Len pred niekoľkými desaťročiami nevedelo veľa obyvateľov našich zemepisných šírok o výhodách čínskej kapusty. Postupom času sa ľudia začali o produkt zaujímať, využívať ho pri príprave nových jedál a dnes sa táto podlhovastá zelenina z Číny objavuje takmer na každom stole. Na rozdiel od bielej kapusty čínska kapusta nemá horkosť, jej listy sú jemnejšie a mäkšie. Listy mierne pripomínajú listový šalát.
Čínska kapusta (Brassica rapa subsp. pekinensis), známa aj ako pekingská kapusta, je zelenina, ktorú ľudia pestujú a konzumujú už viac ako 1500 rokov. História a pôvod čínskej kapusty siaha do Číny a jej šírenie sa postupne rozšírilo do východnej a juhovýchodnej Ázie a potom aj do Európy. Čínska kapusta bola pestovaná už pred 1500 rokmi v čínskej provincii Kanton a vznikla pravdepodobne krížením repy a čínskej zeleniny.
Čínska kapusta sa zbiera predovšetkým od júna do decembra, čo ju robí letnou aj zimnou zeleninou. Hlávky môžu vážiť až dva kilogramy a listy sú bledozelené až biele s jemným, voľným usporiadaním listov. Pekínska kapusta tvorí ružicu so stredovou hlávkou, zatiaľ čo čínska kapusta má voľnejší, otvorenejší rast. Oba druhy sú jemnejšie a krehkejšie než klasická kapusta a vďaka tomu sú vhodné aj do surových šalátov.
Detailné nutričné zloženie ukazuje, že čínska kapusta je mimoriadne nízkokalorická - iba 15-16 kcal na 100 g, obsahuje celé spektrum vitamínov zo skupiny B vrátane lyzínu a laktucínu, ktoré prispievajú k čistení krvi a zlepšovaniu nervového systému a spánku. Je tiež bohatá na vitamíny A, C, E a K, a obsahuje viac než 10 druhov stopových prvkov ako draslík, fluór, mangán, selén a železo.
Vzhľadom na prínosy pre organizmus je čínska kapusta radí medzi základné potraviny pre človeka. Jej obsah vody je vysoký (približne 95 %), kalórií iba málo a jej chemické zloženie zahŕňa aj karotény, isothiokyanáty, indol-3-karbinol, luteín, Zeaxantín a sulforafane, ktoré dodávajú rastline antioxidačné schopnosti a ďalšie zdraviu prospešné vlastnosti.
Rozdiely medzi čínskou a pekinskou kapustou
Pekingská kapusta má jemnejšiu chuť a tvorí pevné valcovité hlávky so svetlozelenými listami, zatiaľ čo čínska kapusta má výraznejšiu chuť a listy sú voľné. Obe kapusty sú jemné a krehké, čo ich robí ideálnymi do šalátov a rôznych úprav v ázijskej kuchyni. Vo všeobecnosti sú tieto odrody jemnejšie než tradičná kapusta a majú väčšiu univerzálnosť v kuchyni.
Pestovanie, pôda a starostlivosť
Kapusty uprednostňujú hlinitopiesočnaté, výživné pôdy s neutrálnym pH (6,0-7,0). Pred výsadbou pôdu prekypríme a zapracujeme dobre rozložený kompost alebo maštaľný hnoj. Obe kapusty vyžadujú slnečné až polotienisté miesto a znesú aj mierne zatienenie, hoci na slnku rastú lepšie. Pôda má byť dobre priepustná, mierne vlhká. Priamy výsev sa odporúča v lete; predpestovanie priesad je vhodné najmä pri jarných výsadbách, kde hrozí vybiehanie do kvetu. Pravidelná, ale nie nadmerná zálievka je kľúčová najmä pri tvorbe hlávok; v lete polievame najlepšie ráno a udržiavame pôdu vlhkú a chladnú, aby sa znížil výskyt burín.
Rôzne použitie a kuchynské tipy
Čínska kapusta je mimoriadne všestranná - môže sa konzumovať surová, varená, pečená alebo dusená. Jej aróma je jemná a decentná, čo ju robí skvelou zložkou do šalátov aj do pokrmov s woku. Hlávky čínskej kapusty môžu byť zrelé a vhodné pre viacero jedál, pričom 1 hlávka postačí na 2-3 recepty. Skladovať ju treba v chladničke, najlepšie v priehradke na zeleninu, zabalenú do vlhkého papiera alebo v perforovanom vrecku.
