Varíte v tlakovom hrnci? Času je stále menej a tak sa aj v našej domácnosti objavil tento vynikajúci pomocník - ušetrí až 75 percent času pri varení. Ak náhodou neviete ako dlho variť jednotlivé potraviny pozrite si náš ťahák. Strukoviny je vhodné vopred namočiť aspoň na 4 h. Varenie v slanej vode prispieva k stvrdnutiu niektorých druhov strukovín. Kukurica: 10 min alebo 40 minút v klasickom hrnci. Pri varení ma roky sprevádzajú klasické 5 litrové tlakové hrnce. Jeden je starší - značka neznáma a ten druhý je od Tescomy. Ak by som si mala vyberať teraz, určite uprednostním tlakový hrniec Tescoma, je to ideálny objem pre rodinu s deťmi. Pokiaľ varíte v menšom, oplatí sa vám aj menší 2,5-litrový hrniec. Tlakové hrnce našich starých mám nepatrili medzi najbezpečnejšie. Dnes je ale situácia iná a výrobcovia sa predhánajú v bezpečnostných vychytávkach.
Keď si uvedomíme, že v kuchyni sa neraz popri varení hrajú maličké deti a žiaden výrobca nechce byť zodpovedný za prípadnú katastrofy v domácnosti, niet sa čo čudovať. Osobne som tlakový hrniec nikdy neoblievala vodou a keďže nechcem mať plnú kuchyňu pary, hrniec vynesiem na záhradu a paru z neho vypustím, cez vypúšťací ventil. Paru z tlakového hrnca vypúšťajte vždy až po odstavení zo sporáku. Vypustite paru na to určeným ventilom - až kým sa neuvoľní všetka para z hrnca. Ochladenie hrnca pod tečúcou vodou - odvážne staré mamy chladili hrnce pod tečúcou vodou. Tento spôsob je najrýchlejší aj keď osobne ho nepovažujem za bezpečný. Voda by pri tomto úkone nemala byť príliš studená. Hrniec sa nesmie ponoriť do vody. Oblievajte radšej len nerezové časti hrnca.
Denis Papin - francúzsky fyzik v roku 1679 zostrojil prvý tlakový hrniec. Výhodou hrnca je, že vďaka vyššiemu tlaku sa dokáže jedlo variť rýchlejšie pri vyšších teplotách okolo 120 - 140 °C. Hrniec sa hovorovo nazýval „papiňák“ alebo „kuchta“. Fazuľa patrí medzi najuniverzálnejšie a najbežnejšie konzumované potraviny na celom svete. Má mnoho odrôd, pričom všetky majú vďaka svojmu nutričnému zloženiu potenciál zlepšiť kvalitu stravy a dlhotrvajúce zdravie. A to pri nízkej cene!
Fazuľa a jej druhy: od čiernej až po belasú verziu
Fazuľa patrí na Slovensku k obľúbeným strukovinám, ktoré si naši predkovia pestovali samy vo veľkom. Dnes poznáme rôzne druhy predovšetkým z obchodov. Drobná biela fazuľka, väčšia biela maslová, červená, čierna, fazuľa Cranberry, strakatá Pinto fazuľa, mungo, adzuki… Samozrejme, pestovatelia poznajú omnoho viac odrôd a pododrôd.
- Čierna fazuľa - stredne veľká fazuľa oválneho tvaru s matnou čiernou šupkou. Má sladkú chuť a jemnú textúru. V USA a Karibe často v polievkach a burrito.
- Fazuľa Cranberry - rímska fazuľa so škvrnitou šupkou, krémová textúra s chuťou gaštana. Často v talianskych a španielskych receptoch.
- Biela maslová fazuľa (Great Northern) - jemná chuť, vhodná do omáčok a na zahusťovanie.
- Červená fazuľa - pevná, vhodná do dusených jedál a polievok. Portugalsko a Španielsko.
Čas varenia jednotlivých druhov fazule sa líši: napríklad čierna fazuľa 60-90 minút, cranberry 45-60 minút, biela fazuľa 45-60 minút, červená fazuľa 90-120 minút, Navy fazuľa 90-120 minút, Pinto 90-120 minút, malá červená 60-90 minút.
Ako pripraviť suchú fazuľu a minimalizovať nadúvanie
Suchá fazuľa má výhody z nutričného, zdravotného a ekonomického hľadiska. Treba dodržať kroky: čistenie, opláchnutie, namáčanie a varenie. Najrýchlejšia metóda namáčania je horúce namáčanie: 2 šálky fazule, 10 šálok studenej vody, 1-3 minúty varu, odstavenie na 4 hodín a následné varenie podľa receptu. Pri klasickom namáčaní cez noc v miske s vlažnou vodou postačuje. Ak však nemáte čas, môžete použiť aj konzervovanú fazuľu, ktorá je ihneď použitá.
