Detviansky rezeň je obľúbenou slovenskou špecialitou zo známej bratislavskej vinárne Veľkí Františkáni, ktorý sa teší popularite v tradičných reštauráciách po celom Slovensku. Ide o výdatný a chutný pokrm z bravčového mäsa, plnený šunkou a syrom, podávaný s chrumkavými pečenými zemiakmi a čerstvou zeleninou.
Ingrediencie a predpríprava
- Bravčové karé 4 kusy
- Varená údená šunka 4 plátky
- Syr 4 plátky (eidam alebo podobný)
- Hladká múka na obalenie
- Olej na vyprážanie
- Soľ podľa chuti
- Horčica voliteľné, na potretie
- Voda na podlievanie a dusenie
- Zemiaky na prílohu, maslo na zemiaky
- Sezónna zelenina alebo šalát na servírovanie
Postup prípravy sa zameriava na to, aby syr nezatekol pri tepelnej úprave a mäso ostalo šťavnaté. Medzitým si pripravíme zemiaky ako prílohu a upečieme ich v rúre s maslom.
Postup prípravy Detvianskeho rezňa
- Bravčové karé nakrájame na 4 rezne, narežeme okraje po obvode a naklepeme na tenko. Rezne osolíme a podľa potreby potrieme horčicou.
- Na jednu polovicu každého rezňa položíme plátok varenej údenej šunky. Na plátok šunky dáme plátok syra, zabalíme do rezňa, aby syr počas tepelnej úpravy nevytiekol a zopneme ihlicami alebo špajdľami.
- Mäso obalíme v hladkej múke. Obalené rezne osmažíme z oboch strán do červena v oleji na panvici, podlejeme trochou vody a udusíme do mäkka.
Príloha: pečené zemiaky na masle
- Očistíme zemiaky a pokrájame ich na krížalky. Zemiaky osušíme v utierke a dáme do pekáčika, osolíme a pridáme maslo.
- Vložíme do trúby vyhriatej na 220 stupňov a pečieme 20-30 minút, v závislosti od rúry.
Servírovanie a tipy
- Hotový Detviansky rezeň odstránime kovové ihlice, dáme na tanier a obložíme zemiakmi pečenými na masle. Podávame horúce so sezónnou zeleninou alebo šalátom.
- Reznené plnené rezne môžeme podávať s rôznymi prílohami: zemiaková kaša, ryža, hranolky či čerstvá zelenina.
- Podávajte ihneď po príprave, aby syr zostal mäkký a rezne naju jojši.
Variácie a inovácie
- Kuracie variácie: kuracie prsia plnené šunkou a syrom sa tiež dobre osvedčujú ako verzia s názvom Cordon bleu.
- Alternatívy náplne: môžete skúsiť aj iné druhy syra (emmental, gouda, mozzarella) alebo pridať kúsky ovocia či zeleniny pre zaujímavejší kontrast chutí.
- Trojobal a obalenie: tradične sa rezne obalia v múke, vajíčku a strúhanke, ale môžete skúsiť dvojitý trojobal alebo cornflakes pre extra chrumkavosť.
- Tepelné úpravy: vyprážanie je najrýchlejšie, pečenie v rúre je zdravšia alternatíva; môžete tiež zabaliť do alobalu a piecť.
Rôzne recepty a inšpirácie k plnenému reznu
Medzi ďalšie varianty patria bravčové karé s ovocím a syrom, bravčová pečeň plnená šunkou a syrom, alebo zapekané karí rezne so mozzarellou. Možnosti sú široké a môžete ich prispôsobiť svojim chuťovým preferenciám.
VIDEO RECEPT na obrátené rezne - tip na obed alebo večeru
Historický kontext a pôvod
Detviansky rezeň má bohatú históriu v slovenskej gastronómii a patrí medzi klasické jedlá, ktoré si doprajú aj ľudia mimo Slovenska. Pôvodný recept je úsilím tradičných slovenských kuchárov a zároveň odráža aj vplyv európskej kuchyne na obľúbený kurací rezeň.
Často kladené otázky
- Je lepšie použiť kuracie alebo bravčové mäso na plnený rezeň? - Detviansky rezeň tradične používa bravčové karé, ale variácie s kuracími prsiami sú tiež populárne a ľahšie na prípravu.
- Ako zabrániť pretečeniu syru pri varení? - Zabalte rezne pevne a používajte ihlice alebo špáradlá na zabezpečenie štruktúry počas tepelnej úpravy.
- Ktoré prílohy najlepšie ladia s Detvianskym rezňom? - Výborné sú pečené zemiaky na masle, zemiaková kaša, ryža alebo čerstvá zelenina.
tags: #detviansky #kuraci #rezen