Torty sa pečú od nepamäti. Či už sú s ovocím, orechmi, medom, syrom, tvarohom či inými surovinami, ktoré dané storočie práve ponúkajú, odolá im len málokto. Zvlášť ak sú pečené s láskou. Tieto sladké majstrovské diela, ktoré si podmaňujú chuťové poháriky po celom svete, majú bohatú históriu a širokú škálu podôb, od jednoduchých domácich koláčov až po komplexné cukrárske skvosty. Na Slovensku, a obzvlášť v meste Snina, je pečenie tort a zákuskov hlboko zakorenenou tradíciou, spojenou s vášňou a kvalitou.
Cukráreň Podhoranka: Srdce sladkých chutí v Snine V centre mesta Snina funguje dlhoročná cukrárska prevádzka, ktorá sa zameriava na výrobu sladkých pochúťok. Cukráreň Podhoranka, za ktorou stojí Anna Karľová, je medzi obyvateľmi známa svojím pestrým výberom cukrárenských produktov. Zákazníci majú k dispozícii bohatý sortiment koláčov, rozličných zákuskov aj unikátnych tort, pričom každý z výrobkov je zhotovený s dôrazom na detail a precíznosť vhodnú na rôzne príležitosti. Táto cukráreň uspokojuje dopyt pri rodinných oslavách, špeciálnych udalostiach či bežných stretnutiach s priateľmi alebo pri chvíľke na sladký dezert. Vlastná výroba cukrárskych pokrmov tvorí základ jej fungovania v Snine a zabezpečuje originálnosť aj čerstvosť ponúkaných sladkostí.
Ako sa uvádza aj v prevádzkach s podobným zameraním, akou je napríklad Cukráreň Mária, "naša cukráreň vznikla vďaka našej vášni a vzťahu k pečeniu chutných tortičiek a koláčikov. Pri vytváraní našich dezertov sa inšpirujeme modernými receptúrami, každý kúsok však dotvárame podľa svojej fantázie a chuti." Rovnako tak sú cukrári presvedčení o tom, že dobrý koláčik musí byť pripravený s láskou, vášňou a úctou a jeho základom sú kvalitné suroviny. Popri kvalitných a chutných tortách, zákuskoch a candy baroch sa dnes ponúkajú aj bezlepkové zákusky a torty pre alergikov na múku, laktózu, ktoré sú zároveň vhodné aj pre diabetikov, čo svedčí o neustálom vývoji a prispôsobovaní sa potrebám zákazníkov.
História tort v skratke: Cesta časom za sladkými legendami
Starovek: Od energie k experimentom Už v 8. storočí pred n. l. existovala sladká pochúťka zložená z pšeničnej múky, syra a medu. Nielenže skvele chutila, ale dodala aj energiu. Svoje o tom vedeli predovšetkým starovekí grécki športovci, ktorým bola táto lahôdka podávaná počas olympijských hier v roku 776 pred n. l. Rimania si pôvodný recept trochu poupravili a do tvarohovej torty pridali navyše vajíčka a servírovali ju ešte za tepla. Avšak cheesecaku, ako ho poznáme dnes, dal podobu až americký podnikateľ a majiteľ firmy Empire Cheese Company, William A. Lawrence (1842-1911), ktorému okolo roku 1873 počas experimentu o vyšľachtenie jedného z najstarších francúzskych syrov, Neufchâtelu, vyšiel omylom menej vyzretý, zato krémovejší a chutnejší syr - cream cheese.
16. - 18. storočie: Kráľovské stoly a cukrárska inovácia Na kráľovských a šľachtických stoloch sa torta skutočne objavovala v rôznych podobách už od 16. storočia. Veľmi netradičnou tortou kužeľovitého tvaru, ktorá je zložená z malých guličiek z odpaľovaného cesta, naplnených vanilkovým krémom (známa ako Croquembouche), sa roku 1815 chválil ako novinkou, ktorá nemá vo svete obdoby, vynálezca dezertu suflé, francúzsky kuchár Marie-Antoine Carême. Atypická torta si okamžite získala medzi ľuďmi veľkú obľubu a bola od tej chvíle vyžadovaná na všetkých oslavách, vrátane svadieb, ako zlatý klinec večera. Už o deväť rokov skôr bol rovnaký dezert popísaný v kulinárskej encyklopédii slávneho francúzskeho šéfkuchára a autora Andrého Viarda, ktorý túto tortu zaradil na zoznam najzložitejších sladkých a slaných pokrmov, ktoré sa bežne podávali medzi jednotlivými chodmi počas veľkých banketov.
19. storočie: Zrod cukrárskych ikon „Odkážte šéfkuchárovi, nech pripraví nejakú špecialitu pre našich vzácnych hostí,“ nariadil rakúsky kancelár knieža Klemens Metternich. Netušil však, že šéfkuchár je chorý a jeho odkaz sa tak dostal k ešte len 16-ročnému cukrárom učňovi Franzovi Sacherovi, ktorý pre panstvo roku 1832 pripravil čokoládovú tortu len tak od oka. Pochúťka nadobudla ešte väčšiu obľubu po tom, čo Sacherov syn Eduard vylepšil tortu o marhuľovú marmeládu a čokoládovú polevu. Tak vznikla slávna Sacherova torta.
