To, ako dlho sa zemiaky varia, sa samozrejme odvíja od ich veľkosti, varného typu alebo toho, či ich varíme v šupke. Obsahuje výživné látky, najmä draslík. Varenie zemiakov v šupke a v osolenej vode trvá približne 20 - 30 minút, podľa veľkosti a veku. Dĺžka varenia zemiakov v tlakovom hrnci je oproti klasickému hrncu približne o polovicu kratšia. Na kašu sa hodia zemiaky varného typu B alebo C. Zemiaky nakrájané na štvrtiny až osminy varte 15-20 minút v osolenej vode. Ak varíte zemiaky na šalát, siahnite po varnom type A. Na tento druh prípravy sú najvhodnejšie zemiaky typu A alebo B, pretože budú dobre držať tvar. Zemiaky môžete dať surové a očistené rovno piecť do rúry pri 180-200 °C asi 50 minút; dôležité je sledovať ich farbu a testovať mäkkosť vo vnútri.
Varenie zemiakov podľa typu a účelu
- Varný typ A - pevná dužina, po varení drží tvar; ideálne do zemiakových šalátov a na varenie v šupke.
- Varný typ B - univerzálny, polovľčie alebo mierne múčnatý; vhodný do polievok, príloh aj zapekaní.
- Varný typ C - múčnaté, ľahko sa roztvárajú; ideálne na kašu, zemiakové placky alebo pyré.
- Varný typ D - veľmi múčnaté, ľahko rozvaria; šalátom skôr škodia, radšej do kaše alebo halušiek.
Pre šalát je kľúčové variť zemiaky s pevnou dužinou (typ A alebo B), najlepšie v šupke, aby si zachovali tvar. Po uvarení treba zemiaky niekoľko minút odstáť a najlepšie ich nechať vychladnúť v chladiacej dobe pred krájaním. Zemiaky na šalát by mali zostať pevné a nerozpadovať sa pri krájaní.
Postup krok za krokom: klasické varenie zemiakov v obyčajnom hrnci
- Ošúpeme zemiaky a nakrájame na rovnaké kusy - štvrtiny, osminy alebo kocky podľa potreby. Mladšie zemiaky možno variť aj v šupke.
- Vo veľkom hrnci dáme do studenej vody zhruba rovnaké množstvo zemiakov; voda by mala zakrývať zemiaky aspoň o niečo viac ako 2-3 cm. Pridáme soľ (cca 1-2 čajové lyžičky na liter vody).
- Privedieme k varu, potom znížime teplotu na mierny var pod pokrievkou a varíme do mäkka podľa veľkosti kúskov (typ A: 12-15 minút, kúsky 15-20 minút).
- Skúškou vidličkou zistíme, či sú mäkké; ak vidlička ľahko prejde, sú hotové. Zlejte ich cez cedidlo a nechajte krátko odpariť.
- Možno ich dochutiť roztopeným maslom a čerstvými bylinkami, alebo ich použiť do šalátu či ako prílohu.
Ak chcete variť zemiaky v šupke, doba varenia v osolenej vode trvá približne 20-30 minút, závisí to od veľkosti a veku. Ak varíte zemiaky nakrájané na štvrťky alebo osminy, varte ich 15-20 minút. Na šalát sa zemiaky tradične varia celé v šupke, po uvarení a vychladení sa šupka ľahko stiahne a zemiaky si pekne udržiavajú tvar.
Rýchle spôsoby a tipy na zlepšenie chuti
- Ocot alebo citrónovú šťavu môžete pridať do vody; pomáha spevniť štruktúru a zemiaky si udržia tvar.
- Použite tlakový hrniec a doba varenia sa skráti o približne polovicu (typicky okolo 8-12 minút v tlakovom hrnci pre ošúpané zemiaky).
- Pri varení zemiakov na šalát je dobré variť ich v studenej vode a soľ pridáme až po zovretí vody; zabraňuje to nadmernej strate textúry a chuťových vlastností.
- Pre zemiakové kaše sú vhodné typy B alebo C; po uvarení ich môžeme rozmazať ručným alebo tyčovým mixérom a dochutiť maslom a mliekom.
Varenie zemiakov v šupke a bez šupky: výhody a postupy
Varenie zemiakov v šupke si zachová živiny aj chuť, pretože šupka obsahuje množstvo vitamínov a minerálov. Takéto zemiaky bývajú menej vodnaté a držia tvar lepšie, čo je výhodou pri šalátoch a prílohách. Doba varenia v šupke sa pohybuje podľa veľkosti: malé 20-25 minút, stredné 25-35 minút, veľké 35-45 minút a viac. Po uvarení zemiaky ľahko prepichneme a‑dovaria sa podľa potreby.
