Tieto medové rezy budete milovať! Recept na ne sa dedí z generácie na generáciu. Receptov na medové rezy je neúrekom. Medové rezy sú jedným z najtradičnejších vianočných zákuskov. Omrzeli vás recepty, ktoré pečiete rok čo rok a máte chuť na zmenu? Vyskúšajte tieto fantastické medové rezy mäkké ako obláčik. My sa prikláňame k tej najznámejšej. Verzií tohto koláčika je dnes už toľko, že len veľmi ťažko prídeme na to, ktorá je tá najtradičnejšia. Každá rodina má svoj obľúbený. Recept je veľmi jednoduchý a dá sa povedať, že aj rýchly. Ak sa s ním vyhráte, výsledok bude naozaj stáť za to!
Suroviny na tradičné medové rezy
Na prípravu tohto obľúbeného vianočného zákusku budete potrebovať nasledujúce ingrediencie. Množstvo múky je veľmi dôležité. Každá múka saje inak, vajce môže byť rôzne veľké, lyžica medu tiež. Preto si navážime celé množstvo múky.
- Maslo 200 g
- Práškový cukor 300 g
- Med 8 polievkových lyžíc
- Vajcia 4 ks
- Sóda bikarbóna 2 kávové lyžičky
- Hladká múka 1 kg
- Mlieko 0,5 l
Krém: Hladká múka 8 kávových lyžíc, Práškový cukor 250 g, Maslo 200 g, Vanilkový cukor 1 balíček, Čokoláda na varenie 100 g
Poleva: Maslo (alebo šľahačková smotana) 80 g (alebo lyžica smotany)
Príprava cesta na tenké medové pláty zo štyroch vajec
Pre dokonalé medové rezy sú kľúčové tenké a rovnomerne upečené pláty. S cestom sa bude lepšie pracovať pri vaľkaní na tenko, ak tekuté suroviny spolu vymiešate nad parou. Pripravte si suroviny na cesto. Do misky vhodnej na prípravu krémov nad parou dáme všetky suroviny na cestо okrem múky: rozšľahané vajíčka, cukor, med, maslo. Nad vodným kúpeľom miešame vajce, mlieko, med, cukor, zmäknuté a na kocky nakrájané maslo, kým sa cukor rozpustí. Aby sa vajcia nez zdrcli, v miešaní neprestávame. Rozšľahané vajíčka, med, maslo a cukor miešajte nad vodným kúpeľom tak dlho, kým nezhustnú a nie sú horúce. V tom momente zložíme misku z vodného kúpeľa. K ešte horúcej zmesi preosejeme múku a sódu bikarbónu. Sódu bikarbónu zmiešame s múkou a primiešame k vaječnej zmesi. Do teplej zmesi pridávame po častiach múku. Najprv pridáme len polovicu, aby sme zmes zahustili a potom už pridávame po trochách tak, aby sme dostali pevné cesto. Ručne vypracujeme cesto, musí byť hladké, nelepivé. Konzistencia ako teplá plastelína. Ešte teplé cesto rozdelíme na 4 diely, alebo na 4 rovnaké časti. Konzistenciou chceme dostať pevné cesto, ktoré je ale veľmi tvárne. Cesto je potrebné ešte za tepla vyvaľkať. Keď vychladne, láme sa. Každý z dielov vyvaľkáme na papieri na pečenie. Na mierne pomúčenej doske ich vyvaľkáme po jednom na veľkosť plechu, ešte kým je cesto teplé. Cesto nevaľkajte príliš na tenko. Postačí na hrúbku asi 0,5 cm. Aby sme dosiahli správnu veľkosť, pri vaľkaní si môžeme pomôcť prikladaním plechu. Takto máte istotu, že sa plát po upečení nezlomí.