20. storočie: Baletná inšpirácia Pavlová baletka inšpirovala vznik Pavlovej torty: korpus z veľkej bielej pusinky so šľahačkou a ovocím, dotvorený zelenou kefkou - mýtus o baletnej sukni. Vznikla roku 1926 a stala sa ikonou nového storočia.
Prehľad ikonických tort a ich pôvodu Čoho všetkého sa dotýkajú korene tort a kto ich staval na piedestal? Cheesecake - Staroveké Grécko / William A. Lawrence (moderná verzia, 1873); Croquembouche - Marie-Antoine Carême (1815) / André Viard (predtým); Sacherova torta - Franz Sacher (1832), vylepšil Eduard Sacher; Medová torta - Rusko (19. storočie); Dobošova torta - József Dobos (1888); Pavlovova torta - Nový Zéland (1926).
Pečenie doma: Čopíkova torta od Lenivej kuchárky
Čopíkova torta je obľúbený dezert, ktorý si získal srdcia mnohých milovníkov sladkého. Tento recept, pochádzajúci z blogu Lenivej kuchárky, ktorú vedie úspešná slovenská blogerka Veronika Čopíková, je známy svojou jednoduchosťou a výbornou chuťou. Nižšie nájdete podrobný postup a všetky potrebné ingrediencie na prípravu tejto skvelej torty.
Ingrediencie a postup
Korpus V miske zmiešame múku s kypriacim práškom, pridáme cukor, kakao, štipku soli a premiešame. Do zmesi pridáme na kocky nakrájané zmäknuté maslo, žĺtok a rukou vypracujeme hladké kompaktné cesto. Cesto vytvarujeme do tvaru gule, zabalíme do kuchynskej fólie a vložíme na 2 hodiny do chladničky. Po uplynutí času rozdelíme cesto na 2 nerovnaké časti. Väčšiu časť vyvaľkáme na podložke tak, aby nám pokryla celý spodok plechu. Krém a ovocie Na krém v miske zmiešame tvaroh, cukor, mletú vanilku, dva žĺtky a kukuričný škrob. Pridáme nastrúhanú kôru z jedného bio citróna a premiešame. V druhej miske vyšľaháme tri bielky na sneh a následne pridávame po lyžiciach do tvarohovej náplne. Náplň vylejeme na cesto. Urovnáme a zasypeme čerstvým alebo zaváraným ovocím. Druhú menšiu časť cesta nastrúhame na vrch. Vložíme do vyhriatej rúry a pečieme pri teplote 180 °C 35 minút. Po upečení koláč necháme vychladnúť.
Tipy a triky Výber surovín, šľahanie krému, kakao do cesta a chladenie sú kľúčové pre výsledok. Ak máte intoleranciu na laktózu, môžete použiť bezlaktózové mascarpone a smotanu na šľahanie.
Varianty a inšpirácie Recept na Čopíkovú tortu je veľmi flexibilný a dá sa prispôsobiť vašim preferenciám. Ovocie: maliny, čučoriedky, jahody alebo iné ovocie. Krém: vanilkový krém môže nahradiť čokoládový. Korpus: pre bielu tortu sa dá do cesta pridať kukuričný škrob. Niektorí pekári odporúčajú upiecť korpus naraz a potom ho rozrezať na tri časti, čas pečenia treba prispôsobiť.
Skúsenosti a ohlasy Čopíkova torta sa teší veľkej obľube a mnohí pekári sa s ňou radi podelia o svoje skúsenosti. Komentáre: „Túto tortu som robila presne podľa receptu a je úžasná.“, „Neskutočná torta zožala veľký úspech.“, „Vynikajúca, jednoduchá torta, všetkým chutila.“, „Úžasná, chutná a naozaj jednoduchá torta.“
Veronika Čopíková: Lenivá Kuchárka Veronika Čopíková je úspešná slovenská blogerka, ktorá stojí za blogom Lenivá kuchárka. Jej cieľom je ukázať, že piecť sa dá aj inak - menej sladiť a využívať aj iné múky. Vie svojim čitateľom ukázať, že doma pripravené jedlo či koláč chutia najlepšie. Začala blogovať počas štúdia na univerzite a experimentovaním v kuchyni zistila, že pečenie pomáha vyklidniť stres zo skúšok a prípravy na hodiny.
Ovocná torta s mascarpone krémom, veľmi chutná a rýchla | Viktor Nagy | recepty
Vianočné pečenie a tradičné recepty
Vianočné pečenie je neoddeliteľnou súčasťou adventu a Vianoc. Vôňa medovníkov šíriaca sa domovom dokáže vyčariť sviatočnú atmosféru. Recepty na vianočné pečivo sa dedia z generácie na generácie a zahŕňajú medovníky, linecké koláčiky, vanilkové rožky, štedrák, šuhajdy a ďalšie klasiky. K nepečeným koláčom patria napríklad kokosové rolády alebo punčový rez. Materiál obsahuje tipy na skladovanie pečiva a na to, čo robiť s tortami a koláčmi tesne pred Štedrým dňom.
- Medovníky
- Linecké koláčiky
- Vanilkové rožky
- Štedrák
- Išelské tortičky
- Nepečené kokosové guľky
Pečivo uskladňujte až po úplnom vychladnutí. Suché miesto je vhodné pre suché pečivo, vrstvite s pergamenovým papierom pre jemné pečivo. Pre kokosky použite papierové vrecko. Čokoládové zdobenie treba mať na suchom a chladnom mieste.
