Pred vytvorením čokoládových dekorácií z plastových foriem je dôležité pochopiť kroky na výrobu foriem na pečenie a správne spracovanie čokoládových ozdôb. Tento článok zhromažďuje a usporiada informácie z poskytnutého textu, aby vznikol ucelený návod plný detailov, praktických rád a postupov.
Kroky na výrobu foriem na pečenie a ich používanie
Po prvé, podľa požiadaviek zákazníka na dizajn na prispôsobenie výroby formy. Po dokončení formy pripravte potravinárske silikónové materiály, farby a prispôsobený obsah vzorov podľa požiadaviek zákazníka na dizajn. Potom ide do výroby. Testovacie produkty QC. Začnite baliť podľa potreby. Konečné doručenie.
Bezpečnosť a materiály foriem
Silikónová forma na čokoládové sušienky je hlavne vulkanizovaná surovinami zo silikónovej gumy, ktorá je v živote uprednostňovaná. Suroviny sú netoxické a bez chuti, neškodia ľuďom. Forma má silnú odolnosť voči vysokým teplotám. Okrem toho má výrobok silnú mäkkú odolnosť, odolnosť proti pádu a vode a vynikajúce tesniace vlastnosti, nehovoriac o dĺžke životnosti počas používania.
Proces výroby foriem na pečenie
V prípade formy na silikónové sušienky je metódou spracovania získanie požadovaného tvaru z oceľovej formy lisovaním a tvarovaním pri vysokej teplote a vytvorenie zodpovedajúcich otvorov pre jadro formy v oceľovej forme. Preto je tiež veľmi dôležité vybrať si továreň na výrobu foriem na pečivo. Prvou musí byť bezpečnosť produktu, výber a proces tortovej formy. Výrobcovia silikónových produktov majú zodpovedajúce monitorovanie životného prostredia a sekundárnu úpravu síry. Kvalita vzhľadu produktu a deformačná pevnosť produktu. Pretože tortovú formu je potrebné piecť pri vysokej teplote po dlhú dobu, materiál by mal byť vysoko pevný a odolný proti roztrhnutiu.
Čokoládové dekorácie a ich techniky
Čokoláda a jej vlastnosti
Čokoláda upokojuje nervy, podporuje pozitívne myslenie vďaka tryptofanu v kakau a je skvelá na sústredenie. Ak radi pečiete z čokolády, máme pre vás čokoládové finty. Zvládne ich každý a dokážu skrášliť slávnostnú tortu, lahodné zákusky, nadýchanú šľahačku.
Základné pravidlá rozpúšťania čokolády
Keďže sa čokoláda roztápa už pri 40 °C, vždy ju rozpúšťajte vo vodnom kúpeli, lebo keď sa dostane do bezprostredného styku so zdrojom tepla, ľahko sa prepáli. Vezmite si jednu väčšiu a jednu menšiu nádobu. Čokoládu polámeme alebo pokrájame na drobné kúsky či kocôčky a vložíme do menšej nádoby. Vo väčšej nádobe zohrejeme toľko vody, aby menšia nádoba dosiahla po hladinu a vznášala sa na nej. Za stáleho miešania v nej dáme rozpustiť čokoládu. Pri rozpúšťaní čokolády je veľmi dôležité, aby nedošlo k jej kontaktu s vodou. Aj pár kvapiek môže spôsobiť, že sa čokoláda zrazí a vytvoria sa v nej nežiaduce hrudky.
Tipy pre dokonalú čokoládovú polevu
Ak je poleva príliš hustá, môžeme do nej zamiešať trochu jedlého oleja (2 - 3 polievkové lyžice oleja na 100 g čokolády). Na dosiahnutie lesklého povrchu je vhodné čokoládu temperovať. Temperovanie spočíva v postupnom rozpúšťaní čokolády a kontrole teploty; ak je bez teplomera, skúste na noži zistiť, či sa čokoláda neoddeľuje od povrchu a nemení farbu.
