Môže sa zdať, že poleva nehrá veľmi dôležitú úlohu pri dezertoch, tortách či koláčoch, no opak je pravdou. Dotvára totiž chuť aj vzhľad. Aký by to bol veterník bez obľúbenej karamelovej polevy či punčové rezy bez klasickej cukrovej polevy?
Základné cukrové polevy a ich príprava
Na základnú fondánovú cukrovú polevu zmiešajte jeden diel práškového cukru, rovnaký diel kryštálového cukru a prilejte polovičný diel vody. Vodu s oboma cukrami prevarte do hustého sirupu, na ktorom sa po celom povrchu robia bublinky. Takto vzniknutý sirup za neustáleho miešania schlaďte. Počas chladnutia sirup zmení farbu na bielu a postupne stuhne na požadovanú hustotu. Ďalším, jednoduchším spôsobom, ako si vyrobiť základnú cukrovú polevu, je vyšľahanie preosiateho práškového cukru s vodou do požadovanej hustoty. Časť vody môžete nahradiť citrónovou šťavou, rumom alebo ovocnou šťavou.
Ako vyrobiť polevu z práškového cukru
Karamelová a bielková poleva
Karamelová poleva sa pripravuje tak, že kryštálový cukor budete zohrievať na panvici alebo rajnici, až kým sa nerozpustí, nesfarbí do zlatohneda a nebude karamelovo voňať. Potom postupne pridajte za neustáleho miešania horúcu vodu, prevarte a získate lesklý karamel. Horúci karamel nalejte do zvyšného práškového cukru, miešajte, až kým nevychladne a nestuhne na krásnu karamelovú polevu.
V prípade bielkovej polevy, ktorá je ideálna na zdobenie perníčkov, vyšľahajte na najvyšších obrátkach bielky, postupne pridajte preosiaty práškový cukor, zemiakový škrob a trošku citrónovej šťavy. Ideálnu hustotu spoznáte podľa toho, že vyšľahaná poleva robí tzv. špičky, ktoré držia svoj tvar.
Využitie cukríkov pri pečení: Linecké s efektom skla
Ako chcete mať na lineckých koláčikoch „zasklené okná“, do vykrojených okienok nasypte kryštálový cukor alebo rozdrvené farebné cukríky (napr. Bonpari). Keď sa v rúre roztopia, vytvoria efekt skla. Využitie v recepte: línia s priehľadným stredom predstavuje iskru skleneného efektu.
Historické obdobia a spomienky na retro sladkosti
Spomienka na detstvo: cukríky Bon Pari boli symbolom mladosti a „in“. Kto mal fialový cukrík, ten bol kráľom celej partie. Tieto takmer nerozhryznuteľné cukríky na naťahovacej šnúrke boli neodmysliteľnou súčasťou detskej vizáže. Na cukríkoch Lipo, ktoré pripomínajú malé tehličky, si pochutnal nejeden maškrtný jazýček. Každé dieťa v Československu poznalo šumienky, ktoré tí najmenší neraz zlízali priamo z dlane.
Bon Pari sú pôvodne výrobky českého závodu Sfinx v Holešove, no svoje miesto majú aj na pultoch slovenských obchodov. Tento cukrík sa vyrába v kontinuálnom procese: zmes z glukózového sirupu, cukru a vody sa najskôr zahreje na viac než 100 °C, zafarbí a ochutí, naleje sa do formičiek a nechá vychladnúť na izbovú teplotu. V každej forme je malé zariadenie na uvoľnenie cukríkov. Značná časť výroby smeruje na trhy Česka a Slovenska; ročne sa vyprodukuje približne 9,2 milióna balení, čo znamená, že v priemere každú minútu sa zje jeden cukrík Bon Pari. Najobľúbenejší je zelený cukrík s marakujovou príchuťou.
Ako sa bonpari vyrábajú a s akým ďalším sortimentom sa stretávame? V Holešove sa okrem Bon Pari vyrábajú aj želé cukríky, ktoré sa najskôr posypú práškovým cukrom a potom sa rozvaľkajú na ploché lupene. Žltočervené ružičky sa tvoria z kombinácie viacerých cukríkov a tvary sa tvorí s ohľadom na to, aby po skončení práce držali tvar. Hotové ružičky sú obalené v práškovom cukre, aby sa nelepili, a po vyschnutí sa špáradlá odstránia. Tento postup s ružičkami ukazuje, ako z vetvičiek cukríkov vznikajú ornamenty, ktoré sa používajú aj na zdobenie koláčov.
Produkcia a rozšírenie značky
Bon Pari sa aj naďalej teší popularite v Estónsku, Litve či Poľsku a dokonca sa predávajú aj v Honkongu pod iným názvom. Celé obdobie výroby zahŕňa vytvorenie zmesi z glukózového sirupu, cukru a vody, ktoré sa zahrieva na viac než 100 °C a následne sa zafarbí a ochutí. Zmes sa naleje do formičiek a vychladne na izbovú teplotu. Aby sa cukríky ľahšie uvoľnili, v každej forme je malé zariadenie.
Tipy pre dokonalý výsledok
- Práškový cukor pred prípravou polevy vždy aspoň dvakrát preosejte cez jemnejšie sito, aby ste odstránili hrudky.
- Ideálna teplota torty alebo zákusku na polievanie čokoládovými a cukrovými polevami je teplota zodpovedajúca tej vo vašej chladničke, teda asi 6 - 8 °C.
Bonus: inšpirácia a praktické ukážky
Farebné ovocné cukríky, ktoré v detstve cmúľal nejeden z nás, sú súčasťou nostalgických spomienok na detstvo. Cukríky Bon Pari sú obľúbené aj v ďalších krajinách a ich reorganizácia vzhľadu a receptúry postupne prešla k čistejším prírodným farbivám, ktoré sú výťažkami z ovocia a zeleniny. Väčšina surovín prechádza výrobou v priebehu približne 40 minút a vzniká typický, farebný, zato číri cukrík oválneho tvaru s malou priehlbinkou v strede. Zabalené v balení putujú do regálov spolu s ďalšími príchuťami a čakajú na objednávky zákazníkov.
Vetrať a pripomenúť si staré časy môže byť zábavné i poučné pri príprave domácich sladkostí. Výroba zmesi, farbenie, formovanie a chladenie sú dôležité kroky, ktoré umožňujú vytvoriť nielen sladkosti, ale aj vizuálne atraktívne prvky, ako sú ružičky z cukríkov alebo efekt skleneného okna na Lineckých koláčikoch.
Panning Machine - Coating chocolate
Celá téma kombinuje tradičné postupy, zároveň ponúka moderné alternatívy k prírodným farbivám a možnosti prezentácie doma. Bon Pari a ďalšie cukríky ponúkajú nielen chuťové, ale aj vizuálne komponenty, ktoré obohacujú každú sladkú teplotu a náladu na stole.
| Názov cukríka | Príchuť | Hlavný vizuálny efekt | Miesto výroby |
|---|---|---|---|
| Bon Pari (zelený) | Marakuja | Ovocný efekt, číry vnútorný stred | Holešov, Česko |
| Linecké s „skleneným“ efektom | Rôzne - podľa náplne | Sklenené okno | Domáce pečenie |