Ahojte, asi troška trápna otázka, ale nie som úplne zbehlá v pečení, tak vám budem vďačná za rady. Ako robíte čokoládové polevy tak, aby vam na máčanom pečive pekne ostali? Ta moja je vždy taká redšia a neudrží sa na pečive, stečie dolu. Robím vždy s čokoládou na varenie a cerou, ktoré roztopím vo vodnom kúpeľi. Robíte niekto inak alebo viete poradiť, ako dať darí vám čokoládová poleva?
Čokoláda na varenie + olej /1 PL na 100 g/ roztopiť vo vodnom kúpeli. Nedávaj veľa ceru, ja dávam maslo + čokoláda, ale v podstate je jedno, aký tuk pridáš, dôležitý je pomer. Daj najskôr iba kusok a pridávaj podľa požiadanej hustoty. Ja dávam 100 g čokolády a 1/4 kocky ceru. A vždy po roztopení počkám, kým trocha zhustne, aby pekne držala. A nechať stuhnúť pri izbovej teplote, nie do chladničky. Ceru používam len raz do roka do vianočných koláčov, inokedy používam maslo alebo olej. Môžte kúpiť aj hotovú polevu Dr. Oetker, je aj lesklá, pozerala som si to v Tescu. Raz som to vyskúšala a naozaj vyzerala inak ako z čokolády.
A raz som nemala doma inú čokoládu len Študentskú pečať, tak som robila z ňou a vznikla celkom zaujímavá poleva aj s orieškami a hrozienkami. Ja na koláče nikdy nedávam polevu z varovej čokolády. Roky robím len polevu z mliečnej čokolády, samozrejme nestuhne ako varová, ale je lepšia aj chuťovo. Ta nedstuhne úplne. Ja dávam čokoládu, trochu cukru, mlieka a maslo, plus trošku oleja, aby sa to lesklo. Ono ale ako to dlho stojí, tak ta poleva „stárne“, na začiatku je taká pekná. A výnimočne, ak je málo riedka, trocha v mlieku rozmiešaneho škrobu.
Cokoládu s maslom, od oka hustejšiu. Robím čokoládu + kokosový olej, toho celkom málo, na 200 g čokolády asi kávovú lyžičku. Ale ak ti poleva steká, tak ju máš teplú. Treba počkať kým vychladne a zhustne. Druhá vec je, ako roztopíš čokoládu. Čokoláda pri roztápaní nesmie byť horúca, keď v nej nedržíš prst, už je prehriata, čokoláda sa musí temperovať. Používam ganache. Šľahačková smotana zohrieva sa tesne pod bod varu. Pridáš nalámanú čokoládu a miešaš do rozpustenia. Na 200 g čokolády treba 150 ml šľahačky. Poleva je vhodná aj na polievanie rezov a torty, pri krajaní nepraská, neláme sa.
Tri jednoduché vianočné polevy
Čokoládová poleva
100 g čokolády na varenie + 2 lyžice 100 % stuženého tuku. Obe suroviny necháme rozpustiť nad parou, kým sa spoja do hladkej hmoty. Hodí sa na perníčky, marokánky, pudingové cukrovinky aj na išlské koláčiky.
Kakaová poleva s medom
1 lyžica medu, 100 g kakaa, 40 g 100 % stuženého tuku. Vo vodnom kúpepe všetko rozpustiť a miešať do hustej konzistencie. Hodí sa k perníčkom, parížskym rohlíčkom a k orechovým vianočným cukrovinkám.
Citrónová poleva
150 g práškového cukru, 2 lyžice citrónovej šťavy, 2 lyžice horúcej vody. Cukor prejsieme s citrónovou šťavou a postupne pridávame horúcu vodu, až kým sa poleva nezačne zahusťovať. Výborne dopĺňa kávové oválky, citrónové pečivo aj zlepované linecké.
Tipy na dokonalú textúru a lesk
- Ak chcete polevu ešte dekorovať orieškami alebo posypom, urobte to hneď po natretí, inak nie sú ozdoby na nej držať.
- Kľúč k lesklému vzhľadu je temperovanie alebo používanie už temperovanej čokolády. Temperovať znamená správne zohriatie a ochladenie čokolády.
- Pri tempe: čokoládu roztápaj pomaly vo vodnom kúpe, aby sa nezrazila; pravidelne miešaj, aby bola hladká a lesklá.
- Konzistencia polevy má byť taká, aby sa dala ľahko natierať; ak je hustá, pridaj kvapku vody, citrónovej šťavy alebo mlieka, ak je riedka, prisyp cukor.
- Polevu vždy nanášaj na vychladnutý, suchý múčnik a ukladaj do chladu, nie do mrazu.
Ganache a ďalšie variácie
Ganache je univerzálna čokoládová poleva alebo krém, pripravuje sa zo 100 g kvalitnej čokolády a 100 ml šľahačky v pomere 1:1 (na základné polevy). Môže byť hustejšia podľa pomeru čokolády a smotany. Postup: čokoládu nalámame, šľahačku priveďeme k varu a zliajeme s čokoládou, miešame do hladka. Pridajte maslo pre lesk, ak chcete.
Tipy na temperáciu a skladovanie: temperovanie zabezpečuje pevný, lesklý povrch a stálosť farby. Môžete použiť aj temperovanie na ľade alebo temperovanie v roztopenej forme. Poleva by sa mala ukladať v suchu a na chladnom mieste s konštantnou teplotou.
Podrobné poznámky a tabuľka
| Typ ganache | Pomer čokolády k smotane | |
|---|---|---|
| Základná ganache | 1:1 | Hladká, vhodná na dezerty a glazúry |
| Hustejšia ganache | 2:1 | Krémové plnky, náplne |
| Biela čokoláda | 3:1 | Sladšia poleva na pečivo |
| Mliečna čokoláda | 5:2 | Stredne hustá poleva |
Čokoládová poleva je všestranná - od koláčov a keksíkov až po sušienky. Množstvo receptov umožňuje vybrať si podľa chuti a stravovacích návykov. Domáca príprava má výhodu kontroly kvality a zloženia a zvládne ju aj začiatočník.
Ako pripraviť čokoládovú polevu ganáž? | Adriana Poláková | Kuchyňa Lidla
Ako pripraviť čokoládovú polevu ganáž? Ak chcete dokonalú lesk a pevnosť, treba dbať na teplotu okrem temperácie: voda vo vodnom kúpelí musí byť iba mäkko vriaca, nie „var“; miska nad parou nesmie sa dotýkať vody. Postupujte opatrne, aby ste do čokolády nedostali žiadnu vodu, pretože by sa zrazila a stratila lesk.
Nájdete aj špeciálne tipy a variácie vrátane smotanových polev, ktoré nikdy úplne nestuhnú, a jednoduché recepty na rýchle riešenia počas vianočného pečenia. Ak máte chuť na ďalšie tipy, vyskúšajte recepty s kakaom, medom alebo citrónom a objavte, ktorá verzia najviac vyhovuje vašim koláčom.
Dokonalá čokoládová poleva dokáže premeniť každý dezert na majstrovské dielo a dodá vám pripečené koláčiky špeciálnu iskru počas Vianoc.
tags: #cokoladova #poleva #na #vianocne #pecivo