Cibuľa patrí nezastupiteľné miesto nielen v kuchyni, ale aj v našej domácej lekárničke. Cibuľa - kráľovná kuchyne i „prirodzené antibiotikum“.
Historické a kulinárske poznámky
V staroveku prikladali tomuto druhu zeleniny veľký význam. V Ríme bol hlavne u legionárov a zámožných uznávanou potravinou. Podľa Sokratesa zvyšovala odvahu bojovníkov. V Egypte by bez nej pravdepodobne nepostavili Cheopsovu pyramídu, pretože v tých časoch bola cibuľa dôležitým platidlom a zároveň potravinou pre robotníkov. V stredoveku sa jej dokonca pripisovala sila, že ako amulet pomáha proti zákernej chorobe - moru. V súčasnosti je rozšírená po celom svete.
Najbežnejšie druhy sú: veľká a veľmi jemná španielska, hnedá kuchynská (konzumná), biela alebo červená cibuľa, lahodná šalotka alebo najmenšia - perlovka. So zelenou vňaťou môžeme kúpiť i jarnú, zväzkovú či pórovú cibuľku.
Chemické zložky a ich zdravotné významy
Pri cibuli nie sú na prvom mieste vitamíny a minerálne látky, ale sekundárne rastlinné látky, ktoré sú typické aj pre iné cibuľoviny. Hovoríme o sulfitoch (prchavé zlúčeniny síry), ktoré sú zodpovedné za jej ostrú chuť. Éterické oleje, ktoré spôsobujú slzenie, zároveň prečisťujú dýchacie cesty. Ich sliznica sa stáva odolnejšou voči baktériám a vírusom. Okrem toho, sírnaté látky udržiavajú krv v tekutom stave, zamedzujú zhlukovaniu krvných doštičiek, a tým pomáhajú predchádzať trombóze a kôrnateniu tepien. Denná dávka čerstvej cibule by mala byť maximálne 60 g, inak môže dôjsť k podráždeniu žalúdočnej sliznice.
Cibuľa (najmä žltá a červená) obsahuje aj vysoký podiel kvercetínu - flavonoidu s antioxidačnými, antibakteriálnymi, protizápalovými a protirakovinovými účinkami. Súčinnosťou týchto látok sa cibula stáva prirodzeným ochranným štítom proti infekciám.
Vplyv na dýchací systém a imunitu
Vo všeobecnosti cibuľa tlmí zápalové procesy a aktivizuje sliznice k produkcii väčšieho množstva hlienu, čo spôsobuje vyplavovanie baktérií. Tieto účinky využívajú astmatici pri vykašliavaní hlienu a ľudia pri nachladnutí pri bolesti hrdla a silnom kašli. Domáce prostriedky zahŕňajú cibuľovo-medovú šťavu alebo cibuľový cukor, ktoré uvoľňujú sťažené dýchanie.
Nutričné hodnoty a obsah dôležitých živín
Okrem sírnatých látok obsahuje cibuľa sacharidy, bielkoviny a nízky podiel tukov, vlákninu, draslík, fosfor, železo, fluór, vápnik, jód a selén. Je bohatá na zinok a vitamíny C, E, betakarotén a vitamíny zo skupiny B. Zvlášť významný je obsah kyseliny listovej. Cibuľa je nízkokalorická a často sa uvádza ako vhodná súčasť imunitnej podpory a zdravej gastrointestinálnej mikroflóry, vďaka prebiotickej vláknine.
Ďalšie zdravotné benefity a možné použitia
Cibuľa má účinky proti zápalom, podporuje zdravú mikroflóru čreva, znižuje riziko srdcových ochorení a prispieva k zlepšeniu krvného tlaku. Červená cibuľa je antioxidantová bomba a nakladaná červená cibuľa má ešte vyšší obsah antioxidantov. Obsahuje aj látky, ktoré môžu podporovať reguláciu hladiny cukru v krvi a môžu byť prospešné pri cukrovke.
