Cviklu varíme v osolenej vode so zväzkom tymianu a celými strúčikmi cesnaku do mäkka asi hodinu. Ešte teplú repu ošúpeme a nakrájame na štvrtky. Pokvapkáme olivovým olejom a balzamikovým octom. Ochutíme soľou a čiernym korením a necháme 30 minút postáť. Pridáme rukolu, kúsky kozieho syra a zľahka premiešame. Položíme na tanier, pokvapkáme šťavou z citróna a posypeme strúhaným parmezánom.
Náš tip: Červená cvikla obsahuje 90% vody, 7% cukrov a pôsobí v organizme zásadito vďaka vysokému obsahu minerálnych látok (sodík, draslík, vápnik, horčík, rubídium a cézium). Bráni krehkosti a kôrnateniu ciev. Do hrnca si nalejeme vodu, necháme ju zovrieť a vložíme do nej na 20 minút cviklu, aby sa lepšie šúpala. Cviklu potom vyberieme a necháme vychladnúť. Spolu so zelerom ju ošúpeme a nakrájame na menšie kocky. Vložíme do zapekacej misky, ochutíme soľou, pokvapkáme olivovým olejom a spolu dobre premiešame. Takto pripravenú cviklu so zelerom dáme piecť do vyhriatej rúry na cca 45 minút pri teplote 200 stupňov. Cviklu občas skontrolujeme a premiešame.
Vlašské orechy roztlačíme v dlani na menšie kúsky a chvíľu opečieme na suchej panvici. Brokolica, mandle a hrozienka. Baby špenát je jedným z tých skromných hrdinov kuchyne, ktorý si často nájde cestu na tanier bez väčšieho rozruchu. Pritom právom patrí medzi najuniverzálnejšiu a najzdravšiu zeleninu vôbec. Či už hľadáte recept na baby špenát so smotanou, ľahké zeleninové jedlo pre najmenších alebo chcete obohatiť svoj jedálniček o viac listovej zeleniny, baby špenát ponúka nespočetné možnosti. V tomto článku sa pozrieme na recept na cviklový šalát s kozím syrom a baby špenátom.
Špenát, a obzvlášť jeho mladá forma - baby špenát, je zelenina s všestranným využitím v kuchyni. Je citlivý na teplo, preto je dôležité zvoliť správny spôsob tepelnej úpravy, aby nestratil svoje cenné živiny. Baby špenát sú mladé lístky špenátu (Spinacia oleracea), ktoré sa zbierajú v ranom štádiu rastu. Majú jemnejšiu chuť a textúru ako zrelý špenát, čo ich robí ideálnymi na konzumáciu surové v šalátoch alebo rýchlo pripravené ako príloha. Sú bohaté na vitamíny A, C, K a kyselinu listovú, ako aj na minerály ako železo a horčík. Pravidelná konzumácia baby špenátu môže prispieť k celkovému zdraviu, podpore imunity a zdraviu kostí.
Na rozdiel od klasického špenátu, ktorý má väčšie a tvrdšie listy, baby špenát má jemnú textúru a menej výraznú, niekedy až horkú chuť. Je teda ideálny na prípravu jedál pre deti alebo pre tých, čo so špenátom len začínajú. Navyše je baby špenát dostupný celoročne, často balený vo forme vopred umytých listov, čo rodičom aj zaneprázdneným profesionálom šetrí drahocenný čas. Pred konzumáciou je potrebné listy čerstvého špenátu umyť v miske so studenou vodou, vložiť do cedidla, prepláchnuť pod tečúcou vodou a nechať odkvapkať. Staršie listy treba umývať dôkladne, aby ste zmyli nečistoty aj zo záhybov.
Pred prípravou je dôležité baby špenát dôkladne umyť, aby sa odstránili všetky nečistoty. Môžete ho prepláchnuť v studenej vode alebo použiť šalátovú odstredivku na odstránenie prebytočnej vody. Ak máte starší baby špenát, môžete ho na chvíľu namočiť do studenej vody, aby sa osviežil. Najčastejším spôsobom úpravy je krátke dusenie na miernom ohni. Vhodnou alternatívou je aj príprava na pare, pri ktorej si špenát zachová viac cenných látok ako pri dusení. Tepelnou úpravou sa uvoľnia ďalšie vitamíny, ktoré telo v čerstvej podobe nedokáže spracovať. Na druhej strane sa niektoré zničia, preto je vhodné túto formu striedať so surovými listami.
