Pamätáte si ešte legendárneho českého šéfkuchára Zdenka Pohlreicha a jeho gastrošou Ano, šéfe!? Určite áno, komu by sa totiž dalo zabudnúť na ostrý humor a originálne hlášky, ale aj praktické tipy a rady majiteľom krachujúcich reštaurácií. Na TV Prima sa tento formát objavil už v roku 2009 a po 95 dieloch a siedmych sériách v roku 2018 skončil. Zdeněk Pohlreich je šéfkuchár, ktorý nikdy nenosí čepicu a vyžaduje v kuchyni disciplínu. Svoje skúsenosti zbieral vo špičkových reštauráciách po celom svete. Je majiteľom dvoch reštaurácií a televízny moderátor. Jeho rady a recepty sú obľúbené pre ich jednoduchosť a praktickosť. Aj preto sa inšpirujeme jeho prístupom k vareniu a pripravíme si chutnú hrachovú polievku.
Kde a kedy varil Zdeněk Pohlreich hrachovú polievku?
Zdeněk Pohlreich navštívil v roku 2012 farmu Bolka Polívky, kde bola aj hospoda U klauna. V Olšanoch na Vyškovsku sa stretol s Bolkom Polívkom osobne, na panstve valašského kráľa pritom núdza o hostí v tej dobe nebola. Vydávali tam až päťsto i viac jedál denne a zvládali to dve kuchárky. Bolek Polívka navyše v tej dobe dokončoval a otváral svadobný altánok v tesnom susedstve svojej reštaurácie. V kuchyni U klauna mala hlavné slovo kuchárka Monika. Ač je Bolek valašský kráľ, šéf mu bez rozpakov tykal. Bolek dával najevo, že mu v jeho restaurácii chutnalo a považoval se za odborníka na halušky a kyselicu. „Já kdybych to vařil, tak to neudělám líp," žartoval.
Recept na hráškovú polievku inšpirovaný Zdeňkom Pohlreichom je zdraviu prospešná polievka zo zeleného hrášku, s prekvapivým pôvodom z Veľkej Británie, ktorá je nielen jednoduchá na prípravu, ale aj veľmi výživná. Pri príprave hrachovej polievky je dôležité používať kvalitné suroviny a dodržiavať správny postup. Tu je niekoľko tipov, ako na to: Používajte kvalitný sušený hrášok, ktorý predtým namočíte na niekoľko hodín. Základom dobrej polievky je vývar - môžete použiť zeleninový alebo mäsový. Nebojte sa experimentovať s korením a bylinkami, ktoré dodajú polievke jedinečnú chuť.
Postup prípravy
Najskôr restujeme cibuľu a bielu časť póru na masle. Pridáme hrášok, osolíme, okoreníme a zalejeme zeleninovým vývarom a všetko privedieme k varu. Len čo hrášok zmäkne (pri mrazenom je to skutočne chvíľka), zložíme polievku z platne a primiešame smotanu a trochu mlieka. Všetko rozmixujeme tyčovým mixérom alebo v blendri. Cez jemné cedidlo polievku precedíme späť do rajnice a ešte pár minút povaríme. Podľa chuti dochutíme soľou a korením. Ak máme možnosť, dozdobíme čerstvými bylinkami, petržlenovou vňaťou, pažítkou, čerstvými lístkami púpavy, medvedím cesnakom, sedmokráskou a troškou smotany. K hráškovému krému sa skvele hodí opražená slanina, ktorú servírujeme vedľa misky s polievkou a rozpečené biele pečivo, najlepšie bageta.
Ďalšie zaujímavé diely Ano, šéfe!
- Bohéma v Brně - legendárneho Láďu a dynamika medzi majiteľmi a kuchyňou, súdne problémy a zmeny v koncepcii.
- Kongo v Kladne - neudržiavaná kuchyňa, zázemie, a postupné zlepšenie po zásahu Pohlreicha, dnes už iná prevádzka.
- American Grill Bar v Mohelnici - konflikty medzi kuchárom a majiteľom, nástup náhradného kuchára a zlepšenie služieb.
- Kuchařská škola v Trmicích - kauza Řetízek, ukážka problému s využívaním praxe a konvektomátu, stretnutie s realitou školskej výučby.
- Blue Note v Kralupech - špinavé prostredie, výmena zamestnancov, a zlepšenie smerovania, ktoré však nestačilo na záchranu podniku.
- Blue Point na Libni - problém komunikácie, náročné prostredie a posledná snaha o záchranu.
- U Pavouka v Hořesedlech - finančné tlaky, problém so zvedavým tímom, a rekonštrukcia vedenia v spolupráci s odborníkom na výživu.
- Motorest Ušák u Prunéřova - jedna z najkontroverznejších epizód.
Relácia Ano, šéfe! je licencovaná podľa formátu Gordona Ramsayho Kitchen Nightmares. Slovenskí diváci ju poznajú z úspešnej verzie Na nože so šéfkuchárom Martinom Novákom, ktorá sa stala fenoménom na Slovensku. Televízia Prima SK pripravuje premiérové diely s nástupom novej série v roku 2024, pričom diváci sa môžu tešiť na humor, rady a boj o záchranu podnikov, ktoré ešte potrebujú mentoring.
Zdeněk Pohlreich dodáva: „Som presvedčený, že sa nám podaril silný pohľad na reálny svet gastronómie. A vhľad doň. To môže byť prínosné pre tých, ktorí majú schopnosť sa niečo naučiť, priučiť. Navyše sa zabaviť, pretože nerobíme vzdelávaciu reláciu, ale takú, ktorá má ukázať, že aj medzi sporákmi sa dá zažiť zábava, napätie a vypäté situácie.“
Spolupráca a súčasnosť
Nová séria ponúkne pohľad do zákulisia gastroprevádzok naprieč Českou republikou a množstvo tipov, ako si získať a udržať spokojných hostí. Chýbať nebudú ani nezameniteľné hlášky a ostrý humor. Návrat po deviatich rokoch otvára nové možnosti pre fanúšikov a pre tých, ktorí chcú vidieť, ako sa mení český gastrozisk.
Obsah článku ponúka stručný prehľad pôvodných dielov a zároveň ukazuje, ako sa zmeny v manažmente, surovinách a kvalite často prejaví v konečnom výsledku na stole hosťa. The idea is that at individual scales the additional load is ignorable, but at mass scraper levels it adds up and makes scraping much more expensive. Please note that Anubis requires the use of modern JavaScript features that plugins like JShelter will disable. In current times, the Ušák farm has found a new owner and undergone significant transformation.