Parížska šľahačka a parížsky krém sú pojmy, ktoré sa v cukrárskom svete často zamieňajú. Tento článok vám objasní rozdiely medzi nimi a ponúkne recepty na prípravu lahodnej parížskej šľahačky s mascarpone, ktorú môžete využiť na plnenie tort, zákuskov a iných dezertov.
Čo je Parížska Šľahačka a Parížsky Krém?
Výraz "parížska" sa pre šľahačku či krém s čokoládou používa len na Slovensku a v Česku. Základ oboch tvorí čokoláda (alebo kakao s cukrom) a smotana na šľahanie. Rozdiel je v tom, že parížska šľahačka sa pripravuje len z týchto dvoch ingrediencií, zatiaľ čo parížsky krém je bohatší, pretože obsahuje aj maslo a prípadne kakao.
Parížska šľahačka: Smotana na šľahanie + čokoláda (alebo kakao a cukor). Parížsky krém: Smotana na šľahanie + čokoláda (alebo kakao a cukor) + maslo. Parížska šľahačka, známa aj ako francúzska šľahačka, je lahodný a všestranný krém, ktorý sa používa na zdobenie a dochucovanie rôznych dezertov. Táto kombinácia vytvára bohatý, čokoládový krém, ktorý je ideálny na torty, zákusky, poháre a iné sladké dobroty.
Hoci sa oba používajú v cukrárstve, nie sú to isté. Parížska šľahačka pozostáva len zo smotany a čokolády, zatiaľ čo parížsky krém obsahuje aj maslo a kakao. Parížsky krém je tak hutnejší a stabilnejší ako parížska šľahačka. Parížska šľahačka sa líši od klasickej šľahačky: pripravuje sa z dvoch základných ingrediencií - smotany na šľahanie s vysokým obsahom tuku a čokolády, čo vytvára bohatý, čokoládový krém vhodný na torty, zákusky, poháre a iné sladké dobroty. Parížska šľahačka je v podstate emulzia smotany a čokolády.
Parížska šľahačka vs. ganache
Hoci sú parížska šľahačka a ganache príbuzné, existujú medzi nimi zásadné rozdiely. Ganache obsahuje vyšší podiel čokolády, čo jej dáva hustejšiu a krémovejšiu konzistenciu. Používa sa predovšetkým ako poleva, plnka alebo základ pre pralinky. Parížska šľahačka obsahuje viac smotany, čo jej umožňuje po vychladnutí a vyšľahaní získať ľahkú a nadýchanú textúru. Parížsku šľahačku pripravujeme vždy čerstvú, vydrží kratšie, približne 2-3 dni.
Vysvetlenie rozdielov: Parížsky krém pozostáva iba z dvoch ingrediencií, rovnako ako aj ganache, avšak do parížskej šľahačky ide menšie množstvo tmavej čokolády v pomere približne 1 diel čokolády ku 2,5 dielom šľahačkovej smotany. Ganache má pomer 1:1. Parížsku šľahačku pripravujeme vždy čerstvú a kratšiu trvanlivosť má v porovnaní s ganache.
Domáca Parížska Šľahačka: Tri Možnosti Prípravy
- Základ zo smotany, kakaa a cukru: jednoduchá a rýchla verzia.
- Základ zo smotany, kakaa, cukru a čokolády: pre výraznejšiu čokoládovú chuť.
- Len zo smotany a čokolády: najjednoduchšia verzia s minimom ingrediencií.
Väčšina gazdiniek používajú domáce šľahačky z prášku alebo šľahačku z tekutej smotany, ktorá nemusí mať pevnú konzistenciu. Vedeli ste, že šľahačku si môžete vyrobiť aj z obyčajného mlieka bez použitia prášku? Stačí 10 g želatíny, vanilková esencia, práškový cukor a 15-20 minút v chladničke.
V dnešnom potravinárskom sortimente nájdeme aj vegánsku šľahačku a smotanu na ozdobu sladkých dobrôt. Vegánska šľahačka je zmesou vody a rastlinného tuku a je vhodná pre celiatikov, alergikov alebo pri problémoch so zvýšeným cholesterolom.
Recepty
Parížska šľahačka s mascarpone a bielou čokoládou
Ak chcete parížsku šľahačku ešte vylepšiť, pridajte mascarpone. Tento syr dodá šľahačke jemnosť, krémovosť a stabilitu.
Ingrediencie: 250 ml smotany na šľahanie (33% tuku), 200-250 g bielej čokolády, 250-500 g mascarpone (osladené podľa chuti). Voliteľné: stužovač šľahačky.
Postup: Čokoládu rozpustite v smotane, nechajte vychladnúť, potom vyšľahajte do tuhej šľahačky. Pridajte vychladené mascarpone a podľa potreby doslaďte. Krém nechajte krátko vychladiť v chladničke, aby ešte viac stuhol.
