadbou je vhodné ošetriť sadivový materiál špecializovanými prípravkami, ktoré chránia sadenice pred chorobami a pomáhajú predchádzať skrúteniu. Hoci moderné holandské odrody nie sú na tento proces náchylné, prevencia je vždy lepšia. Alternatívne je možné semená pred výsadbou namočiť do roztoku soli alebo sódy, čo ochráni výsadbu pred škodcami a chorobami.
Pripravené cibule sa vysádzajú do malých otvorov, približne 7 až 10 cm hlboko, v závislosti od veľkosti sadivového materiálu. Medzi otvormi by mala byť vzdialenosť 10-12 cm a medzi radmi 20-25 cm. Potom sa rastliny počas rastu nebudú navzájom rušiť a cibuľa bude veľká, krásna, s dobrými obchodnými vlastnosťami.
Rozmanitosť Odrod Cibule
Cibuľa sa vyskytuje v mnohých odrodách, ktoré sa líšia farbou, tvarom a chuťou. Medzi najznámejšie patria:
- Žltá cibuľa: Klasická odroda so zlatými vonkajšími šupinami, okrúhlym alebo predĺženým tvarom a dlhou trvanlivosťou.
- Biela cibuľa: Často označovaná ako šalátová odroda, s bielou farbou vrchných šupín a priesvitnými vnútornými šupinami.
- Červená cibuľa: Ďalšia obľúbená šalátová cibuľa s charakteristickou červenou farbou šupín.
Všetky tieto odrody sú všestranné a vhodné na prípravu čerstvých šalátov, rôznych jedál, na tepelnú úpravu, úpravy a konzervovanie.
Menej Známe Druhy Cibule
Okrem bežných odrôd cibule existujú aj menej známe druhy, ktoré majú svoje špecifické vlastnosti a využitie.
Cibuľa Zimná (Allium fistulosum)
Cibuľa zimná, známa aj ako Allium fistulosum L., je odroda, ktorá sa vysieva v skleníku alebo priamo na poli. Je odolná voči zime a preferuje slnečné alebo polotienisté stanovisko. Výsev sa vykonáva od januára do júla, pričom zber prebieha od mája do októbra. Táto cibuľa dosahuje výšku približne 40 cm a vyžaduje vzdialenosť výsadby cca 30 x 20 cm.
Ornithogalum longibracteatum - Nepravá Morská Cibuľa
Ornithogalum longibracteatum, bežne známy ako nepravá morská cibuľa, pochádza z Južnej Afriky. Táto rastlina má veľkú zelenú cibuľu s priemerom až 10 cm, z ktorej vyrastajú dlhé, zelené listy, ktoré môžu dosiahnuť dĺžku až jeden meter. Od mája do augusta kvitne bielymi kvetmi usporiadanými do klasovitého kvetenstva.
Tento druh si získal medzi pestovateľmi veľkú obľubu aj vďaka svojej nenáročnosti a odolnosti voči nepriaznivým podmienkam - voči suchu. Cibuľa rastliny slúži ako zásobáreň vody a živín, čo jej umožňuje prežiť aj dlhšie obdobia sucha, čo je bežné v jej domovskej oblasti. Rastlina preferuje slnečné stanovište a priepustnú, hlinito-piesčitú pôdu.
Naši predkovia využívali Ornithogalum longibracteatum v ľudovom liečiteľstve na liečenie kožných problémov, ako sú rany, popáleniny, pohmoždeniny a zápaly. Listy sa prikladali na postihnuté miesta na zmiernenie bolesti a podporu hojenia. Používali sa aj na prípravu sirupu proti nachladnutiu a chrípke. V minulosti bola táto rastlina hojne využívaná našimi predkami nielen ako okrasná, ale aj ako liečivá rastlina. Jej liečivé účinky boli známe už v starovekých kultúrach, kde sa používala na zmiernenie bolesti a hojenie rán.
Je dôležité rozlišovať Ornithogalum longibracteatum od veľmi podobnej, ale toxickej Urginea maritima (pravá morská cibuľa), ktorá pochádza zo Stredomoria. Hoci Ornithogalum longibracteatum je bezpečná na vonkajšie použitie, môže byť toxická pre domáce zvieratá, ak by zjedli jej listy alebo cibuľky.
