Diabolsky grilovaný steak je kombináciou pikantných a aromatických prísad, ktoré zaručujú nezabudnuteľný kulinársky zážitok. Pripravte sa na dokonalý steak, ktorý si zamilujete!
Potrebné suroviny a základná príprava mäsa
Na prípravu diabolsky grilovaného steaku budete potrebovať:
- Hovädzie mäso (steak)
- Soľ
- Korenie
- Pretlačený cesnak
- Cibuľa
- Paprika
- Mletá paprika
- Worcesterská omáčka
- Citrónová šťava
- Maslo
Krok 1: Príprava Mäsa. Umyté a osušené mäso nakrájame na rezne, naklepeme ich, posolíme a okoreníme. Mäso odblaníme, umyjeme a pokrájame na porcie. Tie naklepeme, natrieme pretlačeným cesnakom, osolíme. Mäso vyberieme z chladničky na približne 30 minút, aby sa oteplilo na izbovú teplotu. Mäso len jemne potrieme olivovým olejom, osolíme a okoreníme.
Krok 2: Marináda a korenie. Do mažiara presypeme korenie, pridáme čili, sladkú papriku, soľ a mleté čierne korenie. Premiešame. Do steaku votrieme olej a rovnomerne ich posypeme z oboch strán zmesou korenia, ktorú sme si pripravili. Marináda a dochutenie sú základom intenzívnej chuti a kôrky.
Grilovanie a technika varenia
Krok 3: Grilovanie na prvotnom otvorenom teple. Na rozpálený gril alebo do grilovacej panvice preložíme steaky a grilujeme ich prikryté 4 minúty z každej strany, aby boli medium-rare, teda stredne prepečené. Umyté a osušené steaky osolíme, okoreníme a pokvapkáme olivovým olejom z obidvoch strán. Grilujeme ich na rozpálenom grile z obidvoch strán približne 5 minút.
Krok 4: Kontrola prepečenia a odpočinok. Stupne prepečenia steaku: Rare, Medium rare, Medium, Medium well, Well done - teploty a časy sú uvedené v tabuľke v podstate. Ak používate teplomer, odoberáte mäso z grilu pri teplote približne 3-4 °C nižšej, aby sa po odpočívaní dosiahla cieľová vnútorná teplota. Mäso necháme odpočívať na izbovej teplote minimálne 5-10 minút. Po odpočinutí je vhodné steak nakrájať na plátky a podľa potreby dochutiť.
Krok 5: Servírovanie a doplnky. Na porciu šalátu položíme na plátky nakrájané steaky, ktoré v reze osolíme a okoreníme. Môžeme ich doplniť o čerstvé bylinky, cesnakové bagety a prílohy podľa chuti. Ochutíme šalát a steak dohromady doplníme o zeleninu a liečivé položky ako cibuľový lekvár, cviklový tatarák alebo jablkovo-rakytníkový lekár. Bylinky nasekáme na jemno a pridáme do misy spolu so suchou striedkou chleba a olivovým olejom, aby vznikla výživná omáčka alebo šalát.
Príprava omáčky ku steakom
Z vína, vývaru, paradajkového pretlaku, tymiánu a korenia zvaríme omáčku ku steakom. Varíme tak dlho, kým nemáme ½ pôvodného objemu. Omáčka by mala mať koncentrovanú chuť a jemný základ, ktorý skĺzne k výborne grilovanému mäsu. Po dokončení ju príjemne prehrejeme tesne pred podávaním a podávame spolu so steakom.
Rôzne varianty a tipy pre lepšie výsledky
Príprava steaku v kuchyni a na grile vyžaduje cit pre teplotu a textúru. Na gril odporúčame rôzne druhy steakov podľa chuti: rump steak, flank steak alebo sirloin steak. Výška steaku by mala byť približne 3 cm (ideálne dva ľudské prsty). Ak máte celý kus mäsa, odporúča sa ho nakrájať na plátky 3-4 cm vysoké. Pri grilovaní postupujte s rešpektovaním stupňov prepečenia a teplotných hraníc, ktoré sú uvedené v tabuľke teplôt. Ak chcete dosiahnuť dokonalejší výsledok, môžete využiť teplomer do mäsa alebo sledovať pomocou prstového testu (dotyk palca s jednotlivými prstami) pre odhad prepečenia.
Pred samotným grilovaním by sme mali rošt dôkladne očistiť kefou a zbaviť starých látok. Na rošt aplikujeme olej proti prilepeniu a rošt je pripravený na priamy žiar. Teplota grilu by mala byť okolo 220-250 °C. Grilujeme steaky z každej strany 3-5 minút, v závislosti od hrúbky. Ak chcete využiť moderné technológie, môžete použiť teplotný senzor alebo aplikáciu na smartfóne, ktorá vás prevedie celým grilovaním a pomôže s teplotami a časom.
Po grilovaní necháme steaky odpočívať a podávame ich s prílohou podľa chuti. Prílohou môže byť zeleninový šalát, cesnakové bagety a doplnky, ktoré posilnia chuť a textúru:
- Cesnakový bagety
- Grilovaná zelenina (baklažán, cherry paradajky)
- Rukola alebo listový šalát
Šťavnatý a jemný steak si zaslúži správnu krájaciu techniku. Napríklad flank steak krájame kolmo na svalové vlákna, aby bol každý kúsok ľahko žuvateľný. Po odpočinutí môžeme steak nakrájať a posypať Maldonskou morskou soľou pre zvýraznenie chuti.
Ako pripraviť dokonalý steak z hovädzej sviečkovice.
Praktické tabuľky a tipy na kontrolu teploty
| Stupeň prepečenia | Vnútorná teplota | Doba grilovania (cca) |
|---|---|---|
| Rare | 52 °C | 2,5 min/strana |
| Medium rare | 55 °C | 3-4 min/strana |
| Medium | 60 °C | 4-5 min/strana |
| Medium well | 65 °C | 5-6 min/strana |
| Well done | 71 °C | 7-8 min/strana |
Tipy pre domáce recepty a bezpečnosť
- Mäso musí odpočívať po grilovaní, aby šťavy rovnomerne presiakli do celého kúsku.
- Soľ a korenie pred grilovaním alebo po grilovaní - závisí od preferencií; pre hrubšie steaky môže byť solenie pred grilovaním prospešné pri technike reverse sear.
- Pred grilovaním nie je nutné mäso solit; korenie by sa na grile nemalo spaľovať, preto sa väčšinou solí až po opečení alebo len pre vyššie steaky.
- Pri grilovaní používajte kvalitný olivový olej na potretie a na zabezpečenie chuti a šťavnatosti.