Každému sa občas prihodí, že mu skysne mlieko v chladničke. Odteraz však už nemusí končiť vo výlevke. Z kyslého mlieka sa dá totiž pripraviť viacero druhotných produktov, na ktorých si pochutíte. Okrem neuveriteľne chutného koláča je to aj skvelý domáci tvaroh, lievance či langoše. Postup: Mlieko nalejte do hrnca a dajte na najslabší stupeň ohrievať. Môže to trvať aj dve, tri hodiny či viac, kým sa zmes vyzráža a tvaroh sa od mlieka oddelí. Zmes by sa nemala miešať a nemala by ani vrieť. Ideálne je iba ju prihrievať a udržiavať v rozmedzí okolo 40°C - 50°C. Tvaroh je hotový vtedy, keď začne vo vrchnej časti hrnca plávať koláč s „vločkami“ tvarohu a v spodnej časti zostane už len žltá tekutina - tá sa nazýva srvátka. Vtedy celú zmes prelejte cez sitko a nechajte pokojne aj hodinu odkvapkať.
Nebojte sa využiť aj srvátku. Obsahuje množstvo vitamínov a bielkoviny a je veľmi prospešná pre ľudské zdravie. Postup: Jeden hrnček predstavuje asi 200 ml. Múku zmiešame s práškom do pečiva, kakaom a cukrom. Potom prilejeme kyslé mlieko a olej. Všetko vymiešame na cesto a nalejeme na plech vymastený maslom. Dáme piecť do rúry pri teplote 180°C asi na 30 - 35 minút. Postup: Mlieko zmiešame s vajcami, múku s kypriacim práškom a obidve zmesi spojíme. Zmes pečieme na oleji vo forme menších okrúhlych placiek. Postup: Z uvedených surovín vypracujeme cesto, ktoré necháme prikryté na teplom mieste 40 - 50 minút odpočívať. Následne z neho odoberáme hrste, ktoré vyvaľkáme do tvaru kruhu o hrúbke asi 3 - 4 mm. Vyvaľkané langoše popicháme vidličkou a necháme ešte 10 - 15 minút postáť. Následne ich vyprážame na horúcom oleji.
Domáci tvaroh a ďalšie domáce výrobky
Výroba domáceho tvarohu: Vyrobiť si tvaroh doma nie je žiadna veda. Pre naše babičky to bola bežná záležitosť. Najlepšie je čerstvé surové mlieko priamo od chovateľa kravičiek. Nie každý má však za suseda farmára s množstvom dobytka. Na samotné kysnutie mlieka budú potrebné 2-3 dni. Výroba tvarohu sa zmestí do 30 minút. Existuje veľa metód na prípravu domáceho tvarohu.
Postup výroby domáceho tvarohu: Mlieko vylejeme do hrnca. Necháme pri izbovej teplote takto postáť 2-3 dni. Hrniec s kyslým mliekom pomaly zahrievame. Občas premiešame varechou. Mlieko sa nesmie variť, len ohrievať na slabom plameni. Do 30 minút sa začne mlieko zrážať. Vytvoria sa hrudky, ktoré sadnú na spodok hrnca. Na vrchu ostane srvátka, jemne žltá. Gázu rozložíme do sitka a tvaroh precedíme. Srvátku zachytíme do misky. Zľahka popritláčame, no nie príliš, aby nebol suchý. Pri výrobe tvarohu platí, že čím bude mlieko horúcejšie, tým bude tvaroh suchší a hrudkovitejší a naopak. Srvátku nemusíme vylievať. Pokojne ju môžeme vypiť. Je plná bielkovín a minerálov.
Domáci syr a maslo
Výroba domáceho syra aj masla je jednoduchá a prináša zdravú alternatívu bez konzervantov. Na syr sú potrebné čerstvé mlieko a pár základných ingrediencií. Recept 1: Jednoduchý domáci syr bez syridla - 1 l plnotučného nehomogenizovaného mlieka, 3 ks čili papričiek, bylinky, soľ, ocot. Mlieko zovrieť s dochutením, odstaviť a pridať ocot. Následne precediť cez gázu a nechať odkvapkať. Tipy: ochutiť bylinkami, pridať čili alebo sušené paradajky.
Recept 2: Domáci syr z 3 surovín - 2 litre mlieka, 200 g jogurtu (alebo kyslej smotany), 3 vajcia, 1 ČL soli. Postup: mlieko zohrejeme na takmer var a pri stálej teplote pridáme vajčno-jogurtovú zmes, varíme do zrážania a následne prelejeme cez gázu, lisujeme. Variácie: bylinkový syr, pikantná verzia s korením a paradajkami. Výsledkom je čerstvý syr bez chémie.
Domáca masla a šľahačka: Výroba masla z trvanlivého mlieka je jednoduchá. Postup zahŕňa oddeľovanie smotany od mlieka, vyšľahanie na maslo a prepláchnutie masla ľadovou vodou. Tipy: používať kvalitné mlieko, pridávať bylinky a soľ podľa chuti, skladovať v chladničke približne týždeň alebo mraziť. Cmar zostane po výrobe masla a možno ho využiť na pečenie alebo smoothies.
Sladké potešenie a palacinky
Koláče a palacinky z kyslého mlieka sú skvelé pre vláčnosť a jemnosť cesta. Koláč z kyslého mlieka je rýchly a jednoduchý, s možnosťou čokoládovej polevy a čerstvého ovocia. Postup: suché suroviny premiešame, pridáme kyslé mlieko a olej, pečieme na 180°C 30-35 minút. Palacinky z kyslého mlieka: vajcia, mlieko, múka a kypriaci prášok spojíme a pečieme na panvici do zlatista. Langoše z kyslého mlieka pripravíme z hotového cesta a vyváľame ich do kruhov, vyprážame na oleji a ešte teplé potierame maslom. Dobrôtky z kyslého mlieka zahŕňajú aj langoše, lievance aj slané placky.
Ako si doma pripraviť palacinky | Jednoduchý recept na palacinky
Využitie kyslého mlieka v domácnosti
Okrem kuchyne je kyslé mlieko skvelým pomocníkom aj v domácnosti: čistenie striebra (zmiešajte s octom a použite na hodinu), odstraňovanie atramentových škvŕn, čistenie linolea, kúpeľ zo skysnutého mlieka, alebo ako hnojivo pre rastliny. Mlieko pomáha pri rôznych úkonoch a môže nahradiť drahšie chemikálie. Príklady používania sú rozsiahle a zahŕňajú aj rýchle opravy cestovitých receptov a domáce dezerty.
Slané posúchy, nekvasený chlieb (Soda Bread) a ďalšie recepty ukazujú, že kyslé mlieko je skutočne univerzálny základ v kuchyni aj mimo nej. Nekvasený chlieb z kyslého mlieka je rýchly a jednoduchý na prípravu, a recepty ponúkajú variácie so semienkami, bylinkami alebo syrmi. Postup: suché zložky, mokré zložky, spojenie a pečenie do zlatohneda.
Na záver: kyslé mlieko ponúka široké možnosti - od výroby domáceho tvarohu, cez syr a maslo až po sladkosti, lievance a langoše. Mlieko tak nemusí končiť v odpade; z jeho zvyšku môžete vytvoriť chutné a výživné výrobky priamo vo vašej kuchyni.