Pečenie a chladnutie medových plátov
Správne upečené pláty sú základom pre dokonalé medové rezy. Buďte trpezliví aj pri ich chladnutí. Vyvaľkaný plát prenesieme na plech otočený hore dnom. Pláty upečiete tak, že otočíte plech hore dnom a naň položíte cesto vyvaľkané na papieri na pečenie. Pečte na 180 stupňoch, až kým cesto na povrchu mierne zmení farbu. Pečieme v rúre vyhriatej na 170 °C asi 8 - 12 minút dozlatista. Takto spracujeme a upečieme všetky 4 kúsky cesta. Upečené cesto nechajte úplne vychladnúť, papier zatiaľ neodstraňujte, ľahšie sa vám s plátmi bude manipulovať. Pláty necháme úplne vychladnúť. Upečené pláty ostanú po vychladnutí naozaj tvrdé, nebojte sa toho.
Príprava krému a vrstvenie medových rezov
Kým pláty chladnú, môžete si pripraviť lahodný krém a následne zákusok správne navrstviť. Uvarte plnku: Mlieko v hrnci dáme zohriať, za stáleho miešania prisýpame múku, pridáme práškový a vanilkový cukor a varíme do zhustnutia. Mlieko s múkou dobre premiešajte, aby sa múka s mliekom úplne spojila a uvarte hustú kašu. Prelejeme do misky a za občasného miešanie necháme puding vychladnúť. Keď krém vychladne, pridajte cukor, vanilkový cukor a maslo. Zatiaľ vyšľaháme do nadýchanej peny zmäknuté, na kocky nakrájané maslo. Vyšľahaným krémom natrite pláty. Prvý plát cesta uložíme do hlbšieho plechu a rovnomerne naň rozotrieme polovicu krému. Prikryjeme druhým plátom. Druhý plát natrieme slivkovým lekvárom. Ak máte radi kombináciu sladkého krému a kyselkavého džemu, pridajte napríklad marhuľový. Medové rezy sú naozaj sladký zákusok. Preto je dobré vybalansovať chute pridaním jednej vrstvy z kyslého lekváru. Prikryjeme tretím plátom, rozotrieme druhú polovicu krému a prikryjeme štvrtým plátom. Takto máte vrstvu 4 pláty, 2 vrstvy maslovo-rumovej plnky, 1 vrstva kyselkavého lekváru. Teraz sa vám hodí, že sú na papieri, lebo upečenou stranou plát priložíte na plnkou natretý povrch a papier ľahko stiahnete dole. Takto ostane vrch koláča rovný. Koláč je však výborný aj bez džemu.
Dokončenie a odpočinok medových rezov
Predtým ako si na medových rezoch pochutíte, je dôležité ich dokončiť polevou a dopriať im dostatočný čas na odležanie. Pripravte si polevu: Čokoládu na varenie polámte a spolu s maslom rozpustite v hrnčeku nad parou. Rozlámanú čokoládu roztopíme vo vodnom kúpeli, primiešame kokosový tuk. Miesto masla môžete použiť šľahačkovú smotanu, stačí tak za lyžicu. Poleva bude mäkká, vláčna a pri krájaní sa nebude lámať. Keď sa ingrediencie spoja, polevu najlejte na koláč. Polevu nalejeme na povrch koláča, môžeme rozotrieť špachtľou. Celý zákusok zaťažíme a necháme v chlade odležať. Koláč totiž po naplnení krémom treba zaťažiť a nechať stáť v chlade, aby sa vrstvy správne spojili. Celý zázrak dáme do chladničky aspoň z večera do rána. Po spojení jednotlivých častí a obliatí čokoládou musia medové rezy odležať v chlade. Vychladený odležaný zákusok nakrájame na rezy.
Dôležité tipy pre dokonalé medové rezy
- Neustále miešanie základu cesta je potrebné. Množstvo múky je veľmi dôležité. Každá múka saje inak, vajce môže byť rôzne veľké, lyžica medu tiež. Preto si navážime celé množstvo múky.
- Konzistencia cesta ako teplá plastelína je ideálna pre ľahké vaľkanie. Cesto je potrebné ešte za tepla vyvaľkať. Keď vychladne, láme sa.
- Vyvaľkaný plát pečieme na obrátenom plechu. Odporúčame pracovať na doske alebo na plechu, ktorý nebudete pri vianočnom pečení potrebovať.
- Na plnenie medových rezov sa používajú všakovaké plnky. Známy je domáci krém uvarený z múky, ktorý sa po vychladnutí zmieša s maslom. Snehobiely pripravíte z kukuričného škrobu, mlieka a tiež vymiešania s maslom. Základný puding, alebo bešamel, sa varí iba z mlieka a múky. Koláč je však výborný aj bez džemu.
