Po uvarení výdatnej polievky z hydinového mäsa sa často stáva, že nám zostane mäso, ktoré už splnilo svoju úlohu pri dochucovaní vývaru. To však neznamená, že jeho cesta tu končí. Naopak, uvarené mäso z polievky, najčastejšie kuracie, sa dá využiť na prípravu množstva chutných a zdravých jedál. Varené kuracie mäso z polievky, ktoré by inak skončilo v odpadkovom koši, sa dá výborne zužitkovať v rôznych chutných a zdravých jedlách.
Prečo nevyhadzovať hydinové mäso z polievky?
Vyhadzovať hydinové mäso z polievky je škoda z viacerých dôvodov. Ide o plytvanie potravinami, ktoré sú v dnešnej dobe cenné. Hydinové mäso je vynikajúcim zdrojom bielkovín, vitamínov a minerálov. Počas varenia v polievke síce časť živín prejde do vývaru, ale mäso stále obsahuje cenné látky. Navyše, jeho chuť je obohatená o arómu zeleniny a korenín, ktoré boli použité pri príprave polievky. Využitím hydinového mäsa z polievky šetríme peniaze a znižujeme množstvo odpadu. A napokon, z mäsa z polievky sa dajú pripraviť chutné a zaujímavé jedlá, ktoré spestria váš jedálniček.
Základné tipy pred spracovaním vareného mäsa
- Správne uskladnenie: Ak mäso neplánujete použiť ihneď, nechajte ho vychladnúť vo vývare a uskladnite v chladničke v uzavretej nádobe maximálne 2 dni. Zabránite tak vysušeniu. Ak mäso neplánujete ihneď použiť, môžete ho zamraziť na neskoršie použitie. Natrhané kusy mäsa vložte do vrecúška tak, aby bolo v primerane tenkej vrstve.
- Kvalitný vývar: Chuť mäsa ovplyvňuje kvalita vývaru. Používajte kvalitné suroviny a bylinky. Odstránenie kostí a kože: Pred použitím mäso dôkladne zbavte kostí a kože. Koža môže byť príliš mastná a kosti môžu obsahovať drobné úlomky.
- Nekrájajte príliš skoro: Mäso krájajte až tesne pred použitím, aby nestratilo šťavnatosť. Konzistencia: Mäso môžete použiť v celku, natrhať ho na menšie kúsky, alebo ho rozmixovať na pastu, v závislosti od receptu. Nebojte sa experimentovať: Mäso z polievky je univerzálne. Nebojte sa experimentovať s rôznymi príchuťami.
Hydinové mäso z polievky je mimoriadne univerzálne a dá sa použiť do širokej škály jedál. Tu je niekoľko nápadov:
1. Nátierky z vareného mäsa
Jedným z najjednoduchších a najpopulárnejších spôsobov, ako zužitkovať varené mäso, je príprava chutnej nátierky. Tento spôsob je ideálny pre rýchle raňajky, desiatu alebo ľahkú večeru. Recept na nátierku z vareného mäsa:
- 200 g vareného mäsa (kuracie, morčacie)
- 50 g masla alebo rastlinného tuku
- 1 malá cibuľa (jemne nakrájaná)
- 1 lyžica horčice
- Soľ a korenie podľa chuti
Postup: Varené mäso rozmixujte alebo najemno pomelte. Môžete ho tiež roztlačiť vidličkou na drobné kúsky. V miske zmiešajte rozmixované mäso, maslo, cibuľu, horčicu, soľ a korenie. Dôkladne premiešajte, aby sa všetky ingrediencie spojili. Ak chcete, pridajte nakrájané kyslé uhorky, petržlenovú vňať alebo pažítku. Nátierku nechajte chvíľu odležať v chladničke, aby sa chute prepojili. Podávajte s čerstvým pečivom alebo hriankami.
Varianty nátierky: Do nátierky môžeme pridať rôzne ingrediencie, napríklad strúhaný syr, varené vajce, papriku, cesnak alebo rôzne bylinky. Skvelá je aj kombinácia s majonézou a kukuricou, prípadne so sušenou šalviou.
2. Šaláty s vareným mäsom
Varené mäso sa vynikajúco hodí aj do rôznych šalátov. Šaláty s vareným mäsom sú osviežujúce, zdravé a zároveň zasýtia. Môžete ich pripraviť s rôznymi druhmi zeleniny, ovocia a dresingov. Sú ideálne ako ľahký obed alebo večera. Recept na zdravý kurací šalát:
- 200 g vareného kuracieho mäsa (nakrájané na kocky)
- 1/2 hlávky ľadového šalátu (natrhaný)
- 1/2 uhorky (nakrájaná na kocky)
- 1/2 červenej papriky (nakrájaná na kocky)
- 1 malá konzerva kukurice
- 2 lyžice majonézy
- 1 lyžica kyslej smotany alebo jogurtu
- Soľ a korenie podľa chuti
Postup: V miske zmiešajte nakrájané kuracie mäso, šalát, uhorku, papriku a kukuricu. Dresing: majonézu, kyslú smotanu (alebo jogurt), soľ a korenie. Dresing nalejte na šalát a dôkladne premiešajte. Posypte bylinkami a podávajte.
Varianty šalátov: Do šalátu môžete pridať rôzne druhy zeleniny, ako napríklad paradajky, mrkvu, cibuľu alebo avokádo. Experimentujte s rôznymi dresingami. Ak pridáte uvarenú ryžu, šalát sa stane plnohodnotným druhým chodom.
