Rôzne ochutené maslové krémy sú mimoriadne obľúbené na plnenie zákuskov, tort, ale aj na zdobenie napríklad cupcakeov, pretože po nastriekaní dobre držia tvar. Podľa pokynov v receptoch príprava maslového krému nevyzerá nijako zložito, a predsa sa stáva, že nevyjde podľa očakávaní - krém vo výsledku nie je homogénny, sú v ňom hrčky a vyzerá, ako by bol zrazený. Dôvodom býva často len nerovnomerná teplota použitých surovín, najmä izbová teplota masla. Dôležitá je teplota masla a postup pri šľahaní, aby krém držal jednotnú textúru.
Prečo sa zrazenie deje a ako ho minimalizovať pri príprave
Najčastejšou príčinou zrazenia krému je príliš vysoká alebo nerovnomerná teplota surovín. Maslo či margarín by mali mať izbovú teplotu, preto ich vyberte z chladničky 2-3 hodiny pred použitím, ešte lepšie večer pred prípravou krému. Pri maslovej zmesi je dôležité najprv vymiešať zmäknuté maslo s cukrom a postupne pridávať tekutinu. Pri príprave maslového krému do tort či zákuskov môžete použiť aj pudingový základ, ktorý je ochutený podľa návodu na obale, pričom je potrebných 250 g hotového pudingu. Vychladnutý puding najprv dohladka rozšľaháme a až potom vmiešame na kocky nakrájané maslo.
- Najmä dôležité je udržať rovnakú teplotu všetkých komponentov.
- Ak sa krém zrazí, treba ho zahriať a znovu vyšľahať s pridaním izbovej teploty masla.
- Vegetalné alternatívy (napríklad kokosový olej) môžu pomôcť zjednotiť textúru, ale ovplyvnia chuť.
Rady a postupy, ako záchranniť zrazený krém
Ak zrazený krém na prvý krát nevyzerá ako hladká hmota, existuje niekoľko overených metód, ktoré môžete vyskúšať. Niekedy stačí len znížiť teplotu a postupne pokračovať v šľahaní.
- Panvica: Odoberte časť zrazeného krému a za stáleho miešania ho ohrievajte na panvici, kým nevznikne redšia zmes. Následne ju zašľahajte do ostatného krému.
- Olej: Ak sa krém pri šľahaní zrazil, skúste do neho vmiešať pár kvapiek zohriateho oleja. Dávajte však pozor, aby olej nebol horúci; krém by mal opäť spojiť.
- Mikrovlnka: Krém dajte do nádoby vhodnej do mikrovlnky a ohrejte na pár sekúnd, dôkladne premiešajte. Môžete postup opakovať, ak je to potrebné, ale pozor na prehriatie.
- Vodný kúpeľ: Vložte misku s krémom do vodného kúpeľa a šľahajte, alebo vyšľahajte časť krému nad parou a zvyšok primiešajte do teplého krému.
- Šľahanie nad parou: Ideálna možnosť, ktorá často rýchlo zázračne vyrieši textúru; krém sa spojí a znova bude hladký.
- Pridanie tekutiny: Ak krém nie je veľmi riedky, môžete do neho pridať trochu teplého mlieka alebo smotany a intenzívne miešať.
Gurman TIP: Pri práci s vajcami prilievajte k teplým ingredienciám pomaly, aby sa vajíčka nezrazili. Nechajte zmiešanú zmes zohriať sa rovnomerne a nevystavujte ju rýchlemu zahriatiu.
Čo použiť ako základ a čo na dochutenie
Pre dokonalý maslový krém sú najlepšie kvalitné suroviny. Margarín má nižší bod topenia a ľahšie sa spracúva, no chuť kakafazovaného dezertu nemusí byt najlepší. Rovnako je možné urobiť jednoduchý krém z pudingu, masla a práškového cukru. Napríklad:
- 250 g uvareného vanilkového pudingu (chladného na izbovú teplotu) + 200 g masla + 50 g práškového cukru.
- Puding sa vyhotoví podľa obalu; môže stačiť polovica balenia na dosiahnutie potrebného množstva.
- Na dochutenie môžete pridať instantnú kávu, nugát alebo roztopenú čokoládu.
Praktické tipy a najčastejšie dopyty
Keď si všimnete zrazený krém, postupujte opatrne a nevylievajte ho hneď do koša. Pomocná súprava zahŕňa:
- Nad parou - zohrejte časť krému a poté zašľahajte do zvyšku; tento postup funguje rýchlo.
- Pod mikrovlnkou - zohrejte a následne vyšľahajte; opakujte podľa potreby v krátkych intervaloch.
- Teplý olej - pridávajte postupne pár kvapiek a stále miešajte, kým krém nezhustne.
- Šľahanie vo vodnom kúpeli - niekedy je výsledok redší, preto je vhodné jemne udržať konzistenciu počas šľahania.
Najdôležitejšie je, aby ste pri všetkých tých metódach kontrolovali teplotu a postupovali pomaly, aby sa krém opäť spojil a získal jednotnú textúru. S tými tipmi zvládnete zrazený krém bez vyhadzovania a budete môcť pokračovať v príprave obľúbených dezertov.
Zrelá pleť – ako sa o ňu správne starať a čo robiť, aby vrásky nepribúdali rýchlejšie?
Krátke prehľady receptov a tipov do praxe
Najlepšie základné krémy na torty a zákusky sa líšia len v pomere masla, cukru a tekutiny. Niekedy stačí vymeniť maslo za maslový krém so salka alebo vareného salku a dochutiť podľa potreby. Medzi ďalšie obľúbené verzie patria:
- Fantastický krém do torty, ktorý chutí ako zmrzlina - recept TU
- Fantastický karamelový krém - skvelý do dezertov aj vianočného pečiva - recept TU
- Najlepší krém z mascarpone - ľahká a rýchla príprava do 10 minút - recept TU
- Famózny tvarohový krém so salkom hotový za 5 minút - recept TU
Na záchranu zrazeného krému môžete využiť aj klasické tipy, ktoré zaraďujete do svojho pečenia: vodný kúpeľ, šľahanie nad parou, mikrovlnku či pridanias tekutiny. Dôležité je udržať jednotnú teplotu a postupovať pomaly, aby ste nezničili štruktúru krému a zachovali chuť aj textúru.