Postup prípravy - zhrnutie 1
- Vezmite panvicu s hrubým dnom a vysokými stranami. Vložte do nej maslo, pridajte cukor, pridajte med. Dajte ju na malý oheň a za stáleho miešania varte až do varu.
- Za stáleho miešania zmes povaríme asi 2 minúty. Najprv zbelie a zväčší objem a potom sa usadí a získa karamelovú farbu.
- Výsledná hmota sa ochladí na izbovú teplotu. Potom do nej rozšľaháme vajíčka. Dobre vymiešame metličkou do hladka.
- Výsledkom je lepkavé cesto strednej hustoty, ktoré sa dá rozotrieť lyžicou.
- Vezmite plech na pečenie (mám 30 x 40 cm) a prikryte ho pergamenom. Koláč pečieme v rúre vyhriatej na 180°C 10-15 minút. Presný čas bude závisieť od vašej rúry. Cesto sa zdvihne a po stlačení vyskočí späť. Hotovú piškótu vyberte z rúry a vyberte aj z plechu. druhú piškótu pečieme rovnakým spôsobom.
- Do kyslej smotany nasypeme práškový cukor. Prísady vymiešame metličkou do hladka. Nepoužívam mixér, pretože teplom kyslá smotana pri šľahaní zredne.
- Hotové piškóty odstráňte z papiera a položte na seba. Rozrežte ich na polovicu a polovice tiež položte na seba. Okraje výsledného obdĺžnika rovnomerne orežte.
- Vrchnú piškótu nenatierajte, krém na ňu s odložte do chladničky. Navrch položte dosku a položte na ňu záťaž. Zaťažené piškóty nechajte na noc v chladničke. Takto získate dokonale rovnomerné a úhľadné rezy.
- Po noci v chladničke natrieme vrchnú piškótu zvyškom krému. Vrch medovníka posypeme mrveničkou. Okraje som opäť orezala, aby boli koláčiky rovnomernejšie.
Rôzne verzie a tipy
Medové rezy sú často súčasťou rodinných osláv, pri Veľkej Noci, Vianociach aj oslávach. Niektoré recepty majú variácie ako marlenka bez vaľkania, medový mrežovník či roláda. Známa je tiež domáca medová Marlenka s jemnými plátmi a karamelovo-orechovým krémom, ktorá skvele ladí s veľkonočným pohostením. Medové pláty a krémy sa môžu líšiť podľa regiónov a rodinných tradícií, citrónom dochutený medový základ zase podčiarkne chuť plátov.
Varianty a praktické pripomienky
Medové rezy nesmú chýbať na žiadnom sviatočnom stole. Ak hľadáte rýchlu generálku, môžete využiť jednoduché plnky a kratšie časy pečenia. Množstvo múky je veľmi dôležité, každá múka saje inak, vajce môže byť rôzne veľké, lyžica medu tiež. Konzistencia cesta je vždy lepšia ako teplá plastelína. Postupujte systematicky: vyváľajte pláty, plnkujte vrstvami a nechajte zatiahnuť v chladničke.
Medové rezy s lahodným vanilkovým krémom - krok za krokom #recept #sladke #med #krem #peces #baking
Resumé jednotlivých vrstiev a tipy na servírovanie
Medové pláty sú tenké, ľahké a navyše transporteľné. Krém z pudingu s maslom poskytuje jemnú textúru, lekvárová vrstva pridáva kyslosť a vyváženie sladkosti. Čokoládová poleva dodáva lesk a pevnosť po krájaní. Nechajte koláč odpočinúť v chlade cez noc, potom nakrájajte na rezy. Mnohí varujú, že koláč sa lepšie krája, keď je dostatočne zchladený a stuhnutý.
Príklad servírovania a tipy na zlepšenie
- Podávajte s mliekovou penou alebo teplým čajom s medom.
- Vyberte menej sladkú vrstvu lekváru pre vyváženie chuti.
- Pri krájaní používajte ostrý nôž a krájajte v jednej osi.