Poctivý orechový koláč, ktorý spája bohatú orechovú plnku s krupicovou krémovou zálievkou a jemným cestom v dvoch vrstvách. Recept vyžaduje trochu trpezlivosti, ale výsledok stojí za to: vláčny, šťavnatý a krásne prepojený koláč, ktorý zvládnete aj bez váženia a mixéra.
Príprava a suroviny
Ingrediencie na cesto a plnku sú uvedené v časti receptu; prehľadne ich rozdelíme na dve polovice cesta a orechovú zmes. Zo surovín na cesto si na doske vypracujeme cesto a rozdelíme ho na dve polovice. Obe rozvaľkáme na veľké obdĺžniky a upečieme na papieri na pečenie na opačnej strane veľkého plechu. Jeden plát upečieme prázdny a druhý aj s orechovou zmesou. Obe pečieme na 170 °C dozlatista asi 15 minút, treba sledovať.
Nasekané orechy s maslom, cukrom a medom dáme na panvicu a necháme rozpustiť, osmažíme dozlatista. Ešte horúcu zmes rozotrieme na jeden surový plát a dáme piecť na 180 °C 12-15 minút. Potom upečieme aj druhý plát dozlatista a necháme oba pláty vychladnúť. Kaša nám medzitým vychladla a môžeme urobiť krém.
Orechová zmes a krém
Vymiešame si maslo a pomaly pridávame kašu a nakoniec pridáme rum (nedávam celých 100 ml). Keď nám pláty vychladli, spodný pokvapkáme zvyšným rumom a potrieme krémom. Prikryjeme druhým plátom s orechovou zmesou a dáme odležať na chladné miesto do druhého dňa. Potom nakrájame na rezy. Tento koláčik síce nie je hotový za pol hodinku, ale ten čas za to určite stojí! Pripravte sa na chuťový zážitok, ktorý ocení celá rodina.
Krém a plnka - detailný postup
Počas prípravy krému pripravíme hustú kašu z mlieka, hladkej múky, Solamylu a cukru. Keď kaša vychladne, primiešame ju k maslu zmiešanému s vanilkovým cukrom. Prázdny plát najprv pokvapkáme 1 dcl rumu a necháme vsiaknuť, a prikryjeme plátom s orechovou zmesou. Koláčik treba nechať na chladnom mieste uležať aspoň jeden deň. Buď v chladničke, alebo na vhodnom chladnom mieste, aby nasal všetku vlhkosť a spojiť sa s plnkou.
Hríčekový variant s krupicou
Hrníčekový orechový koláč s krupicou je vďaka špeciálnemu postupu neuveriteľne vláčny. Plnka sa varí zvlášť a cesto sa na ňu leje v dvoch fázach. Trik spočíva v liatí druhej vrstvy cesta priamo na horúcu plnku. Koláč sa tak dokonale prepojí. Poďte si s nami upiecť túto obľúbenú dobrotu.
Základné informácie a objem
- Čas prípravy: 25 minút
- Čas varenia/pečenia: 35 minút (10 + 25)
- Počet porcií: 1 plech (cca 20 ks)
- Náročnosť: Stredná
- Kalorická hodnota: cca 310 kcal/kus
- Trend: Hrnčekový recept
Ingrediencie a postup - hrnčekové cestо
Objem pohára 200 ml
- Na cesto: 3 vajcia, 1 pohár kryštálového cukru, 1 pohár mlieka, 1 pohár rastlinného oleja, 2 poháre hladkej múky, 1 pohár mletých vlašských orechov, 1 balíček prášku do pečiva
- Plnka: 500 ml mlieka, 6 PL kryštálového cukru, 2 balíčky vanilkového cukru, 4 PL krupice (detskej krupice), 100 g čokolády na varenie, 150 g mletých vlašských orechov
- Na zvlhčenie: 300 ml mlieka (vlažného)
- Na polevu: 100 g čokolády na varenie, 100 ml šľahačky (33%)
Príprava cesta
Rúru predhrejte na 180 °C. Plech (rozmer cca 30×20 cm) vymastite olejom a vysypte múkou. V mise vyšľahajte celé vajcia s kryštálovým cukrom do bledej peny. Postupne zašľahajte mlieko a olej. Ručne (už nie mixérom) jemne vmiešajte preosiatu hladkú múku, prášok do pečiva a mleté orechy. Polovicu pripraveného cesta nalejte na plech a rovnomerne rozotrite. Vložte do rúry a pečte 10 minút pri 180 °C. Kým sa cesto pečie, pripravte plnku.
Postup plnky a dopečenie
Do hrnca dajte 500 ml mlieka, oba cukre a krupicu. Metličkou dobre rozmiešajte. Za stáleho miešania priveďte do varu. Keď zmes začne hustnúť, znížte teplotu. Pridajte nalámanú čokoládu na varenie a miešajte, kým sa úplne nerozpustí a nevznikne hladký krém. Hrniec odstavte z ohňa a ihneď vmiešajte 150 g mletých orechov. Horúcu plnku opatrne naneste na predpečený spodný korpus a rovnomerne rozotrite. Na horúcu plnku ihneď nalejte druhú polovicu surového cesta. Vráťte plech do rúry a pečte ďalších 25 minút pri 180 °C.
Dokončenie a servis
Ešte horúci, práve dopečený koláč rovnomerne polejte 300 ml vlažného mlieka. Neľakajte sa, mlieko sa rýchlo vstrebe. Kým koláč chladne, pripravte polevu. V malom hrnci zohrejte šľahačku (nesmie vrieť). Odtiaľ a pridajte nalámanú čokoládu. Horúce na horúce: plnka musí byť naozaj horúca, keď ju dávate na predpečený korpus, a aj mlieko na polevanie lejeme na horúci koláč, aby sa dokonale prepojili chutí. Koláč treba nechať v chlade aspoň 1 deň, aby všetko správne pretieklo a spojilo sa.
Variácie a tipy
- Ovocná sviežosť: pridaním malín alebo višní na plnku pred nalievaním druhého cesta môžete získať kyslosť, ktorá vyváži sladkosť.
- Kokosový variant: namiesto orechov použite kokos a bielu čokoládu.
- Bezlepková verzia: múku nahraďte bezlepkovou zmesou (napr. Schär Mix B) v rovnakom objeme.
FAQ
- Musím koláč naozaj poliať mliekom? Áno, mlieko dodá koláču finálnu šťavnatosť a vláčnosť.
- Prečo sa cesto leje nadvakrát? Prvá vrstva sa predpečie na uniesenie horúcej plnky; druhá vrstva surového cesta sa na horúcej plnke čiastočne predvarí a dokončí spojenie pri pečení.
- Aký pohár použiť? Klasický pohár s objemom 200 ml.
- Koláč krájajte až po dôkladnom vychladení v chladničke a podávajte s kávou. Vydrží v chladničke, prikrytý, až tri dni.
Ořechový koláč s čokoládou: Jednoduchý a na přípravu nenáročný moučník
Dodatočné poznámky a poznámky od čitateľov
Niektorí čitatelia uvádzajú, že soda bikarbóna v mliečnom roztoku môže byť nahradená práškom do pečiva; výsledok sa líši, ale je to prípustné podľa dostupnosti surovín. Ďalšie poznámky odporúčajú polevu s mliečnou časťou, aby koláč získal ešte vláčnejšiu konzistenciu.