Tento šalát kombinuje sladkú chuť pečenej cvikly, krémovosť kozieho syra a chrumkavosť vlašských orechov. Je to perfektná voľba ako ľahké jedlo alebo príloha, plná chutí a živín.
Ingrediencie: 2 stredné cvikle, 100 g kozieho syra, 50 g vlašských orechov, 100 g miešaných listových šalátov (rukola, špenát, alebo polníček), 2 polievkové lyžice olivového oleja, 1 polievková lyžica balzamikového octu, 1 čajová lyžička medu, soľ a čierne korenie podľa chuti.
Postup: Predhrejte rúru na 200°C. Cviklu očistite, zabaľte do alobalu a pečte v rúre približne 40-50 minút, kým nebude mäkká. Po upečení nechajte cviklu vychladnúť a následne ju nakrájajte na tenké plátky alebo kocky. Vlašské orechy krátko opražte na suchej panvici na strednom ohni, aby sa zvýraznila ich chuť. V malej miske zmiešajte olivový olej, balzamikový ocot, med, štipku soli a čierne korenie. Dobre premiešajte, aby sa ingrediencie spojili do jemného dresingu. Na tanier rozložte listový šalát, pridajte plátky pečenej cvikly, kúsky kozieho syra a opražené vlašské orechy.
Príprava šalátu - Cviklu som uvarila v tlakovom hrnci do polomäkka. Vyhovuje nám, keď je v nej ešte cítiť trochu surovosť a je chrumkavá. Cviklu som olúpala a nakrájala na kocky. Umytý a odkvapkaný polníček som pridala do misky ku cvikle. Vo vriacej vode som minútku blanšírovala baby špenát, a v cedníku ochladila studenou vodou. Ku cvikle a polníčku som pridala špenát, slaninku a orechy aj so všetkou tekutinou z panvice. Pridala som malinový ocot - je veľmi jemný - olivový olej a šalát rukami premiešala, aby sa všetko krásne obalilo chuťou.
Ďalšie tipy na prípravu šalátov s baby špenátom: Zeleninový šalát s jogurtovým dresingom; Zeleninový šalát s vajíčkom; Cviklový šalát so zemiakmi, špenátom a balkánskym syrom; Špenátový šalát s mangom a kuracím mäsom; Bulgur s baklažánom, paradajkami a špenátom; Šošovicový šalát s cícerom, batatmi a špenátom.
Ako Jesť Baby Špenát Inak Než v Klasickom Špenátovom Pretlaku? Možnosti sú takmer nekonečné - stačí byť trochu kreatívny. Skúste ho zabaliť do celozrnnej tortilly s hummusom a pečenou zeleninou, alebo si urobte jednoduché pesto s para orechmi a olivovým olejom. Skvele chutí aj v cestovinách s cesnakom a trochou citrónovej šťavy.
RECEPT: Zdravý šalát s jahodami a kozím syrom. Luteín v špenáte prospieva zdraviu srdca a očí; tepelná úprava špenátu však môže znižovať hladinu luteínu, preto je vhodné striedať tepelné úpravy s čerstvými listami.
Baby špenát pre Deti: Deti sú známe svojou vyberavosťou, zvlášť pokiaľ ide o zeleninu. Ale baby špenát si často obľúbia aj tí najmenší, ak je správne pripravený. Mangold ako alternatíva k špenátu: Mangold nahradí špenát v mnohých receptoch, stonky vyžadujú dlhšiu tepelnú úpravu a treba ich orezať pred spracovaním.
Tento rýchly šalát obsahuje len 376 kalórií a je perfektný. Pečená cvikla sa skvelo dopĺňa s kozím syrom a vlašskými orechami. To podávame s čerstvým špenátom a kúskami pomarančov. Dochutíme dresingom z dijónskej horčice, balzamikového octu a olivového oleja. Cvikla je bohatá na draslík, bielkoviny, železo, horčík a vitamíny C, B1 a B2, vyplavuje cholesterol a napomáha pri ochrane buniek.
Po vychladnutí cviklu nakrájame na tenké plátky alebo malé kocky. Špenát zmiešame s olivovým olejom, citrónovou šťavou a dochutíme soľou a farebným korením. Na špenát položíme nakrájanú cviklu a kozí syr. Posypeme opraženými píniovými orieškami a pokvapkáme medom.