Parížska šľahačka s kakaom a čokoládou
Ingrediencie: 500 ml smotany na šľahanie (min. 33% tuku), 15 g kakaa, 30 g práškového cukru, 40 g nasekanej čokolády (horká, mliečna alebo biela).
Postup: Smotanu zohrejte takmer do varu, pridajte kakao, cukor a čokoládu. Miešajte, kým sa všetko nespojí a čokoláda sa nerozpustí. Nechajte vychladnúť a vložte do chladničky cez noc. Vychladenú zmes vyšľahajte do tuhej šľahačky. Ak chcete, môžete pridať mascarpone.
Parížsky krém s mascarpone a bielou čokoládou
Ingrediencie: 250 ml smotany na šľahanie (33% tuku), 200-250 g bielej čokolády, 250-500 g mascarpone (osladené podľa chuti). Voliteľné: stužovač šľahačky.
Postup: Smotanu zohriajte takmer do varu, pridajte nalámanú bielu čokoládu a nechajte roztopiť. Po vychladnutí šľahajte do tuhej šľahačky a postupne primiešajte mascarpone. Krém nechajte v chladničke cez noc. Na druhý deň môžete krém použiť na plnenie tort, zákuskov alebo rolád.
Alternatívny postup prípravy krému s mascarpone a bielou čokoládou
Bielu čokoládu zapracujte postupne (namiesto cukru). Zmiešajte všetko a prilievajte roztopenú, ale vychladnutú čokoládu. Vyšľahajte a dajte na chvíľu do chladničky. Ďalšia možnosť: ganache - čokoládu zalejte horúcou smotanou a po vychladnutí vyšľahajte s mascarpone.
Recept na piškótový korpus
Ingrediencie: 6 vajec, 150 g cukru, 150 g polohrubej múky, 1/2 balíčka kypriaceho prášku. Postup: Predhrejte rúru na 180 °C. Vyšľahajte bielky so štipkou soli do tuhej peny, postupne pridávajte cukor a žĺtky. Zľahka vmiešajte preosiatu múku s kypriacim práškom. Cesto vylejte do tortovej formy vystlanej papierom na pečenie a pečte 30-40 minút, kým korpus nie je zlatistý. Nechajte vychladnúť na mriežke.
Nahá torta s parížskym krémom z bielej čokolády a mascarpone
Postup: Upečte korpus, pripravte krém podľa vyššie uvedeného receptu na šľahačku s bielou čokoládou a mascarpone. Vychladnutý korpus prekrojte na dve alebo tri časti, natrite džemom a krémom, pridajte ovocie, ozdobte a nechajte stuhnúť v chladničke aspoň 2 hodiny.
Tipy a Triky
- Pena môže padnúť alebo sa tvoriť hrudky - skontrolujte čistotu nádob a tekutých pomôcok.
- Pri šľahaní točte nádobou a používajte kvalitné suroviny: mascarpone a čokoládu.
- Neblahé prešľahanie spôsobuje zrážanie krému; nepreháňajte šľahanie a nechajte krém dobre vychladiť.
- Výber smotany: minimálne 33% tuku; RAJO je spomínaná ako spoľahlivá voľba.
- Biela čokoláda môže byť pri šľahaní problémová; pred použitím ju dobre rozpustite a krátko prešľahajte.
- Dochutenie: vanilkový extrakt, mandľová aróma alebo lyžička medu zjemnia chuť.
- Oblečenie s malinami dodá sviežosť a kyslosť, ktorá vyvažuje sladkosť bielej čokolády.
Variácie a vylepšenia parížskeho krému
Základný recept na parížsky krém je vynikajúci v rôznych variáciách: môžete použiť rôzne druhy čokolády (mliečna, biela, ruby), pridať arómy (vanilka, mandľa, pomaranč, káva), alkohol (rum, brandy), alebo orechové maslá (arachidové, mandľové, lieskovcové) pre bohatšiu chuť a textúru.
Praktické použitie parížskeho krému
Krém je ideálny na plnenie tortových korpusov, zákuskov ako profiterolky alebo veterníky, rolády, a tiež dezertov v pohároch, vrstvených s ovocím a džemom.
Ako pripraviť parížsky krém? | Adriana Poláková | Kuchyňa Lidla
Piškótový korpus a hotové postupy
Piškótový korpus je základom pre Nahú tortu a ďalšie dezerty. Postup: pripravte korpus podľa vášho receptu; medzi vrstvy natrite džem a krém, ozdobte ovocím a nechajte vychladiť.
Praktický recept na zdravšiu verziu Parížskej torty
Inštruktorka Alexandra navrhuje zdravšiu verziu: kokosové mlieko s čokoládou, po vychladnutí vmiešajte šľahačky v prášku; cesto nalejte na formu a pečte.
Infografika a tabuľky
- Tabuľka porovnania: Parížska šľahačka vs. Parížsky krém vs. Ganache (zloženie, konzistencia, použitie)
- Infografika: Krok za krokom - príprava šľahačky s mascarpone