Kuracie mäso je obľúbenou voľbou v našich kuchyniach. Je diétne, sýte a dá sa pripraviť na mnoho spôsobov. Ponúkame vám recepty na najchrumkavejšie kuracie rezne, ktoré si zamiluje celá vaša rodina. Rezne patria k rodinnému obedu či sviatočnému stolu. Jednou z modernejších a zdravších alternatív je príprava chrumkavých kuracích rezňov obalených v kukuričných lupienkoch. Tento recept je ideálny pre tých, ktorí hľadajú odľahčenú verziu tradičného jedla, no nechcú sa vzdať chrumkavosti a skvelej chuti.
Navyše, tento spôsob prípravy je vhodný aj pre tých, ktorí dbajú na svoju stravu, pretože kukuričné lupienky sú menej mastné a obsahujú viac vlákniny ako klasické obaly z múky. Aj rezne sa dajú urobiť zdravšie. Áno, keď namiesto pšeničnej múky použijete špaldovú a namiesto strúhanky, ktorá vám už ktovie ako dlho leží v špajze, kuracie rezne obalíte v kukuričných vločkách. Klasické Vyprážané Kuracie Rezne
Klasické aj bezlepkové verzie obalu
Ponúkame podrobný recept ako spraviť klasické rezne, ale aj ich zaujímavé obmeny. Jeden zo základných receptov, ktorý by mal každý ovládať, sú rezne. Klasické kuracie rezne sú chrumkavé, no množstvo oleja, ktoré sa použije pri vyprážaní vsiakne do strúhanky a z diétneho kuraťa sa stáva kalorická bomba.
Podrobný recept ako spraviť klasické rezne
- Kuracie prsia si umyjeme a nakrájame na tenké plátky približne 0,5 cm.
- Klepať ich nemusíme, keďže kuracie mäso je krehké.
- Pripravíme si misky do ktorých dáme: hladkú múku, vajíčka - ktoré spolu vyšľaháme a strúhanku. Do vajíčka pridáme trochu soli.
- Začneme rezne obaľovať, najprv do múky, treba dobre oklepať, potom do vajíčka, dobre obaliť aby boli všade vajíčka a napokon do strúhanky.
- Rezne dáme na tácku a prichystáme si panvicu.
- Panvicu dáme na sporák a keď je teplá pridáme olej. Počkáme kým je olej dosť teplý a potom pridáme rezne. Opekáme rezne dozlatista.
- Ďalší tip na vyprážanie je, aby sa olej nepripaľoval, môžeme dať do panvice kúsok mrkvy, tá by mala zachytiť pripálený olej.
- Vyprážané rezne vyberte z oleja a nechajte ich odkvapkať na kuchynskej papierovej utierke, aby sa odstránili prebytočné oleje.
- Môžeme podávať so zemiakovou kašou alebo ryžou a kompótom.
Poznámka: Marináda a výber tuku výrazne ovplyvňujú výslednú chuť a chrumkavosť.
Kuracie Rezne v Kukuričných Lupienkoch
K nášmu jednoduchému receptu nepotrebujete žiadnu múku, ani strúhanku, iba kukuričné lupienky. Výsledok stojí za to. Kuracie prsia umyjeme, osušíme a nakrájame na menšie nugetky. Rezne budeme obaľovať v trojobale. Kukuričné lupienky zvolíme aj namiesto múky, ale aj namiesto strúhanky. Jeden hrnček kukuričných lupienkov rozmixujeme na múku, dva hrnčeky rukou podrvíme na jemnejšie. Rezne obaľujeme v trojobale. Obalené rezne vyprážame na oleji alebo bravčovej masti z oboch strán do zlatista. Alebo môžeme pripraviť recept na chrumkavé rezne z kukuričných lupienkov pečené v rúre.
Kuracie rezne v kukuričných lupienkoch 🐓 | Roman Paulus | Kuchyňa Lidla
Pečené kuracie rezne z kukuričných lupienkov (zdravšia alternatíva)
Najprv si zapneme rúru na 200 stupňov. Kuracie prsia nakrájame na pásy. Vezmeme kukuričné lupienky (nesladené) a nasypeme ich do uzatvárateľného igelitového vrecka. Vrecko zavrieme a pomocou kuchynského valčeka rozdrvíme. Rozdrvené kukuričné lupienky vysypeme do misy, do ktorej pridáme parmezán, soľ, čierne korenie, cesnakové korenie a pokojne môžeme pridať aj rôzne bylinky, kurkumu alebo kari korenie či červenú papriku. Všetky suché ingrediencie spolu zmiešame. Potom si už len rozšľaháme vajíčka, do ktorých budeme jednotlivé kusy mäsa máčať. Vajcia môžeme nahradiť roztopeným maslom. Následne kusy mäsa naukladané vedľa seba (nie na sebe) pečieme v rúre asi 25 minút, pokiaľ nie sú chrumkavé. Chrumkavé kuracie rezne budú chutiť všetkým, hoci je to recept bez múky a strúhanky.
