Paradajková polievka ako taká je u množstva ľudí spájaná s časmi školských jedál, čo spôsobuje ich odpor k nej. Ako je však asi každému zrejmé, poctivá polievka, ktorú si pripravíme sami v pohodlí doma, bude mať s tou školskou iba veľmi málo spoločného. Na oleji osmažíme cibuľu do sklovita. Pridáme cesnak a po chvíli paradajky a bobkový list. Osolíme, okoreníme a necháme variť kým paradajky nezmäknú. Následne ponorným mixérom polievku rozmixujeme do hladka a pridáme asi 3 dcl vody. Privedieme k varu a zahustíme zátrepkou (lyžica hladkej múky a vlažná voda). Na koniec prichádza fáza, ktorú mám ja osobne vždy najradšej a tou je dochucovanie. Servírujeme s nastrúhaným tvrdým syrom. Zväčša varievam rýchlu paradajkovú polievku z passaty, no v sezóne paradajok, kedy paradajky chutia a voňajú ako paradajky, si doma veľmi radi pochutnáme na skutočnej paradajkovej polievke. Paradajky umyjem, ošúpem a vyrežem zelenú časť. Narezanú cibuľu a cesnak orestujem na troche oleja a masla. Pridám paradajky, bobkový list, celé nové a čierne korenie, premiešam a prikryjem pokrievkou. Varím približne 20 minút, občasne premiešam. Vodou nepodlievam, paradajky sú dosť šťavnaté. Pred koncom varenia ochutím soľou, Nesoldíkom, majoránkou, bazalkou a oreganom. Vyberiem bobkový list a celé nové a čierne korenie a polievku rozmixujem. Podávam s trochou bieleho jogurtu. Vodu neprilievam vôbec. Doma obľubujeme hustú polievku. Ak vám vadia semiačka, polievku prepasírujte. Potom vynechajte aj šúpanie paradajok. Polievka však už nebude taká hustá. Ideálne sú prezreté paradajky, ktoré majú sladšiu chuť. Inak sa môže stať, že polievka bude príliš kyslá.
Jednoduchý recept so zátrepkou a vláčnou textúrou
26. Pripravím si zátrepku v hrnčeku. V 2 decilitroch vody vymiešam 2 zarovnané PL hladkej múky a nechám odpočívať. V hrnci orestujem na drobno narezanú cibuľu na troche oleja, pridám paradajkové pretlaky a miešam, restujem kvôli kyslosti ďalej cca 15 minút. Orestované paradajkové pretlaky zalejem podľa potreby vodou, pridám bobkový list, soľ, čierne aj nové korenie, kocku bujónu (hocijaký) a za občasného miešania varím minimálne pol hodinu. Následne pridávam konzervu olúpaných nakrájaných paradajok (Naturfarm). Polievku ochutím cukrom, škoricou. Nechám zovrieť a na miernom ohni varím ešte chvíľu. Potom vlejem zátrepku a varím minimálne pol hodiny za občasného miešania. Podľa potreby dolejem vodu. Nakoniec do polievky dávam cez veľké sitko halušky z liateho cesta pripravené vymiešaním vajca, múky a štipky soli. Občasne premiešam. V polievke uvarím. Keď sú halušky uvarené, polievku odstavím z ohňa. Ak treba, polievku ešte dochutím. Nastrúhaný tvrdý syr a nakrájanú petržlenovú vňať si dávame na tanier pri konzumácii polievky. Doma máme hustú polievku a vodu neprilievam vôbec. Dobrú chuť!
Rýchle tipy na dochutenie a farby polievky
- V bohaté sezóne paradajok je to super voľba. Rýchlo, lacno, osviežujúco, chutne a sýto!
- Polievky pripravujeme aj so syriskou vrchnosťou, ktorú pridáme po dovarení.
Paradajková polievka s vínom
PARADAJKOVÁ POLIEVKA S VÍNOM 6 porcií. Potrebujete: 2 šalotky, 1 menší pór, olivový olej, citrónová kôra z pol citróna, 2 zrniečka nového korenia, 4 zrniečka celého čierneho kampotského korenia, 1 bobkový list, 1 kg olúpaných paradajok, 200 ml paradajkového pyré, 500 ml zeleninového vývaru, 1-2 lyžice hnedého cukru, soľ, 30-50 ml suchého červeného vína, citrónová šťava, strúhaný parmezán, bazalka na ozdobenie. Postup: Na oleji speňte nadrobno nakrájanú šalotku a pór - biela časť. Pridajte celú kôru z citróna, zrniečka korenia a bobkový list. Po 2-3 minútach opekania pridajte nakrájané paradajky a miešajte aby sa rozvarili. Prilejte pyré, nechajte prevariť a prilejte vývar. Osoľte, pridajte cukor a nechajte var asi 15 minút. Nalejte víno a po 5 minútach vyberte kôru, bobkový list a nové korenie. Polievku rozmixujte na hrubší krém. Ak treba dochuťte soľou, korením alebo citrónovou šťavou. Pridajte parmezán a odstavte. Podávajte ozdobené bazalkovými listami.
Paradajková polievka s pečenými paradajkami a tymianovou tarhoňou
POLIEVKA Z PEČENÝCH PARADAJOK S TYMIANOVOU TARHOŇOU 4 porcie, príprava 20 minút, varenie 35 minút. Potrebujete: 3 kg čerstvých paradajok, 4 strúčiky cesnaku, 2 nakrájané cibule, 1 čili paprička, soľ, olivový olej, tarhoňa 300 g, 1 cibuľa, tymian, zeleninový vývar alebo voda, konzerva lúpaných paradajok. Postup: Paradajky a zeleninu premiešajte s olejom a pečte na plechu, kým nezískajú tmavohnedú farbu. Tarhoňu opražte s cibuľou, pridajte cesnak a tymian. Polievku prepasírujte cez sito a dochuťte. Podávajte s tarhoňou a tymianom.
Gazpacho
GAZPACHO 6 porcií. Potrebujete: 6 paradajok, 1 uhorka, 1 paprika, 1 červená cibuľa, 1 strúčik cesnaku, 1 krajec chleba, vínny ocot, olivový olej, voda, soľ, mleté čierne korenie, chlieb na prílohu. Postup: Zeleninu a chlieb nakrájajte na kocky, pridajte ocot, soľ, korenie a olivový olej, podľa potreby vodu. Rozmixujte do krémovej konzistencie, podľa chuti doládte octom a korením. Podávajte s kúskami chleba.
Najčastejšie chyby a čo na ne prihliadať
- Nepridávajte priveľa vody na začiatku - paradajky bývajú šťavnaté a polievka zostane hustá a bohatá.
- Bobkový list vyberajte pred samotným podávaním, aby vôňa nebola príliš výrazná a nezasahovala do jemných tónov paradajky.
- Pri využívaní zátrepky ju prilievajte postupne, aby ste dosiahli požadovanú hustotu bez hrudiek.
Paradajková polievka z čerstvých paradajok
Ideálne sú prezreté paradajky, ktoré majú sladšiu chuť. Inak sa môže stať, že polievka bude príliš kyslá. Doma obľubujeme hustú polievku a prechádzanie cez sito alebo ponechanie drobných kúskov závisí na preferenciách.