Prídavné látky v mäsových výrobkoch v obchodoch: čo by ste mali vedieť

V našej firme BERTO na prvé miesto kladieme kvalitu surovín, z ktorých naše produkty vyrábame. Dbáme na zachovanie tradičných receptúr s vylúčením alergénov a s prihliadnutím na ochranu zdravia našich zákazníkov. Receptúry si pre produkty vyvíjame sami. Sami si tiež miešame koreninové a technologické zmesi do našich výrobkov, pričom hľadáme vo svete najmä prírodné koreniny.

Čo sú prídavné látky a prečo sa používajú

Prídavné látky (aditíva) sa do potravín a nápojov pridávajú z rôznych dôvodov: na zabránenie rastu a činnosti nežiaducich mikroorganizmov, na úpravu kyslosti, zlepšenie väznosti vody a textúry, zvýraznenie chuti a arómy, alebo na predĺženie trvanlivosti. Európska legislatíva reguluje ich používanie a povolené množstvá, ktoré nepredstavujú riziko pre ľudský organizmus. Mnohé ľudovo nazývané „Éčka“ sú prírodného charakteru a môžu mať pre organizmus dokonca ochranný účinok.

Prírodné a syntetické prídavné látky

Vo všeobecnosti môžeme prídavné látky rozdeliť do troch skupín: prírodné látky (výťažky rastlín, živočíchov a podobne), prírodne identické látky (zloženie ako prírodné, ale vyrábajú sa synteticky) a umelé látky (chemicky vyrobené). V súčasnosti sú v obchode bežne používané aj prírodné rastlinné farbivá ako kurkumín (E100), karotenoidy (E160a) a cviklové farbivo (E162). Okrem toho sa používajú prírodné farbivá ako karmín (E120) a paprikový extrakt (E160c).

Základné kategórie prídavných látok v mäsovom priemysle

1. Farby a pigmenty: paprikový extrakt (E160c), karmíny (E120), karamel (E150b), čerstvé rastlinné farbivá ako kurkumín (E100), karotenoidy (E160a) a cviklové farbivo (E162).
2. Antioxidanty: kyselina citronová E330, kyselina askorbová E300, askorban sodný E301, kyselina erythorbová E315, erytorban sodný E316, mliečnan sodný E325; pomáhajú predlžovať trvanlivosť potravín.
3. Emulgátory a stabilizátory: zabezpečujú spojenie zložiek a zabraňujú šíreniu rozdelenia zmesi pri tepelnom opracovaní.
4. Fosforečnany: E450-E452, prípadne polyfosforečnany; zvyšujú rozpustnosť bielkovín, väznosť vody a stabilitu výrobkov, najmä mäsa. Sú dôležité pre správnu textúru a vzhľad, majú aj technologický význam.
5. Ochucovadlá a zvyšovače chuti: glutamát sodný E621, guanylan sodný E627, inosinan sodný E631, ktoré zintenzívňujú chuť a arómu.
6. Sladidlá a cukry: glukóza, fruktóza, dextróza, maltodextríny a iné sacharidy, ktoré zjemňujú chuť a môžu slúžiť na dosiahnutie nižšej energetickej hodnoty vo forme náhrad sladidiel.
7. Iné látky: polysacharidy (škrob, zemiaková vláknina, pšeničná vláknina) na zlepšenie viazania vody, husto-tvarovacia a zvyšovanie objemu; enzýmy a ďalšie materiály na špecifické predbehnutie spracovania a konzerváciu.

Prírodné vs. syntetické a ich vplyv na zdravie

Prírodné prídavné látky môžu byť pre organizmus prospešné, keď sú získané z rastlín alebo živočíchov a používané v všetkých množstvách v súlade s legislatívou. Umelé látky a chemicky vyrábané prídavné látky sú často predmetom diskusií, no zákon ich povoľuje len v povolených množstvách a s jasným označením na obale. Dôležité je posúdiť kombinácie látok a ich množstvo vzhľadom na celkovú bezpečnosť potravín.

Ako čítať etiketu a čo pri nákupe sledovať

Všetky prídavné látky musia byť uvedené na označení mäsových výrobkov. Nie je nevyhnutné uvádzať ich úplný názov - často stačí skratka a kód E. Pri nákupe je dôležité sledovať zloženie a počet „Éčok“, ktoré výrobok obsahuje, a to najmä pri šunke, klobásach a ďalších mäsových výrobkoch. Vznikajú aj bioprodukty a bioobchody ako alternatíva nakupovania bez prídavných látok, čo odzrkadľuje meniace sa myslenie spotrebiteľov a rastúcu poptávku po zdravšom stravovaní.

História a súčasnosť prídavných látok

Historicky ľudia ochucovali, konzervovali a farbili potraviny; dnes sa výrobcovia snažia, aby výrobky vyzerali čo najpríťažlivejšie a vydržali dlhšie. Vstup do EÚ priniesol jednotný systém označovania s písmenom E a číselným kódom, čo má slúžiť ako informačný rámec pre spotrebiteľa a regulovať používanie prídavných látok v potravinách.

Polotovary a spotrebiteľská realita

Polotovary ponúkajú rýchlu prípravu a pohodlie, ale často obsahujú prídavné látky. Spotrebitelia sa stále viac orientujú na potraviny s menej prídavnými látkami alebo na produkty bez prídavných látok, čo ovplyvňuje aj ponuky obchodov a kúpyschopnosť spoločnosti. Názory na „Éčka“ sa líšia: niektoré látky sú prirodzené a prospešné, iné sú predmetom kritiky a obáv, a dôležité je pozerať sa na celkový vzorec stravovania, životný štýl a množstvo konzumovaných potravín.

Príklady a konkrétne látky, ktoré sa často spomínajú

• Glutamát sodný (E621) - dochucovadlo so silnou chuťou; široké využitie v koreninových zmesiach a pri spracovaní mäsa.
• Aspartám - syntetické sladidlo; v mnohých produktoch ako náhrada cukru.
• Tartrazín - svetlooranžové farbivo; používa sa v mnohých potravinách, vrátane sladkostí a nápojov.
• Fosforečnany (E450-E452) - zlepšujú rozpustnosť bielkovín a viazanie vody; používajú sa v mäsových výrobkoch na stabilizáciu textúry.

Naše výrobky BERTO používajú prirodzené extrakty korenia a rastlinné farbivá, pričom dbáme na to, aby bola etiketa jasná a zrozumiteľná pre spotrebiteľa. Aj keď sa svet potravín posúva k čerstvým a menej spracovaným možnostiam, prídavné látky ostávajú súčasťou moderného potravinárstva a ich používanie je riadené zákonom a vedeckými štúdiami o bezpečnosti.

Tabuľka: príklady bežných prídavných látok a ich funkcií

tags: #co #davaju #do #masa #v #obchode