Používať papier na pečenie je veľmi praktické, po upečení na plechu nezostane prilepený spodok koláča či polovica korpusu. Ušetrí nám to aj nejaký ten čas, pretože inak by sme plech či formu museli najprv vymazať tukom a vysypať múkou, čo pri použití papiera nie je potrebné. A to ani nehovoríme, o tej drine pri drhnutí plechu s pripečenými zvyškami...
Papier na pečenie je však vcelku nepoddajný a po plechu sa veľmi kĺže, čo komplikuje napríklad rozotieranie cesta alebo nanášanie menších koláčikov. Ako ho skrotiť, aby na plechu pekne držal a neposúval sa? Máme niekoľko tipov, ktoré môžete vyskúšať.
Spôsoby, ako držať papier na plechu a ľahko pracovať s cestom
- Ak potrebujete na plech rozotrieť cesto, dajte na spodnú stranu papiera do rohov po trošičke cesta a prilepte papier o plech. Takto sa udrží na mieste a vám sa bude ľahšie pracovať.
- Ak nemáte žiadne cesto, ale budete piecť napríklad rybu alebo hranolky, papier na pečenie sa o plech alebo formu dá prilepiť aj tak, že ho po okrajoch alebo v rohoch potriete troškou masla.
- Papier sa predáva zrolovaný a aj preto sa stále skrúca. Pokrčte ho a potom znovu narovnajte a položte na plech. Bude poddajnejší.
- Pri príprave pečenia bábovky, bublaniny či buchiet - po vymastení plechu maslom alebo rastlinným tukom ho ešte vysypte hladkou múkou. Ak sa nebojíte experimentovať, môžete vyskúšať olivový olej a miesto múky strúhanku. Vynikajúco oživíte najmä bábovku alebo bublaninu. Menej vhodné je to pri krémových zákuskoch.
Ako používať papier na pečenie správne
- Papier na pečenie ukladajte lesklou stranou nahor. Lesklá strana bude pokrytá cestom, matná smeruje dole k plechu.
- Ak podklad pred uložením papiera na pečenie mierne navlhčíte, papier sa prisaje, nebude sa šmýkať a jednoduchšie sa vyrovná.
- Použite ho aj viackrát, ak sa vám po pečení príliš nezašpinil alebo nepotrhal.
- Forma z papiera na pečenie: Ak nemáte k dispozícii okrúhly alebo oválny plech, papier na pečenie môže slúžiť ako dočasná forma. Lievik z papiera na pečenie alebo kruhový tvar si ľahko pripravíte podľa potreby.
- Na krehké cesto alebo cesto na chlieb môžete papier použiť medzi dve vrstvy cesta. Dajte ho medzi dva papiere na pečenie a máte po probléme.
Nástrahy a tipy pre lepšie výsledky
Pečenie s papierom na pečenie má svoje drobné nevýhody: pri koláčoch môže byť okraje menej hladké kvôli papieru. Avšak mlsné jazýčky to berú ako pozitívum, lebo majú výhovorku koláč ochutnať a overiť, či sa im vydaril. Ešte horšie je, ak sa spodok cesta pripáli - vtedy okraje už niet kam odrezať a chuť spáleniny sa rýchlo rozšíri.
Pokiaľ nechcete plech mastiť a vysypávať, skvelým vynálezom je papier na pečenie. Vďaka nemu netreba plech ani mastiť ani múčiť. Papier na pečenie sa hodí nielen na koláče, ale aj na pečenie mäsa, zemiakov či cestovín. Pri slanom pečení je vhodné pod papier naliať trošku vody, aby sa potraviny nevysušili.
Pri koláčoch býva drobná nevýhoda, že papier môže ovplyvniť vzhľad okrajov. Naopak to môže byť aj výhoda pre skúsenších gazdiniek, ktoré radi skúšajú nové prístupy a okrájajú okraje pre dokonalejší vzhľad koláča. Ak chcete mať istotu, že celý koláč vyjde pekný, môžete si investovať do silikónových foriem na pečenie - sú flexibilné a ľahko sa čistí. Pečenie v nich je rovnako pohodlné ako s papierom a zvlášť vhodné pri vyklápacích cestách.
Chce to aj správne kroky na prípravu plechu
- Pred pečením plech poriadne očistite a nechajte uschnúť. Ak je vlhký, tuk sa neprichytí rovnomerne.
- Vymastite plech maslom alebo rastlinným tukom a rovnomerne rozotrite po celej ploche.