Šikovné triky pri varení fazule: 1-2 polievkové lyžice oleja do vody zabraňujú prekypovaniu a peneniu; varte iba jeden druh fazule naraz; varte na miernom ohni, aby sa šupka neporušila. Trik so sódou bikarbónou nie je dobrý, zničí vitamín B - tiamín. Po dosiahnutí požadovanej štruktúry fazuľu sceďte a okamžite ju nepokračujte v varení.
Rozdiely medzi zemiakmi a batatmi: z hľadiska výživy
Zemiaky a bataty majú podobný nutričný profil, ale Bataty (sladké zemiaky) obsahujú viac betakaroténu a rôzne karotenoidy. Zemiaky sú bohaté na vitamíny B, C, draslík, horčík, železo a vlákninu. Bataty rozlišujeme na červené a žlté, obsahujú viac betakaroténu a sú vhodné pre diabetikov vzhľadom na obsah fruktózy a pomalšiu reguláciu glykemickej odpovede. Zemiaky bývajú často považované za horšiu voľbu kvôli vyššiemu glykemickému indexu, ale správnou úpravou sa ich zdravotný profil zlepší a zachovajú sa dôležité živiny.
Solanín sa nachádza v zelených častiach zemiakov a klíčkoch; pri varení a úprave je možné jeho obsah znížiť. Bataty sú bez solanínu a ponúkajú alternatívu s vyšším obsahom karotenoidov. Oba typy treba skladovať na suchom, tmavom a chladnom mieste, aby sa znižovala strata vitamínov a klíčenie.
| Typ | Energia (na 100 g) | Vitamíny a minerály | Najlepšie použitie |
|---|---|---|---|
| Zemiak A | 85 kcal | Vitamíny B a C, draslík | Šaláty, prílohy |
| Zemiak B | 90 kcal | Viac škrobu, ručne lepšia štruktúra | Polievky, hranolky, pečené |
| Batata | 86 kcal | Betakarotén, vitamíny A, C | Pečené, dusené, pyré |
Spotreba energie a ekonomika varenia
Tlakový hrniec môže výrazne ušetriť čas a energiu: napríklad varenie cíceru v tlakovom hrnci je rýchlejšie než v klasickom hrnci. Pri použití tlakového hrnca se zvýšený tlak zvyšuje Bod varu vody nad 100 stupňov Celzia a umožňuje varenie rýchlejšie. Priemerne ušetríte čas 60-70 percent oproti bežnému vareniu. Pri energetickej úspore je rozdiel často malý, no pri častej príprave sa hromadí.
Ukážkové porovnanie: zelenina a obilniny, mäso, jedlá a polievky - všetko možno variť v tlakovom hrnci výrazne rýchlejšie. Napríklad ryža natural, kuracie, hovädzie, guláš, rizoto a ďalšie.
Ako funguje tlakový hrniec? - Veda pre deti | Vzdelávacie videá od Mocomi Kids
Ako vybrať tlakový hrniec a čo si zobrať zo sebou
Veľkosť hrnca: pre 4-člennú rodinu je 6 litrový objem bežná voľba; pre menšiu domácnosť stačí 2,5-3 litre. Zároveň netreba naplniť hrniec viac ako do 2/3 objemu. Otváranie by malo byť jednoduché a bezpečné; vyberajte model s silikónovým tesnením a možnosťou výmeny dielov. Ja používam Presto od Tescomy a som spokojná, aj keď cenovo sú výhodnejšie.
Bezpečnosť: tlakové hrnce dnes majú viaceré poistné mechanizmy (tlačná poistka, bezpečnostný ventil, ukazovateľ tlaku). Zachovávajú vysokú bezpečnosť aj pri varení s deťmi v okolí. Pred prvým použitím si dôkladne prečítajte návod a pravidelne kontrolujte ventily a tesnenie.
Tipy z babičkinej kuchyne
Babičky vedeli, že pridať bylinky (rozmarín, tymián, bobkový list), rascu do vody a aj zeleninu do varenia zvyšuje chuť a výživovú hodnotu. Voda namiesto vývaru dodáva bohatšiu chuť, maslo alebo olivový olej pred koncom varenia zjemní povrch a doplní chuť. Niektoré triky zahŕňajú aj cukor do vody pre mladšie zemiaky alebo cibuľovú šupku na zafarbenie a arómu. Pri prekypovaní pomáha aj troška chleba na hladinu vody, čo znižuje tvorbu peny.
Recepty a praktické ukážky
MLIEČNA RYŽA S KOKOSOVÝM MLIKOM (pre 2 osoby)
Suroviny: kokosové mlieko, voda, guľatozrnná ryža, kokos, cukor, soľ. Postup: v tlakovom hrnci zmiešajte všetko, zohrievajte, kým sa hrniec natlakuje. Potom znížte výkon a varte 5 minút; vypnite a nechajte tlak uvoľniť. Ryžu nechajte doplniť v teple a podávajte.
Ďalšie recepty zahŕňajú mliečnu ryžu s kokosovým mliekom, zemiaky v rôznych variantoch a jednoduché polievky - všetko s naším dôrazom na bezpečnosť a efektívnosť tlakového varenia.