Na začiatok je dôležité pochopiť základné prvky klasického citrónového cheesecakeu: jemný krém z čerstvého syra (mascarpone, cream cheese alebo tvaroh), ktorý sa mieša s cukrom, vajcami a často aj smotanou, doplnený o sviežu citrónovú kôru a šťavu. Základ zvyčajne tvorí sušienkový korpus, ktorý sa zapečie alebo zafixuje v parnom kúpeľa spolu so zmesou.
Príprava korpusu: sušienkový základ
Maslové sušienky rozmixujeme na jemnú drvinu alebo rozdrvíme ručne, pridáme roztopené maslo a dobre premiešame, kým vznikne vlhký „piesočný“ základ. Okrúhlu tortovú formu s priemerom 20-22 cm vyložíme papierom na pečenie a zafixujeme cesto na dno a po okrajoch, aby vytvorilo stabilný okraj.
Krém z tvarohu a syrů
Mascarpone vyšľaháme s cukrom dohladka, následne postupne pridávame vajcia a šľaháme do spojenia. Potom vmiešame smotanu, citrónovú šťavu a kôru, vanilku a múku. Krém musí byť hladký a hladký; ak používate parný kúpeľ, krém by mal zhustnúť bez varu.
Nepečený cheesecake s jahodovým želé | Viktor Nagy | recepty
Rýchlejšia verzia na horúce dni spočíva v liste postupu: sušienky na korpus, vyšľahať šľahačkovú smotanu do tuha, a do mascarpone krému jemne vmiešať vyšľahanú smotanu. Pridajte po častiach vajcia a opatrne premiešajte.
Pečenie a vodný kúpeľ
Formu zabalíme do alobalu a vložíme do hlbokého plechu s vodou (vodný kúpeľ). Pečieme pri 160 °C približne 60-70 minút. Po upečení necháme cheesecake v predĺženom vodnom kúpeľe vychladnúť a následne vyberieme z formy.
Alternatívne postupy a úpravy
Najskôr pripravíme korpus tak, že rozmixujeme sušienky a zmiešame ich s roztopeným maslom. Potom ich natlačíme na dno tortovej formy a vytvarujeme aj asi 2 cm okraje. Krém pripravíme vyššie popísaným spôsobom - mascarpone s kyslou smotanou a práškovým cukrom, potom pridáme štyri celé vajcia, dve žĺtky a päť kopcovitých lyžíc hladkej múky. Na záver pridáme aj nastrúhanú kôru z 1 citróna, ktorý sme predtým obarili horúcou vodou. Dobre premiešame a krém nalejeme na predpečený korpus. Pečieme pri 180 °C 10-15 minút, potom teplotu znížime na 150 °C a pečieme ďalších 40 minút. Hotový cheesecake má ostať pevný na okrajoch a v strede polotuhý. Ešte horúci ho opatrne oddelíme od okrajov formy, aby sa počas chladnutia nestlačil na steny formy.
Príprava krému v parnom kúpeľi
V miske vyšľaháme 3 celé vajcia s 3 kopcovitými lyžicami práškového cukru. Pridáme kôru z 3 citrónov a šťavu z 3 citrónov, ktoré sme predtým obarili horúcou vodou a precedili. Misku preložíme do parného kúpeľa a varíme, až kým krém nezhustne (pozor, aby nezovrel). Potom misku z kúpeľa zložíme a do teplého krému vmiešame 1 lyžicu masla. Krém miešame, kým sa maslo úplne nerozpustí a necháme vychladnúť.
Krém zo syrov a Smotany a sladidiel
Do ďalšej vrstvy pripravíme krém tak, že v miske vyšľaháme 3 celé vajcia s 3 kopcovitými lyžicami cukru, pridáme kôru z 1 citróna a šťavu. Misku vložíme nad parný kúpeľ a miešame, kým krém nezhustne (nesmie vrieť). Na záver do krému zamiešame 1 lyžicu masla a necháme vychladnúť. Postupne spojíme korpus s krémom podľa uvedených krokov a necháme stuhnúť v chlade cez noc pre najlepšiu textúru.
Variácie a tipy
- Pre ľahšiu verziu bez pečenia môžete použiť jemný bezlepkový korpus a krém pripraviť z tvarohu, mascarpone a vyšľahanej smotany.
- Podávanie s kávou (espresso alebo kapučíno) vytvára príjemný kontrast ku krémovej a sladkej chuti dezertu.
- Domáce limonády (citronová, bazová, malinová alebo limetková) alebo jemne perlivá voda s citrónom a mätou doplní dezert.
- Na ozdobu môžete použiť plátky citróna alebo kandizovaný citrón; používajte čerstvé alebo lyofilizované ovocie.
Ďalšie zaujímavé variácie a história
Tradícia cheesecaku siaha až do starovekého Grécka a plný boom prišiel na prelome 18. a 19. storočia. Citrónový cheesecake s čerstvou citrónovou šťavou bol často obohatený o citrusové prvky a syr, čo mu dodáva sviežu kyselkavú chuť. Reklama a tipy v texte zdôrazňujú citróny a kešu s bielou čokoládou pre ďalšie vrstvy chute a textúry.
tags: #citronovy #cheesecake #recept