Diviačia sviečková je delikatesa, ktorá si zaslúži miesto na slávnostnom stole. Jej príprava síce vyžaduje istý čas a zručnosť, no výsledok v podobe šťavnatého mäsa a bohatej omáčky určite stojí za to. V tomto článku vám prinášame niekoľko receptov na diviačiu sviečkovú, od tradičných postupov až po modernejšie variácie.
Klasická Diviačia Sviečková
Tento recept predstavuje základný pilier prípravy diviačej sviečkovej. Dôraz sa kladie na kvalitné suroviny a poctivý postup.
Ingrediencie: Diviačia sviečková, Slanina, Mrkva, Petržlen, Zeler, Cibuľa, Korenie (celé čierne korenie, nové korenie, bobkový list), Soľ, Pivo (alebo červené víno), Hladká múka, Smotana na varenie, Masť (alebo olej), Citrónová šťava (alebo ocot).
Postup: Príprava mäsa: Diviačiu sviečkovú odblaňte, osoľte a prešpikujte slaninou. Príprava zeleniny: Mrkvu, petržlen a zeler očistite a nakrájajte na kolieska. Cibuľu nakrájajte nadrobno. Orestovanie: Na masti orestujte diviaka spolu so zeleninou, pridajte korenie, bobkový list a soľ. Zalejte pivom (alebo červeným vínom) a trochou vody. Dusenie: Duste pod pokrievkou do mäkka. Omáčka: Mäkké mäso vyberte a odložte na teplé miesto. Omáčku rozmixujte ponorným mixérom dohladka. Pridajte smotanu rozmiešanú s hladkou múkou a povarte. Dochutíme citrónovou šťavou alebo octom.
Tip: Mäso môžete deň vopred naložiť do marinády z olivového oleja, horčice, rozmarínu a soli.
Diviačia Sviečková so Šampiňónmi
Táto variácia pridáva do klasického receptu šampiňóny, ktoré omáčku obohatia o zemitú chuť.
Ingrediencie: Diviačia sviečková, Šampiňóny, Cibuľa, Hladká múka, Soľ, Kyslá smotana, Maslo, Korenie (podľa chuti).
Postup: Príprava mäsa: Plátky mäsa naklepte a nakrájajte na menšie kúsky. Príprava šampiňónov: Šampiňóny očistite a nakrájajte na plátky. Orestovanie: Cibuľu nasekajte a orestujte na masle. Pridajte nakrájané mäso a šampiňóny. Zahustenie: Pridajte múku, soľ a kyslú smotanu.
SVIEČKOVÁ NA SMOTANE
recept na domácu chutnú sviečkovú na smotane / beef sirloin with cream sauce.
Ingrediencie: Diviačia sviečkovica, Korenie na divinu, Soľ, Oravská slanina, Olej, Zelenina na omáčku (mrkva, petržlen, zeler, cibuľa), Bobkový list, Nové korenie, Čierne korenie, Smotana na varenie, Víno (červené alebo biele), Vývar (divinový alebo hovädzí).
Postup: Príprava mäsa: Sviečkovicu prešpikujte slaninou, osoľte a okoreňte korením na divinu. Orestovanie: Mäso prudko opečte na oleji zo všetkých strán. Vyberte z hrnca a odložte bokom. Príprava omáčky: V hrnci orestujte nakrájanú zeleninu (mrkvu, petržlen, zeler, cibuľu). Pridajte bobkový list, nové korenie a čierne korenie. Dusenie: Vráťte mäso do hrnca, zalejte vínom a vývarom. Duste pod pokrievkou do mäkka. Dokončenie omáčky: Mäso vyberte a omáčku rozmixujte ponorným mixérom. Pridajte smotanu a povarte.
Alternatíva: Bravčová Sviečková - ak chcete ušetriť čas a peniaze, bravčová sviečková je famózna alternatíva. Na tejto dostupnejšej a rýchlejšej alternatíve si určite pochutíte rovnako, ako na originálnej sviečkovej.
