Špaldová múka je moja najobľúbenejšia a používam ju vlastne už skoro všade namiesto hladkej pšeničnej. Do palaciniek, polievok, koláčov, slaného pečiva. Mám veľmi rada jej orieškovú chuť a aj vlastnosti. Je ale pravda, že urobiť len čisto špaldový chlieb som sa trochu bála. Ako sa s cestom bude pracovať. A bola to chyba. Zohnala som kvalitnú hladkú špaldovú múку a pracovalo sa s ňou úžasne. Kvások som použila z ražnej celozrnnej múky a chlebík nemá chybu! Použite väčšiu ošatku, napríklad oválnu. Pri zabaľovaní cesta môžete chlieb ochutiť. Ak ste začiatočníci, pozrite si detailnejší postup popísaný v recepte na kváskový chlieb pre začiatočníkov.
Prečo kváskovať a čo vám tento recept ponúkne
Kváskové pečivo je jednoduchšie stráviteľné, pretože kvások rozkladá v ceste zložitejšie, ťažšie stráviteľné suroviny na jednoduchšie. Chlieb je chrumkavý, s lahodnou vláčnou striedkou a so zlúčením tradičného procesu a špaldovej múky. Kvások a fermentácia prinášajú benefity pre imunitu a celkové zdravie, pričom kváskovanie je najužšou spojnicou medzi chuťou a vhodnou výživou. Keď je chlieb prekyprený kváskom, múkou a vodou, ľahšie stráviteľný a nezaťažuje trávenie.
- Základný špaldový kváskový chlieb pre začiatočníkov je jednoduchšou cestou k domáce pečeniu: oproti chlebu z ošatky je príprava aj pečenie jednoduchšie a nemusíte rozohrievať rúru na maximum.
- Pre začiatočníkov je vhodný aj preto, lebo má zjednodušenú prípravu - nepotrebujete ani ošatku a postačí úzka vyššia forma na pečenie.
- Špaldová múka je moja najobľúbenejšia a používam ju skoro všade. Ak ju používate aj vy, môžete s týmto receptom skúsiť ľahko nahradiť pšeničnú múku.
Ingrediencie na základný špaldový kváskový chlieb
| Surovina | Množstvo | Poznámka |
|---|---|---|
| Štartér | 120 g špaldovej chlebovej múky (alebo špaldovej celozrnnej/ražnej chlebovej múky) | |
| 120 g voda | vlážna | |
| 1 lyžicu materského kvásku | 25 g | |
| Cesto | 380 g špaldovej chlebovej múky (môže byť aj kombinácia chlebovej a celozrnnej) | |
| 180 g voda | ||
| 2 lyžičky soli |
Postup prípravy
- Príprava štartéra: Ingrediencie na štartér spolu premiešame v mise a prikryjeme potravinovou fóliou, aby štartér neobschol a kvások správne pracoval. Pri izbovej teplote 22 oC ho necháme kvasiť 9 - 12 hodín.
- Príprava cesta: Do 2 - 3 dl pohára odvážime vodu, pridáme do nej soľ a miešame dovtedy, kým sa soľ rozpustí. Osolenú vodu spolu s vykvaseným štartérom dáme do väčšej misy a premiešame. Do misy po tretinách pridávame múku. Vytvorí sa kompaktné cesto, ktoré sa miesením stane hladkým. Ručné miesenie je u tohto receptu veľkým relaxom.
- Kvasenie cesta: Misu s cestom prekryjeme fóliou a necháme pri izbovej teplote oddychovať 2 - 3 hodiny. Počas tejto doby cesto každú hodinu premiesime do všetkých svetových strán.
- Tvarovanie bochníka: Následne cesto premiestnime na pracovnú dosku. Múky na podsypanie stačí len máličko. Cesto premiesime a vytvarujeme podľa tvaru ošatky či nádoby, v ktorej bude finálne kvasiť. Spoje cesta sú sústredené na jednom mieste, aby chlebík počas pečenia nevznikali praskliny.
- Bochník vložíme do ošatky spojom nahor a prekryjeme fóliou. Necháme zdvojnásobiť objem, 1,5 - 3 hodiny pri izbovej teplote.
- Pečenie: Rúru rozohrejeme na 250 oC. Do stredu dáme povrch na pečenie a spodný plech s vodou. Vykvasený bochník vyklopíme na papier na pečenie, narežeme povrch a prenesieme opatrne do rúry. Vodu zasyčí a para pomôže vytvoriť správnu vlhkosť. Pečieme 10 min pri 250 oC, potom teplotu znížime na 200 oC a dopečieme cca 20 min.
- Chladenie a kontrola: Po upečení necháme chlieb vychladnúť na mriežke a až potom krájame. Zvuk by mal byť dutý, čo potvrdí dobre vykvasený chlieb.
Tipy a triky pre začiatočníkov
- Miesenie vo fázach: 3 min. miesite, 10 min. nechajte oddychovať a znovu 3 min. miesite. Túto postupnosť môžete zopakovať 3 krát.
- Chladnička pomôže: ak potrebujete odbehnúť z domu, vložte cesto do formy a dajte do chladničky. Miešanie sa tak spomalí a vy si ho môžete pripraviť ráno a upiecť večer.
- Kysnúť môže cca 4 hodiny pri izbovej teplote alebo 8 hodín v chladničke, v závislosti od teploty a múky.
- Experimentovanie s múkami: špaldová múka je pri kváskovaní vlhšia a inak sa správa. Môžete skúšať pomery, napríklad ražnú chlebovú múku na štartér a ražný kvások, alebo pridať jačmennú celozrnnú múku pre ďalšiu vlákninu.
Špeciálne tipy pre deti a zdravé pečenie
Kváskové pečivo je vhodné pre deti od prvého styku s chlebom. Vďaka jednoduchším receptom bez pekárenských zlepšujúcich prípravkov nedostatok aditív a zložiek z obchodu znižuje zaťaženie organizmu. Soľ treba znižovať, a niekedy platí menej je viac. Deti tiež ocenia ľahšie stráviteľný chlebík, ktorý im dodá energiu a zároveň chuťovo uspokojí rodinu.
Základný špaldový kváskový chlieb - stručný recept
Veľkosť ošatky: 750 g. Predpokladaná doba prípravy štartéra: 9 - 12 hodín. Ostatná doba prípravy: 3,5 - 6 hodín. Odporúčaný čas pečenia: 30 minút.
Štartér: 120 g špaldovej chlebovej múky (alebo špaldovej celozrnnej/ražnej chlebovej múky), 120 g voda, 1 lyžica materského kvásku.
Cesto: 380 g špaldovej chlebovej múky (alebo kombinácia s celozrnnou), 180 g vody, 2 lyžičky soli.
Narezávanie a pečenie kváskového chleba (Scoring)
Ďalšie poznámky a kontext
Špaldová múka je skvelá voľba pre domáce pečenie, má orieškovú chuť a výborne sa hodí do kváskového procesu. Môžete ju kombinovať s ražnou múkou a jačmennou celozrnnou múkou, čím získate zaujímavú textúru a výživovú hodnotu.
Záver bez slova „záveru“
Domáce pečenie špaldového kváskového chleba je relax a radosť. Kvások z ražnej celozrnnej múky a kvalitná hladká špaldová múka dokážu urobiť chlieb, ktorý je nielen chutný, ale aj ľahšie stráviteľný. Podporte svoju rodinu týmto receptom a podeľte sa s ďalšími o svoje skúsenosti a variácie.
tags: #spaldovy #kvaskovy #chlieb #pre #zaciatocnikov