- Prispieva k udržiavaniu zdravej mikroflóry čreva a tráveniu
- Znižuje zápalové procesy a posilňuje imunitu
- Pomáha pri kašli a nachladnutí
- Podporuje zdravé srdce a cievy
- Má antibakteriálne a antifungálne vlastnosti
Ako ju skladovať a spracovať
Celú cibuľu skladujte na chladnom, suchom a dobre vetranom mieste mimo priameho slnka. Ideálne sú sieťky, debničky alebo košíky. Bežnú suchú cibuľu je lepšie neskladovať v chladničke, ak je celá a neolúpaná. Zmrazovanie: cibuľu môžete nasekať a zamraziť surovú alebo krátko orestovanú. Surová aj tepelná úprava mení chuť; surová býva výraznejšia, varená jemnejšia a sladšia. Ak sa vám ťažko dýcha po konzumácii surovej cibule, skúste dusenú alebo pečenú formu s menšou porciou.
Tradičné liečebné recepty so cibuľou
Možno ste počuli o mlieku s cibuľou - starý recept, ktorý podľa skúseností mnohých ľudí pomáha pri kašli, bolesti hrdla a zápale sliznice. Do teplého mlieka sa často pridáva med a maslo, ktoré má tiež upokojujúci účinok. Mlieko s cibuľou má hlbší účinok, keď sa recept pripraví v prvom štádiu ochorenia, čo pomáha predísť rozvoju choroby.
Ďalšie tipy: po nakrájaní cibule ju môžete krátko prepláchnuť studenou vodou alebo ju namočiť do citrónovej šťavy, aby sa znížila dráždivosť. Pre elimináciu typického zápachu po konzumácii surovej cibule pomáhajú žuvačky, bylinky (mäta, petržlen) alebo jablká a citróny.
Rôzne spôsoby podávania a recepty
Šalát s cibuľou a avokádom
1 avokádo, 1 červená alebo žltá cibuľa, 1 paradajka, 1 limetka, soľ, korenie, čerstvá koriandrová vňať. Postup: avokádo nakrájajte, cibuľu na tenké plátky, paradajku na kúsky. Zmiešajte, pridajte limetkovú šťavu, soľ a korenie, posypte koriandrom.
Cibuľová polievka
4 veľké cibule, 2 strúčiky cesnaku, 1 liter hovädzieho vývaru, 100 ml bieleho vína, 2 lyžice masla, 2 lyžice olivového oleja, soľ, korenie, tymián, bageta a syr na servírovanie. Postup: podľa receptu.
Karamelizovaná cibuľa
3 veľké cibuľe, maslo, olivový olej, cukor, balzamikový ocot, soľ, korenie. Postup: cibuľu karamelizujte a dochuťte; výborná ako príloha k mäsu alebo na pizzu.
Dodatočné poznámky a praktické tipy
Ako neutralizovať pach cibule po konzumácii? Žuvanie čerstvých bylinín, jabĺk alebo mrkvy, citrusy a zvýšený prísun vody môžu pomôcť. Dôkladná ústna hygiena tiež pomáha znižovať zvyšky sírových zlúčenín v ústach.
Referencie a súvislosti
Pri výklade účinkov cibule spomíname aj vedecké štúdie a tradičné poznámky: pubmed.ncbi.nlm.nih.gov - Onions--a global benefit to health; a ďalšie prehľady o bioaktívnych látkach cibule a ich bezpečnosti.
Recept na šepky z kyslého mlieka z knihy Mamina rusínska kuchyňa, Oli Džupinková - relácia Dedovizeň
Tabuľka: Hlavné živiny a ich účinky (výber)
| Látka | Hlavný účinok | Iné poznámky |
|---|---|---|
| Kvercetín | Antioxidačný, protizápalový, protirakovinový | Najmä v žltej a červenej cibuli |
| Sírne zlúčeniny | Ochrana dýchacích ciest, krvný obeh | Príčinou štipľavosti a kýl slzenie |
| Prebiotiká (vláknina, inulín) | Podpora črevnej mikroflóry | lepší trávenie a imunita |
| Vitamín C | Imunitná podpora, antioxidant | Spolu s ďalšími vitamínmi |