Jemná piškótová náplň s čokoládou a orieškami v chrumkavom ceste je ako upečená byť pravým štrúdľovým dezertom pre labužníkov. Tento závin mi príde, a zrejme aj je, spôsobom prípravy odlišnejší než ako iné, klasické (a skvelé!) štrúdle, a preto zaujme. Vo väčšej miske rukou vymiesime hladké cesto z múky, oleja, vajca, soli a vody.
Ingrediencie na plnku
- 80 g varovej čokolády
- 1 PL kakaa
- 80 ml mlieka (5 PL + zvyšok)
- 60 g masla
- 50 g práškového cukru
- 1 ks dreň z polovice vanilkového struku
- 1 štipka soli
- 2 ks vajcia (2 bielky + 2 žĺtky použité v recepte)
- 50 g strúhanky
- 50 g mletých lieskových orieškov
- 25 g kryštálového cukru
- 30 g masla na potieranie
- 1 ks práškový cukor na posypanie
Ingrediencie na cesto
- 125 g hladkej múky
- 1 lyžica oleja
- 1 ks vajce
- 1 štipka soli
- 50 ml vlažnej vody
- olej na pomastenie a hladkú múku na posypanie dosky
Postup - príprava kakaovej (čokoládovej) plnky
- Čokoládu postrúhame a dáme do misky. Do menšej misky dáme na malé kúsky nakrájanú čokoládu.
- Kakao dohladka zmiešame s 5 lyžicami mlieka. Zvyšné mlieko prevaríme, vmiešame kakaovú zmes a mlieko nalejeme do misy na čokoládu.
- Celú kakaovú zmes potom nalejeme na čokoládu, dobre premiešame a necháme jemne vychladnúť. Čokoládu dáme do misy, mlieko uvaríme a nalejeme na čokoládu, vidličkou šľaháme, kým sa čokoláda nerozpustí.
- Necháme trochu vychladnúť. Pri izbovej teplote necháme asi 15 minút chladnúť.
- Maslo, 25 g prášk. cukru a van. cukor so štipkou soli vyšľaháme a postupne pridávame oba žĺtky. Maslo a cukry vyšľaháme, pridáme žĺtky, prešľaháme, pridáme vlažnú čokoládu, orechy a strúhanku.
- Vareškou potom primiešame čokoládovú zmes a vmiešame taktiež aj orechy zmiešané so strúhankou. Potom ešte raz všetko dobre vyšľaháme.
- Nakoniec len ručne primiešame sneh z oboch bielkov a druhej polovice prášk.cukru. Nakoniec sneh z dvoch bielkov.
Tipy k plnke a jej skladovaniu
- Kvalitné kakao je základom úspechu.
- Príprava kakaovej plnky je rýchla a jednoduchá.
- Pri príprave kakaovej plnky môžete urobiť viacero chýb. Najčastejšie sa to stane vtedy, keď je v nej priveľa tekutiny a málo kakaa.
- Suchá plnka spôsobuje, že závin je po upečení tvrdší. Toto je najčastejšia chyba pri kakaovej plnke. Dbajte na správnu hustotu.
- Pripravenú kakaovú plnku nemusíte používať hneď. Dá sa bez problémov odložiť aj na neskôr. Dôležité je však, aby ste ju správne skladovali.
- V prípade, že by ste chceli, aby vám plnka vydržala ešte dlhšie (do 2 mesiacov), vložte ju do mrazničky.
- Hlavný trik na krémovú konzistenciu je pridanie strúhanky do plnky. Stačí len malé množstvo a už je na svete ta správna konzistencia. Chuťovo strúhanku neskôr v ceste necítiť.
Príprava cesta a plnenie štrúdle
- Múku, olej, vajce, štipku soli a 50 ml vlažnej vody spojíme a vymiešame šľahačom s nadstavcami na miesenie na hladké cesto. Potom ho sformujeme do gule, potrieme olejom, zabalíme do potravinárskej fólie a na hodinu odložíme do chladničky.
