Prečo ju ale vôbec kupovať, keď si kvalitnú môžete doma vyrobiť sami? Pozrite sa na sedem tipov na výrobu tej pravej čokoládovej polevy! Polevy môžeme rozdeliť na tri druhy: základné na poťahovanie dezertov, vláčnejšia varianta na palacinky, poháre alebo dekorovanie tanierov a chrumkavejšia poleva vhodná na torty. Čokoládová poleva na dezerty by mala byť vláčna a hladká, na čo stačí niekoľko osvedčených postupov a správny pomer surovín.
Základné princípy a výber surovín
Základom každého receptu je kvalitná čokoláda s vyšším obsahom kakaa, ideálne 50-70 %. Dôležité je rozpúšťať čokoládu pomaly vo vodnom kúpeli a zabrániť kontaktu s vodou, pretože aj kvapka vody môže spôsobiť zrazanie a hrudky. Do čokoládovej polevy pridávame tuky (maslo, rastlinný tuk alebo smotanu) podľa požiadaviek na konzistenciu a lesk.
Čokoládová poleva č. 1: maslová
Suroviny: 100 g masla, 100 g čokolády na varenie. Postup: V hrnci vo vodnom kúpeli pomaly roztopíme čokoládu na varenie, tak aby sa voda nezačala variť. Keď je čokoláda rozpustená, pridáme do nej maslo. Miešame vareškou s otvorom, až sa nám vytvorí hladká a vláčna hmota. Čokoládová poleva z masla je voňavá a vláčna, hůře tuhne.
Čokoládová poleva č. 2: kakaová
Suroviny: 2 lyžice kakaa, 6 lyžíc práškového cukru, 2 lyžice masla alebo stuženého tuku, 3 lyžice vody. Postup: Vo vodnom kúpeli rozohrejeme suroviny, až sa všetky časti dobre spoja. Polievajte rýchlo, čokoláda tuhne. Iný postup je zmiešať kakao s cukrom a prisypať ich do rozpusteného tuku. TIP: namiesto práškového cukru použiť cukor krupicu.
Čokoládová poleva č. 3: s ľadovými gaštanmi
Suroviny: 1 čokoláda na varenie, 1 tyčinka ľadové gaštany, kúsok 100% tuku Cera. Postup: Naozaj rýchla poleva - lesklá a chutí. Čokoládu a gaštany rozohrejte vo vodnom kúpeli, pridajte kúsok cery, poleva je potom krásne lesklá.
Čokoládová poleva č. 4: ganache zo šľahačky
Suroviny: 1 dl šľahačky, 100 g horkej čokolády alebo čokolády na varenie. Postup: Šľahačku privedieme do varu, pridáme nalámanú čokoládu, vypneme sporák, premiešame a necháme rozpustiť. Ak je čokoláda príliš tuhá, pridáme šľahačku; ak je príliš riedka, pridáme čokoládu. Čokoládová poleva zo šľahačky je lesklá, hustá a hladká; ľahko sa Nanáša a pri krájaní sa neláme.
Čokoládová poleva č. 5: z rastlinného tuku
Suroviny: 200 g čokolády na varenie, 140 g rastlinného tuku, 1 dl vody. Postup: Čokoládu rozohrejeme v mikrovlnnej rúre alebo vo vodnom kúpeli, pridáme rastlinný tuk a premiešame do hladkej hmoty. Nakoniec prilejeme odmeranú vodu, aby bola poleva ešte jemnejšia. Na palacinky, poháre aj dekorovanie tanierov je táto verzia veľmi praktická.
Čokoládová poleva č. 6: mliečna s pudingom
Suroviny: 1/4 litra vody, 200 g cukru krupica, 1/4 litra mlieka, 50 g kakaa holandského typu, 1/2 balíčka kakaového alebo čokoládového pudingu - 20 g. Postup: Zovrite vodu s cukrom, dobre premiešajte kakao s pudingom, aby v kakae neboli hrudky, a rozmiešajte v mlieku. Potom zalejte do rozvaru a povarte do zhustnutia asi 5 minút. Po vychladnutí dajte do pohára s uzáverom a skladujte v chladničke. TIP: vynechajte cukor a pridajte kvapku rumu alebo mandľovej esencie.
Čokoládová poleva na torty: č. 7
Suroviny: 50 g masla, 10 g kakaa, 100 g cukru, 1,25 dl vody. Postup: Do hrnca dáme vodu a cukor a uvaríme sirup. Teplotu kontrolujte teplomera na 110-115 °C. Do rozvaru pridáme maslo a preosiate kakao, len vymiešame. Hotová poleva na tortu je chrumkavá. Polevu používame na polievanie, zdobenie a dekorovanie koláčov, tort a ďalších dezertov.
Rady a tipy pre dokonalú polevu
- Cukor do polevy vždy preosejeme, aby neboli hrudky.
- Poleva by mala mať optimálnu hustotu; ak je priveľmi hustá, pridáme kvapky vody, citrónovej šťavy, uvarenej kávy alebo likéru; ak je riedka, prisypeme cukor.
- Polevu vždy dávame na vychladený múčnik; na torty ju nanášame dlhým širším nožom.
- Ak sa vám zdá, že poleva nie je hladká, môžete ju posypať nasekanými orieškami, kokosom alebo čokoládovou posýpkou.
- Najlepší spôsob krájania dezertov s polevou je nôž namočiť v horúcej vode a pred rezom osušiť.
- Pri tvorbe lesklej a hladkej ganache dodržujte pomer čokolády a smotany a nechajte polevu odpočívať 10 minút po príprave.
Naučte sa pripraviť aj dokonalú čokoládovú ganache: ganache je známy vo Francúzsku a vďaka pridanému maslu krásne leskne. Základný pomer ganache je 1:1 (100 g čokolády a 100 g šľahačky); hustejšiu ganache pripravíme pomerom 2:1 (200 g čokolády a 100 g šľahačky). Pre bielu a mliečnu čokoládu používame špeciálne pomery uvedené vyššie. Nezabudnite, že ganache musí odpočívať aspoň 10 minút, kým ňou polievate dezerty.
Dokonalá čokoládová poleva dokáže premeniť každý dezert na majstrovské dielo. Či už chcete polevu na palacinky, dezerty, poháre alebo dekorovanie tanierov, existuje recept, ktorý vyhovuje vašim potrebám a dostupným surovinám. Pri výbere receptu pamätajte na kvalitu čokolády, správny pomer tukov a teplotu rozpúšťania, aby bola poleva hladká, lesklá a bez praskania.
Rýchla a ľahká ganache a ďalšie tipy
Vedeli ste, že si môžete pripraviť domácu čokoládovú polevu z tmavej čokolády, cukru, vody a masla? Ganache je praktickým riešením a dá sa použiť aj na zmrzlinu, ovocie alebo palacinky. Najlepšie je použiť čokoládu s vyšším obsahom kakaa a smotanu s obsahom tuku 30-40 %. Pri natieraní alebo polievaní koláčov a tort používajte teplú, nie horúcu polevu a vyhýbajte sa prehriatiu, aby sa nedeformovali tvar a lesk.
Na záver: kombinujte rôzne druhy polevy podľa potreby. Základná ganache z 1:1 je vhodná na bežné koláče a dezerty, zatiaľ čo vyššie pomery čokolády k smotane poskytnú hustejšiu a lesklejšiu povrchovú úpravu. S dobrým výberom surovín a dodržiavaním teploty získate dokonalú polevu na palacinky aj torty.