Nové zemiaky sa najlepšie varia v šupke, je možné ich krátko povariť (12-15 minút) a po dovarení pridať nasekanú petržlenovú vňať a cibuľu opečenú na oleji. Pri pečení zemiakov v rúre predvarenie pomáha zabezpečiť vnútro mäkké, zatiaľ čo povrch zostane chrumkavý. Pre rýchle pečenie môžete zemiaky najprv povariť v horúcej vode 8-10 minút a potom piecť pri 180 °C asi 30 minút.
Varenie zeleniny: ako zachovať čo najviac živín
Varenie vo vode býva najčastejšou, no aj najviac strátovou metódou pre vitamíny rozpustné vo vode. Preto je lepšie variť v pare, dusenie alebo rýchle restovanie. Do vody na varenie zeleniny pridajte minimum tekutiny a skrátke varenie znižuje straty živín. Vývar z varenia zeleniny môžete použiť ako základ do polievok alebo rizota. Mrazená zelenina je praktická, pretože je už pripravena na varenie a často si zachováva väčšinu živín; jej výhody zahŕňajú rýchlu prípravu a dlhú trvanlivosť.
Najšetrenejší spôsob varenia zeleniny je para, ktorá zachováva vitamíny ako vitamín C a kyselinu listovú. Na varenie v pare vložte zeleninu do naparovacieho košíka nad vriacou vodou a dusením alebo varením v pare ju pripravte; doba varenia sa líši podľa druhu, no väčšina zeleniny potrebuje 7-10 minút (listová zelenina 7-8 minút, korenie a zeler menej). Zelenina z mrazenej formy môže byť pripravená rýchlo: 5-7 minút vo vode, dusená 10-20 minút podľa druhu, v rúre 15-20 minút, restovaná krátko na panvici a podobne.
Špecifické druhy zeleniny a ich ideálna doba varenia
| druh zeleniny | spôsob prípravy | čas varenia |
|---|---|---|
| Brokolica | v pare | 5-7 minút |
| Špargľa (zelená) | varenie | 8-10 minút |
| Špargľa (biela) | varenie | 12-15 minút |
| Mrkva | pečenie | 20-25 minút pri 200-220 °C |
| Karfiol | v pare | 7-10 minút |
| Špenát | v pare | 7-10 minút |
| Zemiaky (prílohové) | varenie | 10-12 minút |
| Červená repa | pečenie | 20 minút pri 200 °C |
Pri varení zeleniny je tiež dôležité zohľadniť, že niektoré druhy zachovajú viac živín pri pare alebo krátkom dusení s malým množstvom vody. Zelenina z mrazenej zásoby je vhodná na rýchlu prípravu a často si zachováva väčšinu vitamínov, ak ju varíte, dusíte alebo pečiete podľa odporúčaní na obale. Niektoré tipy na vylepšenie chuti mrazenej zeleniny zahŕňajú pridanie byliniek, omáčok, orieškov alebo syru, ako aj použitie citrónovej šťavy na osvieženie a lepšie vstrebávanie živín rozpustných v tuku.
Rady babičiek a praktické triky
- Do vody na varenie zeleniny môžete pridať bylinky (rozmarín, tymián, bobkový list) alebo rasca; dodajú jemnú aróma.
- Na lepšiu chuť a štruktúru zemiakov môžete do vody pridať ocot alebo citrónovú šťavu; tie pomáhajú zachovať tvar a znižujú riziko rozvarenia.
- Pri varení zemiakov na šalát je užitočné zemiaky nechať vychladnúť v chlade a až potom ich krájať; studené zemiaky lepšie držia tvar a menej sa drobia.
- Vývar z uvarených zemiakov nie je odpadom - použite ho na polievky alebo rizoto, čo rozširuje možnosti ďalšieho varenia.
How to Cook Potatoes for Potato Salad | Sobeys
Zhrnutie praktických procesov: dĺžka varenia zemiakov sa mení podľa veľkosti a druhu; tlakovom hrnci uvaríte rýchlejšie; zeleninu pripravíte v pare alebo v rýchlych úpravách, ktoré zachovávajú živiny. Dôležité je otestovať mäkkosť vidličkou a prispôsobiť čas podľa konkrétneho receptu a vašich preferencií.