Zdravotné benefity a Využitie
Cibuľa je všestranná zelenina, ktorá sa používa v mnohých kuchyniach po celom svete. Vďaka svojej charakteristickej chuti a aróme je základnou ingredienciou v mnohých jedlách. Cibuľa má vysoký obsah vitamínu C, preto sa využívala i v liečení. Významnou zložkou cibule sú éterické oleje, kyselina askorbová, niacín a vitamíny C, B1, B2, E a A, z ktorých sa však podstatná časť tepelnou úpravou stráca. Arómu a prenikavú korenistú chut jej dodávajú sírne silice. V cibuli sa nachádza síru obsahujúca aminokyselina izoalliin, ktorá sa rozkladá už pri príprave. Enzým alliináza, ktorý sa v cibule nachádza taktiež, aminokyselinu isoalliin štiepi medzi inými na dráždivý propanthial-S-Oxid, ktorý po vyparení či prsknutí dráždi sliznicu, v dôsledku čoho oči slzia.
Hoci súčasní vedci súhlasia, že cibuľa môže hrať istú rolu pri prevencii a liečení niektorých chorôb, treba ešte objaviť, ktoré konkrétne substancie tieto pozoruhodné liečebné účinky majú. Preto je cibuľa stále predmetom mnohých výskumov. Pokusy dokazujú, že konzumovanie surovej cibule môže pomôcť znížiť hladinu cholesterolu. Tvrdí sa, že cibuľa, či už varená alebo surová, chráni krv pred škodlivými účinkami mastných jedál. Ukázalo sa, že v cibuli je látka, ktorá pomáha znižovať zrážanlivosť krvi a môže zvýšiť jej prúdenie, čím sa zrazeniny ľahšie odstraňujú. Zatiaľ čo tieto teórie sa ešte nedokázali, existujú už dôkazy o tom, že práve táto vlastnosť cibule pomáha chrániť pred chorobami krvného obehu, napr. ochoreniami koronárnych ciev, trombózou a širokou škálou stavov, sprevádzaných záchvatmi mŕtvice a zlým obehom.
Že zlúčeniny síry v cibuli môžu zabrániť rastu rakovinových buniek. Cibuľová zelenina je obľúbená predovšetkým v kombinácii so slanými jedlami, napríklad s mäsitými alebo rybími pokrmami. Surová cibuľová zelenina sa často používa v šalátoch. Cibuľová zelenina nie je len výslovne nízkokalorická a preto diétna, ale poskytuje navyše množstvo životne dôležitých a minerálnych látok. Preto je cibuľová zelenina nielen chuťovo zaujímavá, ale posilňuje tiež imunitný systém. Pravidelná konzumácia cibuľovej zeleniny tiež pôsobí dobre na hladinu cholesterolu a tiež podporuje trávenie a činnosť pankreasu. Konzumácia surovej zeleniny je pritom účinnejšia. Ako osvedčený domáci liek sa cibuľová zelenina používa aj proti prechladnutiu. V tradičnej medicíne sa cibuľa považuje za prírodný prostriedok proti nachladnutiu a chrípke. Cibuľové obklady a sirupy sú populárne v ľudovej liečbe dýchacích ochorení.
Cibuľa však u niektorých ľudí môže vyvolávať migrénu a jej cukry môžu spôsobovať flatulenciu (nadmerný odchod črevných plynov). Konzumovanie surovej cibule spôsobuje nepríjemný zápach z úst.
Výsadba cibule
Sírne silice, ktoré cibuli dodávajú jej arómu a prenikavú vôňu, sa stali hlavným argumentom pre vieru, že cibuľové šťavy chránia pred infekciou. V stredoveku sa cibuľa používala ako ochranný prostriedok proti moru.
Cibuľa a cesnak môžu byť použité ako prírodné repelenty proti škodcom v záhrade.
tags: #cibula #patri #medzi #zelenina #prirodoveda