3. Soté s vareným mäsom
Varené mäso sa dá s úspechom použiť aj na prípravu chutného soté. Soté je teplé a sýte jedlo, ktoré sa pripravuje z mäsa, zeleniny a vhodnej omáčky. Recept na kuracie soté:
- 200 g vareného kuracieho mäsa (nakrájané na kocky alebo natrhané)
- 1 cibuľa (nakrájaná na kocky)
- 1 paprika (nakrájaná na kocky)
- 1 mrkva (nakrájaná na kolieska)
- 1 konzerva lúpaných paradajok alebo paradajková omáčka
- 2 lyžice oleja
- Soľ, korenie, mletá paprika, majoránka, tymián
Postup: Na oleji orestujte cibuľu do sklovita. Pridajte papriku a mrkvu a orestujte ich. Pridajte kuracie mäso a krátko orestujte. Pridajte lúpané paradajky (alebo omáčku), soľ, korenie, mletú papriku a majoránku. Dusíme pod pokrievkou, kým zelenina nezmäkne. Ak chcete, pridajte šampiňóny alebo hrášok. Na záver môžete pridať smotanu na varenie pre jemnejšiu chuť. Podávajte s ryžou, cestovinami alebo zemiakmi.
Varianty soté: Do soté môžete pridať rôzne druhy zeleniny, ako napríklad cuketu, baklažán alebo brokolicu. Môžete tiež experimentovať s rôznymi druhmi korenia a byliniek, napríklad s tymiánom, rozmarínom alebo kari korením.
4. Kuracie fašírky alebo placky
Fašírky alebo placky sú skvelý spôsob, ako premeniť hydinové mäso na sýte a chutné jedlo. Recept na kuracie fašírky:
- 300 g vareného kuracieho mäsa
- 50 g strúhanky (alebo ovsených vločiek pre zdravšiu verziu)
- 1 vajce
- 1/2 cibule (nadrobno)
- 2 strúčiky cesnaku (pretlačené)
- Soľ, korenie podľa chuti
- 1 lyžička majoránky
- Olej na smaženie
Postup: Mäso pomelte alebo nakrájajte nadrobno. Zmiešajte s strúhankou, vajcom, cibuľou, cesnakom, soľou, korením a majoránkou. Nechajte 15 minút odpočívať. Tvarujte fašírky a smažte na oleji z oboch strán do zlatista. Podávajte s prílohou podľa chuti. Varianty: Pridajte nastrúhaný syr, čerstvé bylinky, alebo rozmixovaný zemiak pre zlepšenie textúry. Môžete pridať aj oregano, múku a cesnak. K fašírkam sa hodí bryndza.
5. Kuracie rizoto
Rizoto je krémové a sýte jedlo. S hydinovým mäsom z polievky je príprava rizota rýchla a jednoduchá. Recept na kuracie rizoto:
- 200 g vareného kuracieho mäsa
- 1 šálka ryže na rizoto (arborio, carnaroli)
- 1/2 cibule (nadrobno)
- 2 strúčiky cesnaku (pretlačené)
- 4 šálky vývaru (kurací alebo zeleninový)
- 1/2 šálky bieleho vína (suché)
- 50 g parmezánu (strúhaný)
- 1 lyžica masla
- Olej, soľ, korenie podľa chuti
- Petržlenová vňať (nasekaná)
Postup: Na oleji orestujte cibuľu a cesnak do sklovita. Pridajte ryžu a orestujte ju, kým nie je priesvitná. Zalejte vínom a nechajte odpariť. Postupne prilievajte horúci vývar, vždy len toľko, aby bola ryža ponorená. Za stáleho miešania varte cca 20 minút. Pridajte natrhané mäso, parmezán a maslo. Dochutťe soľou a korením. Posypte petržlenovou vňaťou a podávajte. Varianty: Pridajte zeleninu (hrášok, mrkva, šampiňóny). Môžete skúsiť aj iné syry, napríklad gorgonzolu alebo mascarpone.
6. Ďalšie nápady na využitie hydinového mäsa z polievky
Možnosti spracovania vareného kuracieho mäsa sú takmer nekonečné: kuracie krokety, kurací nákyp, kuracie quesadillas, wrap, kari, recyklovaná polievka, plnené pirohy alebo ravioli, plnená paprika alebo paradajky, knedličky do polievky, paštéta, tacos alebo quesadillas, zapekané cestoviny, kuracina do rizota alebo kurací šalát s cestovinami, kuracie v tortille. Paradajková, chrenová, kôprová alebo horčicová omáčka k mäsu a doplnenie zemiakovou kašou alebo knedľou.
Tiež tipy a triky pre prácu s vareným mäsom: Ohrievanie v mikrovlnke, na panvici alebo v rúre. Chuť: pridajte rôzne koreniny, bylinky a omáčky. Konzistencia: ak je mäso suché, zvlhčite ho vývarom, omáčkou alebo olejom. Použitie vývaru: vývar po uvarení polievky je výborný základ pre ďalšie polievky, omáčky alebo rizoto a možno ho zamraziť. Kombinovanie mäsa: kombinujte rôzne druhy mäsa z polievky. Detská strava: mleté mäso môžete pridať do zeleninových pyré, do polievok alebo omáčok na cestoviny. Bylinky a korenie: čerstvé bylinky ako petržlenová vňať, pažítka, bazalka alebo tymián zvýraznia chuť.