Ďalšie varianty kuracích rezňov
Existuje mnoho spôsobov, ako pripraviť rezne, takže sa môžete hrať s chuťou a potešiť svoje chuťové bunky. Rezne v akejkoľvek podobe sú obľúbené takmer u každého. Kuracie rezne v jogurtovej marináde, plnené kuracie rezne, kuracie rezne s horčicou, kuracie rezne „Ondráš“ v zemiakovom cestíčku a kuracie rezne v cesnakovej marináde.
Japonské kuracie rezne Tonkatsu: Kuracie prsia zľahka naklepte a obalíte postupne v múke, potom vo vajciach a nakoniec v panko strúhanke.
Tipy a Tricky pre dokonalé rezne
Nič nie je lepšie, ako jemný, krásne tenučký rezeň, ktorý sa rozplýva na jazyku. Marináda pred vyprážaním či pečením zabezpečuje šťavnatosť a chuť. Jogurt v marináde mäso zjemní. Po marinovaní nechajte mäso odkvapkať, aby obal pekne držal. Pri pečení alebo vyprážaní smažte pomaly, aby sa lupienky nepálili a mäso sa prepeklo.
Uskladnenie: Väčšina ľudí dáva čerstvé upečené rezne do termomisy, alebo nádoby, ktorú ihneď uzavrú. V uzavretej nádobe sa nahromadí para a horúci vzduch a chrumkavý obal zničí. Preto rezne ukladajte vedľa seba vertikálne a nezakrývajte!
Prílohy a servírovanie
Kuracie rezne v kukuričných lupienkoch sa hodia k rôznym prílohám. Môžu byť súčasťou rodinného obeda aj rýchlej večere. Podávajte s čerstvým zeleninovým šalátom, zemiakovou kašou, ryžou alebo kompótom. Skvele sa hodia aj s pučenými sladkými zemiakmi a brokolicou uvarenou v osolenej vode s trochou olivového oleja. Nugetky výborne dopĺňajú dipy zo syr, jogurtu alebo horčice.
Rôzne pracovné poznámky a skúsenosti z praxe
Spomenieme aj praktické poznámky z profesionálnych kuchýň: cornflakes z lupienkov ako obal býva populárny, no často nie je jednoduché udržať rovnakú kvalitu. Hotová obalovacia zmes bez lupienkov je praktická voľba pre väčšiu stálosť a rýchlosť prác. Marináda z jogurtu a papriky s cesnakom zaisťuje šťavnatosť mäsa. Odborníci upozorňujú, že pre zákazníkov sú dôležité konzistencia a vzhľad obalov.
Hotová obalovacia zmes na kura bez lupienkov
Existuje špeciálne riešenie pre reštaurácie a bistry - hotová obalovacia zmes na kura, ktorá vyzerá ako lupienky, ale lupienky v nej nie sú. Potrebujete iba GN misu na studenú vodu a hlbokú GN misu na obalovanie. Marinádu pripravíte vopred a mäso obalíte rýchlo a opakovane. Výsledok je jasný: zlatistý, chrumkavý obal a šťavnaté mäso.
Vizuálne porovnanie: tradičné vs. hotové zmesi
Podľa skúseností kuchárov hotová obalovacia zmes zaručuje konzistentný vzhľad a chuť. Ušetrí čas a zjednoduší výrobu pri vysokom obrate, pričom nedostatky rušia len v prípade, ak sa proces príliš odkláňa od inštrukcií.
Recept na chrumkavé kuracie rezne pečené v rúre
Rúru vyhrejeme na 180 °C. Kuracie prsia očistíme, umyjeme a rozdelíme na plátky. Pripravíme tri hlboké taniere - múka, vajíčka s mliekom, a trojobal z kukuričných lupienkov. Každý plátok obaľujeme v múke, vo vajíčku a v lupienkoch. Plátky poukladáme na plech vyložený papierom na pečenie a pečieme 20-25 minút, kým nie sú chrumkavé. Pred podávaním skontrolujte hrubší kus, či je prepečený.
Postup so zoznamom: 1) 1 kg kuracích pŕs; 2) 2 vajcia; 3) mlieko; 4) červená paprika; 5) soľ; 6) korenie; 7) kukuričné lupienky. Podávanie: dressing podľa chuti a príloha podľa chuti.
Tagy a meta
Informácie o receptoch sú určené pre rovnaké delenie, aby boli ľahko použiteľné v domácnosti aj v kuchyniach rýchleho občerstvenia.