Druhy čokoládových ozdôb
Čokoládové hoblinky a vlnky: drobnejšie omrvinky pripravujeme strihaním tabuľky čokolády a vykrajovaním v pásoch. Čokoládové kolieska a hviezdy: 100 g tmavej a 100 g bielej čokolády roztopte zvlášť, na papieru vytvorte striedavo kolieska a čiarami tvorte hviezdice. Čokoládové mriežky: pomocou cukrárskeho sáčku alebo zabalenej trubičky vytvorte nepravidelné linky na papieri a po vychladnutí skladujte. Čokoládový plát: roztopte čokoládu, rozotrite na plát a po čiastočnom zatuhnutí vykrajujte tvary. Z pečiaceho papiera slúpnete až tesne pred použitím.
Čokoládové ozdoby a ich praktické tipy
Pre dokonalé detaily môžete použiť roztopenú čokoládu na dotvorenie očí a ďalších prvkov. Na dotvorenie detailov môžete použiť roztopenú čokoládu, práškové farby alebo práškové farby rozriedené v alkohole. Formička býva vypredaná, čas dodania môže byť individuálny, nakoľko výroba a dodanie od objednania trvá viac ako 3 týždne.
Cake Pops a ďalšie sladkosti
Cake pops sú obľúbené a jednoduché na prispôsobenie. Pri ich výrobe je dôležité, aby cesto nebolo príliš suché a aby bol proces tvarovania dostatočne vlhký. Základ môže byť piškótové cesto doplnené mascarpone, Nutellou a arómami podľa chuti. Čokoládová poleva na cake pops je možné zhotoviť pomocou bielej, horkej alebo mliečnej čokolády; po nanesení čokolády na paličku sa guľôčka úplne ponorí a ozdobí sa posýpkami alebo maľovaním. Zdobenie a nalievanie by sa malo robiť tak, aby čokoláda nestuhla príliš rýchlo a guľôčky zostali lesklé.
Domáce marcipány pre dekorácie
Mandľový a mliečny marcipán
Mandľový marcipán je základom mnohých dekorácií a-formičiek. Domáci mliečny marcipán je skvelou alternatívou, ľahko sa pripravuje a hodí sa na poťahovanie tort, modelovanie figúr a zdobenie dezertov. Postup prípravy mliečneho marcipánu zahŕňa miešanie sušeného mlieka, práškového cukru, oleja, medu, vody a mandľovej arómy až po vznik kompaktnej hmoty. Po spracovaní sa hmota rozprestrie na pracovnú plochu, rozdelí na diely a farbí sa podľa potreby.
Praktické tipy pre prácu s marcipánom
Pri potahovaní tort marcipánom rozvaľkajte hmotu na hrúbku cca 3-4 mm. Teplota materiálu by mala byť izbová; vyhnite sa pracovnému studenému alebo horúcemu stavu, pre lepšiu zpracovateľnosť používajte práškový cukor na povrch. Zabalte hmotu, aby nevysychala. Farby pridávajte postupne a dôkladne zapracujte.
Praktické tabuľky a poznámky
Pri výrobe foriem na pečenie a čokoládových dekorácií sa lámem niekoľko kľúčových krokov: výber bezpečných materiálov, kontrola kvality, správna teplota a techniky temperovania, a bezpečné skladovanie hotových ozdôb. Pri čokoládach je dôležité temperovanie a dodanie lesklého povrchu, pri dekoráciách zas dôsledná príprava a suché skladovanie, aby ozdoby nevypukli a nevytvarovali hrudky.
Jak na temperování čokolády: 2 snadné způsoby, které zvládnete i doma ✨
Čas dodania individuálnych foriem môže byť dlhší, pretože výroba a doručenie od objednania trvá viac ako 3 týždne. Formička, o ktorú mám záujem, je vypredaná a čas dodania je individuálny.