Recept na vegánsku čokoládovú plnku a vegánske torty: kompletný sprievodca s tipmi a variantami

Odvraciate sa, keď počujete výraz vegánsky čokoládový koláč? Ach, zle! Tento recept na vegánsku čokoládovú tortu bude dokonale nadýchaný, mierne hustý a super čokoládový. Ako už názov napovedá, pripravíme si vegánsku čokoládovú tortu. Torta bude bezlepková, bez vajec a bez mliečnych výrobkov. BAMCokoloda.sk - Najsladší online obchod s vysokokvalitnými výrobkami na pečenie. Výrobky BAM sú určené pre všetkých, ktorí radi tvoria z kvalitných surovín a sofistikovaných chutí aj vo vlastnej domácej kuchyni.

Príprava a vrstvenie torty

1. Rúru predhrejte na 220 °C. Dve tortové formy vymastite a vyložte papierom na pečenie. Vo veľkej mise vyšľahajte cukor, kakaový prášok BAM, múku, sódu bikarbónu, prášok do pečiva a soľ.
2. Mokré prísady pridajte k suchým a miešajte, kým nezostanú hrudky. Pridajte uvarenú kávu a miešajte, kým sa nespojí s ostatnými prísadami.
3. Na prípravu čokoládového krému dobre vyšľahajte všetky prísady. Začnite šľahať na nízkych otáčkach, potom postupne zvýšte rýchlosť na vyššiu a šľahajte ešte 1 minútu, kým zmes mierne nezosvetlí a nestane sa nadýchanou.
4. Prvú vrstvu piškótovej torty položte na stojan alebo tanier a rovnomerne na ňu rozotrite čokoládový krém. Postup zopakujte s druhou vrstvou.

Príprava vegánskeho „vajíčka“ a cesta

Inšpirovala som vás? Najskôr si pripravíme základ na cesto, čo je „veganské vajíčko“ - 3 lyžice horúcej vody zmiešame s lyžicou rozdrvených ľanových semiačok a necháme asi minútu napučať, čím získame konzistenciu vajíčka. Vo väčšej miske zmiešame všetky suché ingrediencie (múku, kakao, soľ, cukor, prášok do pečiva, sódu, vanilkový cukor), následne primiešame vegánske vajíčko, a mokré ingrediencie (olej, ocot, mlieko) a jemne premiešame, aby sa konzistencie spojili. Takto pripravené cesto vylejeme do tortovej formy s priemerom 18 cm vystlanej papierom na pečenie. Pečieme v rúre asi 50-60 minút v rúre vyhriatej na 180 stupňov. Ak urobíme test špajdľou a je čistá, cesto je upečené. Po upečení ho necháme úplne vychladnúť.

Krém z batátov a kokosového oleja - Batáty umyjeme a upečieme na 200 °C 35 minút, potom dopečieme na 180 °C 20 minút, až kým nie sú mäkké. Rozmixujeme ponorným mixérom a zmiešame s roztopeným kokosovým olejom a kešu maslom. Dosladíme medom alebo veganským sladidlom a dáme schladiť do chladničky aspoň na polhodinu.

Malinová redukcia - Maliny, cukor a vodu povaríme na hustejšiu konzistenciu. Môžete nahradiť obyčajným džemom. Keď korpus vychladne, rozrežeme ho na polovicu, natrieme malinovou redukciou a polovicou krému, prikryjeme druhým korpusom a natrieme zvyšným krémom vrch aj boky torty. Necháme stuhnúť a potom natrieme kokosovou šľahačkou (vyšľahaním kokosovej smotany s jemným vanilkovým cukrom).

Rôzne variácie vegánskych krémov a tipy

• Vegánsky čokoládový krém: zahreje sa rastlinné mlieko s vegánskou čokoládou, zmes sa zhustí a ochutí arómou podľa potreby. Môžu sa pridať kukuričný škrob alebo agar-agar pre pevnejšiu konzistenciu.
• Použitie vegánskeho krému: ako dezert v pohároch, ako náplň do torty alebo na palacinky a vafle. Môžete podávať s čerstvým ovocím.
• Parížsky krém z kokosového mlieka: kokosové mlieko vychladíme, tuhú časť vyšľaháme a zmiešame s čokoládou a cukrom; krém sa používa na vrstvy torty.
• Raw vegánske plnky: základom sú vlašské alebo mandle, datle a iné olejové zložky, ktoré vytvoria lepkavú hmotu bez pečenia. Dodržujte pravidlo, že raw torty sú často bez lepku a bez rafinovaného cukru.

Vybrané tipy a mýty o vegánskych tortách

Vegánske torty sú podľa bežných mýtov suché alebo ťažko pripravené. V skutočnosti sú torty rovnako ľahké na prípravu ako tradičné koláče a používajú rastlinné zložky, ktoré môžu byť veľmi výživné. Pri výbere surovín na vegánsku plnku dbajte na zloženie; pudingy často dobre držia rastlinné mlieko (ovsené alebo mandľové). Pri čokoláde platí, že čím vyššie percento kakaa, tým menej pridaných látok. Pozor na šľahačku v prášku s obsahom mliečnej bielkoviny a na bežné čokolády na varenie, ktoré nemusia byť vegánske.

Rôzne typy vegánskych tort a ich použitá technika

• Vegánska mrkvová torta s vanilkovým krémom - šťavnatý korpus s jablkovým krémom a ľahkou textúrou.
• Vegánske Sacherove rolády a torty - s kokosovým mliekom, tmavou čokoládou a marhuľovým džemom, zvyčajne pripravené na dve formy s veľkým priemerom; rolovanie s oporou utierkou a pozor na to, aby cesto nebolo príliš suché alebo príliš mokré.
• Vegánska torta s kokosovým krémom a ovocím - ľahký kokosový krém spojený s ovocím na vrchu a medzi korpusmi.

Často kladené otázky

• Ako dosiahnuť nadýchaný krém bez živočíšnych výrobkov? - Používajte avokádo, kešu, kokosové mlieko a kvalitné vegánske čokolády; môžete doplniť emulgátorom na lepšiu textúru krému.
• Môže byť torta bezlepková? - Áno, recepty často využívajú alternatívne múky a amarant, špaldovú múku alebo mandľovú múku spolu s kakaom.
• Je vegánska torta zdravšia? - Často má menej nasýtených tukov a cholesterolu, no výživová hodnota závisí od použitých surovín a sladidiel.

Špeciálne poznámky a zdroje surovín

Pri výbere rastlinného mlieka a šľahačiek hľadajte produkty označené ako vegánske; pozor na pridané sladidlá. Vo vegánskych obchodoch nájdete aj široký výber rastlinných šľahačiek, ako Hulala alebo Schlagfix, ktoré môžu byť sladné alebo nesladené. Pri čokoláde platí, že čím vyššie percento kakaa, tým lepšiu chuť a menej prísad.