- Hypotéza: Po vymastení nasypte malé množstvo múky alebo strúhanky a poklopkajte, aby sa rovnomerne prichytila na tuk. Múka alebo strúhanka vytvorí bariéru medzi cestom a plechom. Pri tmavom alebo kakaovom cestu môžete použiť kakao.
- Ak používate papier na pečenie, vložte ho na plech a uistite sa, že prilieha k povrchu. Ak papier nerovná, môžete ho navlhčiť alebo jemne pokrčiť, aby lepšie priliehal.
Alternatívy a doplnkové pomôcky
Silkónové formy a podložky sú krásnou alternatívou k papieru na pečenie. Ich výhody sú najmä ľahšie umývanie a opakovane použiteľné vlastnosti. Teplotná odolnosť do 230 °C umožňuje použitie aj pri pečení vyšších teplôt. Silikón sa tiež ľahko nešmýka a pomáha pri práci s cesto.
Papier na pečenie je zároveň veľmi praktický na vystielanie cukrárskych krabíc, čo zabraňuje premočeniu a zachováva vlhkosť a tuk vo výtvoroch. Ideálny papier je vyrobený z prírodných materiálov a dokáže bez problémov zadržať tuk a vlhkosť. Rôzne veľkosti pergamenového papiera nájdete v eshope.
Praktické tipy na časté situácie
- Košíčky na muffiny bez košíčkov: z papiera na pečenie urobíte košíčky a cesto ľahko odlepíte.
- Pečená ryba a predsmažené jedlá: papier na pečenie zabráni presaku jemného tuku a umožní jednoduché uloženie na plech.
- Sendvičovač: vystlajte vnútro papierom na pečenie, aby ostali platne čisté a nebolo potrebné čistenie po každom použití.
- Prezervácia syra: papier na pečenie umožňuje syru dýchať a znižuje vlhkosť, čo predlžuje čerstvosť.
Tabuľka: Možnosti vysypania formy podľa typu cesta
| Typ cesta | Ideálny materiál na vysypanie |
|---|---|
| Svetlé cestá | Hladká múka, kryštálový cukor |
| Tmavé / čokoládové cestá | Kakao |
| Bábovky a slané pečivo | Strúhanka, mleté orechy |
| Špeciálne dezerty | Strúhaný kokos |
Ako vyklopiť koláč z plechu
Mnoho ľudí robí chybu, keď koláč vyklopí hneď po vybratí z rúry. Nechajte ho odpočívať vo forme 5-10 minút, aby stuhol, potom opatrne uvoľnite okraje nožom a vyklopte. Pre bábovku odporúčame formu dôkladne vymastiť a použiť hrubú múku na vysypanie, aby sa cesto neprilepilo a po upečení ľahko vyklápalo. Po upečení nechajte chlieb vychladnúť vo forme aspoň 10 minút pred vyklopením.
Najčastejšie chyby a ako sa im vyhnúť
- Nesprávny postup pri čítaní receptu vopred - vždy si prečítajte celý recept.
- Prášok do pečiva a sóda bikarbóna - používajte správny typ prísady na správny účel.
- Maslo z chladničky - preferujte maslo izbovej teploty, nie studené ani roztopené.
- Predĺžené otváranie rúry a nízka teplota - teplota a čas sú kľúčové pre správne kysnutie a pečenie.
Ak si predstavíte všetky tieto tipy spolu s používaním papiera na pečenie, budete mať vždy dokonalé výsledky bez zbytočných ťažkostí. Papier na pečenie je skutočne všestranný pomocník v kuchyni a jeho správne využitie zaručí čerstvé a vizuálne atraktívne pečené dobroty.
The Best Parchment Paper for All of Your Baking Needs
Pozrime sa teda na ďalšie možnosti využitia tohto všestranného pomocníka: košíčky na muffiny z papiera, kornúty na hranolky, rolovanie cesta do rolád, alebo použitie papiera ako predel medzi potravinami v mrazničke.
Záverečné poznámky o zodpovednom používaní papiera na pečenie
Papier na pečenie predstavuje v kuchyni nenahraditeľného pomocníka. Jeho výhody sú však najväčšie, keď ho používame správne a s ohľadom na potreby receptu a typu pečenia. Niektoré typy papiera sú určené na vysoke teploty, iné nie. Vždy sledujte špecifikácie výrobcu a nevyužívajte papier na pečenie na mieste, na ktoré nie je určený. Pri správnom použití získa vaše pečenie nielen lepší vzhľad, ale aj výrazne menej nečistôt a čistotu v kuchyni.