Bravčová Sviečková (alternatíva)
Ingrediencie: 600 g bravčového stehna, 1 ks cibuľa, 3 ks veľké mrkvy, štvrť ks zeleru, 2 ks bobkové listy, 5 zrniek čierneho korenia, 2 zrniečka nového korenia, 2 lyžice octu, 50 g slaniny, 200 ml smotany na varenie, podľa chuti soľ a mleté čierne korenie.
Postup: Mrkvu, cibuľu a zeler očistite a nakrájajte na malé kocky. Mäso vložte do pekáča, posypte zeleninou, zalejte octom, ochuťte soľou, bobkovým listom, korením a nechajte prikryté v chlade do druhého dňa odležať. Mäso osušte. Slaninu pokrájajte a pridajte k mäsu a zelenine. Pečte zakryté 50 minút pri 180 °C. Potom odkryte a ešte 30 minút dopečte. Podľa potreby podlievajte horúcou vodou. Mäso vyberte a zeleninu s výpekom rozmixujte na omáčku, do nej pridajte smotanu. Dochutiť soľou a korením. Mäso nakrájajte na plátky a vložte späť do omáčky.
Ďalšie tipy: Sviečková na smotane je obľúbená aj vďaka jemnosti omáčky. Servírujte s domácou parenou knedľou a dodajte textúru krájacou tranžírovacou sadou na kvalitnej krájacej doske.
- Pri príprave omáčky je vhodné variovať podľa chuti: pridať brusnice, citrónovú kôru alebo korenie podľa ročného obdobia.
- Recepty môžu obsahovať variácie s údeným bôčikom na začiatku prípravy pre silnejší výpek.
- Omáčka môže byť ešte jemnejšia po pridaní šľahačkovej smotany na konci varenia.
Ďalšie recepty z diviny
Okrem sviečkovej existuje množstvo ďalších chutných jedál, ktoré sa dajú pripraviť z diviny. Tu je niekoľko nápadov: Soté z diviaka, Paštéta z diviaka, Ražniči z diviaka, Diviačia roláda s mozaikou, Medailóniky z diviaka, Diviak na víne.
- Soté z diviaka: Mäso nakrájajte na rezančeky a orestujte s cibuľkou, paprikou a vývarom. Pred koncom pridajte hrášok.
- Paštéta z diviaka: Kombinácia vareného alebo pečeného diviaka a bravčového bôčika.
- Ražniči z diviaka: Kocky mäsa marinované v oleji s citrónovou šťavou a borievkami, striedavo napichované s klobásou.
- Diviačia roláda s mozaikou: Mleté mäso z diviaka ochutené korením a cesnakom, plnené mozaikou z rôznych druhov mäsa a zeleniny.
- Medailóniky z diviaka: Plátky diviačej panenky orestované na oleji s borievkami a novým korením, podliate bielym vínom.
- Diviak na víne: Kúsky diviaka dusené na víne so zeleninou a korením.
Tipy a Triky pre Prípravu Diviačej Sviečkovej
- Výber mäsa: Vyberajte kvalitnú diviačiu sviečkovicu, ktorá je dostatočne vyzretá.
- Marináda: Marinovanie mäsa pred prípravou zjemní jeho chuť a zabezpečí, že bude šťavnaté.
- Korenie: Nebojte sa experimentovať s korením. Mäso odblaníme, osolíme a prešpikujeme slaninou.
- Základné vrstvy: Mrkvu, petržlen a zeler očistíme a nakrájame na kolieska. Na dno misy dáme polovicu množstva zeleniny a korenia, na ňu položíme mäso a zasypeme zvyškom.
- Marinovanie a pečenie: Mäso necháme dve dni v chlade, potom podľa potreby orestujeme a dusíme. Prikryté dusenie do mäkka, následne výpek rozmixujeme a rozriedime smotanou.
Jediný recept na bravčovú panenku, ktorý budete potrebovať
Hotovú omáčku dochutíme tukom z rozškvarenej údenej slaniny, podávame s knedľou alebo inou prílohou podľa preferencií. Recept na sviečkovú omáčku býva považovaný za zložitý, no s týmito postupmi ju zvládne aj začiatočník.