Chutná, šťavnatá a v našich kuchyniach naozaj obľúbená bravčová krkovička ponúka širokú škálu receptov - od pomaly pečených kúskov po klasické plátky a romantické, domáce jedlá na kyslej kapuste. Táto časť mäsa je prerastená vnútrosvalovým tukom a práve vďaka nemu je vždy každý kúsok po upečení šťavnatý. Radi ju pripravujeme na rôzne spôsoby, od rezňov až po šťavnaté marinované steaky. V nasledujúcom článku predstavíme výber vašich najobľúbenejších receptov spolu s praktickými tipmi na pečenie a nutričné hodnoty.
Pestré recepty na bravčovú krkovičku
- Pomaly pečená krokovička na pomarančoch
Krehké, rozpadávajúce sa mäso s delikátnymi špeciami a pomalým pečením. Všetky suroviny a podrobný postup nájdete v krátkom videorecepte.
- Bravčová krkovička pečená v celku
Aj celý rez bravčovej krkovičky môžete upiecť na koreňovej zelenine s cesnakom a šťavnaté mäso podávať s varenými zemiakmi a nakladanou zeleninou. Suroviny: 1 kg bravčová krkovička, 1 strúčik cesnak, soľ, mleté čierne korenie, drvená rasca, rozmarín, olej alebo bravčová masť, cibuľa, koreňová zelenina (mrkva, zeler, petržlen).
Postup: Koreňovú zeleninu pokrájame na menšie kúsky, cibuľu na plátky a rozložíme na dno pekáča. Krkovičku prepichneme cesnakom, nasolíme, okoreníme a polejeme olejom; pripravíme aj rasciu a rozmarín. Mäso podlievame trochou vody a pečieme 180ºC cca 60 min, potom odkryjeme a dopečieme.
- Bravčová krkovička na zemiakoch
Šťavnaté plátky bravčovej krkovičky pečené priamo na zemiakoch. Suroviny: masť, cibuľa, zemiaky, plátky bravčovej krkovičky, soľ, korenie, rozmarín, cesnak. Postup: na dno pekáča dáme cibuľu, na ňu zemiaky, osolíme, poukladáme mäso, pridáme cesnak a rozmarín, pečieme 180ºC asi hodinu s následným doppečením.
- Bravčové rolky
Krehké rolky plnené mozzarellou a pancettou.
- Krkovička na paprike
Pomaly dusené plátky krkovičky s paprikou a cibuľou.
- Pomaly pečená krkovička
Mexická variácia na kúsky krkovičky pomaly pečené pri nízkej teplote až do bodu, kedy sa rozpadávajú.
- Pečená marinovaná krkovička so zemiakmi
Klasika, ktorá nikdy neomrzí.
- Bravčová krkovička s kapustou a knedľou
Klasika, ktorá prevonia celý dom. Podávať ju môžete pri rôznych príležitostiach.
Nutričné hodnoty pečenej krkovičky a praktické poznámky
Priemerná porcia pečeného bravčového karé (cca 100 g) obsahuje:
- Energetická hodnota: 350 kcal / 1 468 kJ
- Bielkoviny: 17,94 g
- Sacharidy: 0,09 g
- Tuky: 30,94 g
- Nasýtené mastné kyseliny: 5 g
- Soľ: 1,5 g
- PHE: 897 mg
Zloženie nutričných hodnôt: Bielkoviny 30 %, Sacharidy 0 %, Cukry 0 %, Nasýtené mastné kyseliny 13 %. Upozornenie: ide o priemerné hodnoty, ktoré sa môžu líšiť v závislosti od konkrétneho receptu a spôsobu prípravy. Na lepšiu kontrolu kalórií si môžete viesť štatistiky a sledovať pokrok na ceste k cieľovej hmotnosti.
Recept na zapečené bravčové karé
Ingrediencie (4 porcie): 750 g bravčového karé, 100 g šunky, 100 g anglickej slaniny, 300 g sterilizovaného leča, 50 g rastlinného oleja, 125 g strúhaného syra, 250 g smotany na šľahanie, 1 vrecko koreniacej zmesi.
Postup: Karé nakrájajte na plátky, mierne naklepte a okraje narežte. Okoreňte koreniacou zmesou. Na každý plátok mäsa poukladajte šunku a slaninu, lyžicu sterilizovaného leča. Vložte do olejom vymasteného pekáča. Posypte syrom, zalejte smotanou. Pečte v rúre na 190 °C domäkka (asi 45 minút).
Alternatívne nutričné údaje pre bravčovú krkovičku bez kosti, chudú, pečenú (100 g): Energetická hodnota 268 kcal / 1 120 kJ, Bielkoviny 29,6 g, Sacharidy 0 g, Tuky 16,6 g, Nasýtené mastné kyseliny 4,31 g, Cholesterol 75 mg, Soľ 1,5 g, PHE 1 480 mg. Zloženie: Bielkoviny 45 %, Nasýtené mastné kyseliny 12 %.
Ďalšie nutričné údaje pre pečenú krkovičku: LE & CO (95% mäsa): Energetická hodnota 191 kcal / 801 kJ, Bielkoviny 17,4 g, Tuky 13,4 g, Nasýtené mastné kyseliny 5,9 g, Soľ 2,25 g, PHE 870 mg.
Pri sledovaní kalórií a zloženia stravy môžete využiť nástroje na evidenciu jedál, porcie a pokroku. Dôležitá je aj chuť a aróma koreniacich zmesí a spôsob prípravy, ktoré môžu meniť výsledné nutričné hodnoty podľa použitého receptu.
Praktické tipy na dochutenie a pečenie
- Cesnak, čierne korenie, sladká paprika a sójová omáčka dodajú bravčovej krkovičke výraznú chuť.
- Zázvor, čili a bylinky môžu mäso krásne rozvoniavať pri rôznych variantoch marinád.
- Pri nízkej teplote a dlhom čase pečenia získate jemnejšiu textúru a lepšiu šťavnatosť.
- Podľa potreby doplňajte zeleninu alebo zemiaky, aby ste získali vyvážené jedlo so zreteľným aróznymi odtieňmi.