Typické kulinárske využitie zahŕňa šaláty z čínskej kapusty, ako je šalát z čínskej kapusty s paprikou, alebo ľahké špeciality ako šalát z pekingskej kapusty s jogurtovým dresingom. Pre chudnutie sú vhodné šaláty s nízkym obsahom kalórií a vysokým obsahom vlákniny, s olivovým olejom, ocotom a bylinkami namiesto majonézy. Čínska kapusta sa výborne hodí do polievok, dusených jedál, ako aj do rýb a morských pokrmov, alebo ako súčasť sendvičov a obložených tanierov.
Existujú aj tipy a triky pre dokonalý šalát z čínskej kapusty: výber kapusty, krájanie na tenké rezance, dochucovanie bylinkami, olejom, octom a ďalšími zložkami. Pre extra chuť môžete pridať jablko, avokádo alebo orechy. U pekingskej kapusty sa odporúča jemné mletie a masírovanie soľou, čím kapusta zmäkne a pustí šťavu, čo uľahčuje prípravu šalátov.
Nutričné zložky a obsah kalórií
Tabuľka nutričných hodnôt na 100 g čínskej kapusty (čínska kapusta): energia 15,76 kcal, bielkoviny 1,1 g, sacharidy 1 g, tuky 0,3 g, vláknina 2,8 g, vitamín C 45% DV, kyselina listová 79 µg (20% DV), vitamín K, draslík, mangán, vápnik, horčík, železo a síra ako dôležité minerálne zložky. Vitamín K zohráva úlohu v metabolizme kostí a podporuje kostné bunky, draslík reguluje krvný tlak a srdcovú činnosť, mangán sa podieľa na antioxidačných procesoch a ďalších fyziologických funkciách. Čerstvé mladé listy čínskej kapusty majú viac vitamínu C ako citróny a obsahujú aj karotén a ďalšie vitamíny skupiny B.
Kontrola a bezpečné užívanie
Rovnako ako iné kapustné druhy, aj čínska kapusta obsahuje goitrogeny, ktoré môžu u niektorých ľudí s dysfunkciou štítnej žľazy vyvolať opuchy. Preto je vhodné u jednotlivcov s problémami so štítnou žľazou sledovať príjem a obmedziť konzumáciu v prípade potreby. Pri výbere listov dbajte na čerstvosť: listy majú byť chrumkavé a zelené, bez tmavých škvŕn. Hlávky môžu vážiť až do dvoch kilogramov, čo znamená, že stačí jedna hlávka na viacero jedál.
FAQ a doplňujúce informácie
- Aké sú hlavné rozdiely medzi čínskou a pekingskou kapustou?
- Čínska kapusta má voľné tmavozelené listy s hrubou stopkou a nevytvára pevné hlávky; pekingská kapusta tvorí pevne zomknuté hlávky so svetlozelenými listami.
- Ako pestovať čínsku kapustu?
- Vysievajte v júli na slnečné stanovište s kvalitnou pôdou; zabezpečte pravidelnú zálievku a zbierajte mladé listy priebežne alebo nechajte dorásť hlávku.
- Ako skladovať čínsku kapustu?
- Skladujte v chladničke v perforovanom vrecku; čínska kapusta vydrží menej, pekingská dlhšie v chlade a tme.
Historické a kultúrne súvislosti
Čínska kapusta pochádza z Číny, kde bola známa už od 5. storočia po Kristovi a v LCD kultúrach Ázie sa využíva dodnes. Vďaka svojej ľahkej stráviteľnosti a nízkemu obsahu kalórií je obľúbená pri rôznych kuchyniach po celom svete, od kórejskych kimchi až po japonské polievky a polnotré recepty z woku. V Južnej Kórei sa používa v kimchi a v thajských domácnostiach sa rezane listy pridávajú do rezancovej polievky.
Čínska kapusta vznikla skrížením repy a pak choi a je botanicky vzdialene príbuzná našej kapuste. Jej nízky obsah kalórií a vysoký obsah vody ju robia ideálnou zložkou pre čerstvé šaláty a ľahké jedlá. Hlávka čínskej kapusty môže mať až dva kilogramy a je užitočná pre rýchlu prípravu viacerých jedál.
Ako pestovať čínsku kapustu - Napa Cabbage - TIPY Pestovanie kapusty zo semien
Okrem bežných šalátov existuje množstvo receptov s čínska kapusta a pekingská kapusta, ako sú rýchle šaláty, obľúbené letné jedlá, aj tradičné jedlá z Ázie. Všetky tieto recepty demonštrujú univerzálnosť týchto kapustných druhov a ich schopnosť doplniť širokú škálu surovín a chutí.
| Typ kapusty | Hlavná charakteristika | Kulinárne využitie |
|---|---|---|
| Čínska kapusta | Voľná hlávka, jemná chuť | Šaláty, stir-fry, polievky |
| Pekingská kapusta | Ružička so stredovou hlávkou | Šaláty, dusené jedlá, polievky |