Tento recept sa v našej rodine varí už dlhé roky, bolo to jedno z prvých skutočných jedál, ktoré som bol schopný navariť aj sám. Myslím, že jeho pôvodná forma pochádza zo slávnej Veľkej medzinárodnej kuchárky, ktorú mali naše mamy povinne na poličke. V rodine to voláme „čínske mäso“, aj keď s autentickou čínskou kuchyňou asi veľa spoločného nemá. Je to niečo ako zjednodušené, poeurópštené indicko-čínske jedlo, ochutené kari korením, sójovou a worcesterovou omáčkou. Je to však výborné, veľmi rýchle a jednoduché jedlo. Zo všetkých tu zverejnených jedál má hádam najlepší pomer chuť/(rýchlosť +jednoduchosť).
Ja zvyknem tento recept podľa nálady dopĺňať aj inými ingredienciami - napr. Nechám aspoň niekoľko hodín pácovať, najlepšie celú noc. Predhrejte panvicu s dostatkom rastlinného oleja, malo by čiastočne pokrývať mäso a vytvárať tak efekt smaženia. Ananás v tomto jedle sa bude dobre hodiť k omáčke aj k bravčovému mäsu. Mäso opláchnite pod tečúcou vodou a nakrájajte na malé štvorcové kúsky. Vložte do hlbokej misy, pridajte soľ, škrob a mletý zázvor. Strúčiky cesnaku prelisujte lisom na cesnak alebo ich najemno nasekajte nožom. V malej miske zmiešajte sójovú omáčku, kečup, cukor a ocot. Na panvici s hrubým dnom zohrejte trochu rastlinného oleja, pridajte kúsky bravčového mäsa a opekajte na strednom ohni do zlatista. Ananás nakrájajte na malé kúsky a pridajte do misky. Hotové jedlo v prípade potreby dochuťte soľou a korením. Mäso vopred opláchnite a v prípade potreby odrežte tukové vrstvy.
Príprava omáčky a zložiek
Mrkvu a feferónku nakrájame na tenké kolieska a zázvor na pásiky. Na sladkokyslú omáčku zmiešajte cukor, vodu, ocot a sójovú omáčku v samostatnej miske. Všetko miešajte, kým sa cukor úplne nerozpustí. Škrob rozpustite v troške vody, aby ste nemali hrudky a pridajte do omáčky. Potom pridajte zvyšnú zeleninu na panvicu a za pravidelného miešania opražte do mäkka. Pripravenú zeleninu zatiaľ presuňte do samostatnej nádoby a vložte bravčové mäso do panvice. Smažte ho niekoľko minút, kým nie je zlatohnedý. Jedli veľa mäsa, je lepšie smažiť niekoľkými spôsobmi, pretože inak vynikne veľa šťavy a dusí sa v ňom bravčové mäso. Potom nalejte pripravenú omáčku do panvice a aktívne ju premiešajte s mäsom a zeleninou. Hneď ako začne znateľne hustnúť, panvicu vyberte z ohňa a pokračujte v miešaní obsahu. Škrob funguje ako zahusťovadlo, vďaka ktorému omáčka obalí mäso. Ak ho nepridáte, odparenie omáčky do požadovanej konzistencie bude trvať oveľa dlhšie, čo zvyšuje riziko spálenia cukru.
Bravčové mäso opláchnite, odrežte prípadné tukové vrstvy alebo zvoľte chudé časti jedla. Mäso nakrájame na kocky. Medzitým si pripravte zeleninu: mrkvu nakrájame na malé kocky a blanšírujeme vo vriacej vode asi 3 minúty. V malej miske rozšľaháme vajíčko a škrob a pridáme k mäsu. Na panvici zohrejte rastlinný olej. Stupeň zahrievania je možné skontrolovať drevenou špachtľou: pri ponorení by z nej mali vychádzať malé bubliny.
Postup varenia
- Mäso vložte do panvice a opečte na strednom ohni do zlatista.
- Na omáčku zmiešajte všetky prísady okrem škrobu a nalejte do inej panvice. Neustále miešajte, priveďte k varu, pridajte zeleninu, premiešajte a prikryté duste niekoľko minút.
- Medzitým v pohári zmiešajte škrob s dvoma polievkovými lyžicami vody a pridajte k zelenine.
- Ryža dokonale dopĺňa tento druh jedál; prepláchnite ju a varte podľa návodu na obale.
- Nalejte pripravenú omáčku do panvice so zeleninou a pridajte mäso. Prudko miešajte, kým omáčka nezačne hustnúť.
- Na záver premiešajte, aby sa všetko dobre spojilo, a odstavte z ohňa.
Bravčové mäso môžete marinovať dopredu podľa potreby, aby ste dosiahli ešte výraznejšiu chuť. Ak je to potrebné, použite aj ďalšie varianty so zeleninou ako baklažán Yu Xiang Qie Zi alebo tofu. Čínsky ocot by mal byť Chinkiang, hoci nie vždy máme k dispozícii originálny produkt. Vymeniť ho môžete, ale kyslosť a sladkosť môžu meniť výsledok. Pri cukre sa odporúča upraviť množstvo podľa zvoleného octu. Ak chcete, môžete do omáčky pridať aj pickled chili alebo čili v sladko kyslom náleve, čo dodá pokrmu extra štipku pikantnosti.
Prílohy a ďalšie tipy
Ryžu nie je nutné variť v sladkokyslej omáčke, ale dokonale dopĺňa jedlo. Dobrú chuť!
- Huby si dopredu rehydratujeme. Mäso nakrájame na tenké pásiky a naložíme do marinády na pol hodinku.
- Pri príprave môžete použiť aj verziu s kuracími prsiami alebo kuracími kúskami na rýchlu prípravu.
- Pre pikantnejšiu chuť môžete pridať pálivú papriku alebo čili.
Rôzne varianty bravčového mäsa na čínsky spôsob
- Karé na čínsky spôsob - karé nakrájame na rezančeky a orestujeme po marináde.
- Príprava a marinovanie bravčového mäsa - najmä lopatky alebo stehien, so správnou marinádou a z hľadiska štruktúry by mali zostať šťavnaté.
Tipy a poznámky
Podstatou je rýchla práca s wokom alebo veľkou panvicou, správna teplota oleja a dopĺňanie zložiek do omáčky v správnom poradí. Mäso musí zostať jemné a omáčka zhustnúť do hladkej konzistencie.
Čínska kuchyňa si získala obľubu po celom svete vďaka svojej rozmanitosti chutí, vôní a relatívne jednoduchej príprave. Ak máte chuť na exotiku, ale nechcete navštíviť reštauráciu, môžete si ľahko pripraviť chutné mäso na čínsky spôsob aj doma. Tento článok vám ponúka inšpiráciu a recepty pre prípravu lahodného obeda alebo večere s nádychom Ázie.