- Odležané cesto vyvaľkáme na pomúčenej utierke a rukami potom vytiahneme na štvorec asi 50 x 50 cm. Cesto rozdelíme na dve časti, aby sa nám s ním lepšie pracovalo, vyvaľkáme, preložíme na utierku a vytiahneme na tenko.
- Cesto ešte povyťahujeme rukami do rovnomerného tvaru - má byť zľahka priesvitné, no nie tak, aby sa trhalo. Na tretinu takto pripraveného cesta rozložíme čokoládovú náplň a zostatok a kraje potrieme rozpusteným maslom.
- Na jednu tretinu (asi 1 cm od okrajov) navrstvíme čokoládovú plnku. Dve tretiny cesta potrieme rozpusteným maslom. Zvyšok cesta potrieme cestom, na stred cesta dáme podusené jablká, zrolujeme.
- Štrúdľu pomocou utierky zvinieme. Konce cesta založíme smerom nadol a jemne pritlačíme.
- Okraje odrežeme tak, aby sme získali rovný plát. Konce založíme pod štrúdľu a jemne pritlačíme prstami.
Pečenie
- Štrúdľu preložíme na plech vystlaný papierom na pečenie, vrch popicháme špáradlom a potrieme maslom. Povrch štrúdle popicháme špajdľou.
- Štrúdľu preložíme na dobre vymastený plech, potrieme maslom a v rúre vyhriatej na 190 stupňov pečieme asi 30 minút. Pečieme pri 180°C tých 30-35 minút do zlatohneda, pričom aspoň raz počas pečenia štrúdľu znovu potrieme maslom.
- Cesto dáme na plech na papier na pečenie, popicháme, potrieme maslom a pečieme na 200st 30 minút. Počas pečenia ešte tri krát potrieme maslom.
- Po vybratí pocukrujeme. Ak chcete dosiahnuť lesklý povrch, potrite cesto 2 minúty pred koncom pečenia napríklad marhuľovou marmeládou.
Varianty a ďalšie čokoládové plnky
Okrem základnej kakaovej plnky existuje množstvo variácií, ktoré môžete použiť do štrúdle alebo iných dezertov. Tu sú niektoré z nich, ktoré sa dobre osvedčia:
- Ganache: 200 ml smotany (33%) a 200 g horkej čokolády - horúcu smotanu nalejte na čokoládu, miešajte do homogénnej hmoty, po ochladení vyšľahajte pre nadýchanú textúru.
- Čokoládová plnka s mascarpone: 250 g mascarpone, 200 g roztopenej čokolády, 100 ml smotany a 50 g práškového cukru - ľahké, krémové a stabilné riešenie.
- Pudingovo-maslový krém: uvarte čokoládový puding, po vychladnutí vyšľahajte s maslom.
- Plnka z mascarpone a parížskej šľahačky pre jemnú textúru a bohatú chuť.
- Krém „Nutella“ s pridaním mletých lieskových orechov pre orieškovú štrúdľu.
ganache/canache čo a na čo to je?/recept
Praktické rady a riešenie problémov
- Plnka je príliš riedka: pridajte viac čokolády alebo nechajte plnku dlhšie chladnúť v chladničke.
- Plnka sa zrazila: pravdepodobne ste ju prešľahali alebo použili suroviny nesprávnej teploty - v tomto prípade je najlepšie začať odznova.
- V plnke sú hrudky: čokoláda sa pravdepodobne nerozpustila úplne - miešajte dôkladne a použite jemne nasekanú alebo postrúhanú čokoládu.
- Teplota surovín: mascarpone by malo mať izbovú teplotu, čokoláda by mala byť mierne vychladnutá, smotana dobre vychladená.
- Šľahajte opatrne: krém šľahajte na nízkych otáčkach a postupne zvyšujte, aby sa krém neprešľahal a nezrazil.
- Experimentujte: do plnky môžete pridať rumový extrakt, kávu, orechy alebo ovocie podľa chuti.
Nutričné a servírovacie informácie
Dĺžka prípravy (min): 60. Počet porcií: 6. Náročnosť: stredná. Táto štrúdľa vám urobí krásny deň.
tags: #cokoladova #plnka #do #strudle