Dobrá otázka - ale naozaj neviem. Nikdy som tam teplotu nemeral. Je ale pravdepodobné, že pri mrazoch vonku tam teplota klesala minimálne k nule, možno aj nižšie. Na jablká to negatívny vplyv nemalo. Teraz keď je vonku teplejšie, tak pivnica je už lepšia než garáž. Doteraz to bolo naopak, aj keď to vyzerá nepravdepodobne. Prosím skúsených ovocinárov o odporúčanie - ktorým z nižšie uvedených odrôd podtrhutie prospeje a ktorým rozhodne nie?
Prospeje v čom? Zrejme máte na mysli shelf-life. Môj názor je taký, že každá odroda má svoj optimálny termín tzv. oberačkovej zrelosti (závislý samozrejme aj od lokality) a ten je vhodné dodržať. Podtrhnutie niektorých odrôd predĺži síce ich skladovateľnosť, ale pochybujem, že im prospeje z konzumnej stránky. Napríklad Gala a Jonagored môžu po mrazoch praskať v oblastí stopkovej jamky; Melodie zasa v oblasti kališnej jamky; Jonathan a Gloster môžu mať sklovitosť dužiny. Rubinola a Bohemia/Rubiné to môže spôsobiť mikrotrhlinky v okolí stopkovej jamky a následné nahnívanie. Sú aj odrody, ktoré majú sklon k zrelostnému opadu - tie treba oberať včas kvôli padaniu (Rosana, Melodie, čiastočne Merkur).
Väčšine jabĺk obratých príliš neskoro sa skráti skladovateľnosť (výnimkou je u mňa Karneval). Ich šupka skôr zvráskavie a dužina skvasnie alebo zmúčnie, niekedy plody „prasknú“ (Coxova reneta). Preto by som odporúčal oberať jablká v čase ich ideálnej oberačkovej zrelosti. Prípadne je možné časť plodov nechať na strome dlhšie za účelom čo najväčšej akumulácie cukrov, kyseliniek a aromatických látok a tieto potom prednostne včas skonzumovať.
Spomedzi vybraných odrôd mám skúsenosti s Rubinolou, Pinovou, Admiralom, menej s Rozelou; Orion nepoznám. Z tých, ktoré poznám, by som podtrhnutie neodporúčal u žiadnej z nich. Ideálne je jablká sklidit v ideálnej sklizňovej zrelosti a uložiť do ideálnych podmienok s řízenou atmosférou a teplotou. Na jar ich vytiahnete vo veľmi podobnom stave, ako ste ich uložili. Ale tieto možnosti majú len profesionáli. Ja mám skotčený venkovný sklep, ktorý sa snažím čo najviac vetrať a udržať teplotu tesne nad 0 °C. Teploty sú však nepredvídateľné, a najhoršia je októbrová doba pri okoli +15 °C.
Ideálne skladovacie podmienky
Rôzne múdre knihy a príručky pre pestovateľov definujú ideálne podmienky zimného skladovania ovocia - presné rozmedzia teplôt a vlhkosti. V bežnej praxi to však často nie je k dispozícii. Mali by ste sa aspoň priblížiť k týmto ideálom:
- tmavá, chladná miestnosť s dostatočným prúdením vzduchu,
- teplota 0 až 5 °C, vlhkosť 85-90 %,
- ideálne je prostredie bez svetla a s pravidelným vetraním,
- jablká ukladať do debničiek s otvormi na vetranie a dať pozor na vzájomné dotýkanie plodov,
- drevené debničky alebo police, plody v jednej (max. dvoch) vrstve.
Ak nemáte pivnicu, môžete použiť nevykurovanú komoru, garáž, chodbu alebo nevyužitú miestnosť. Dôležité je rozloženie a izolácia proti výkyvom teploty. Napríklad balkón nie je ideálny, lebo teplotné výkyvy bývajú väčšie, ale môže pomôcť na dočasné uskladnenie malého množstva jabĺk. Debničky chráňte pred priamym slnkom a silným mrazom, a ak potrebujete, použite polystyrénové boxy alebo papierové balenie s vhodnou ventiláciou.
Čo všetko zahŕňa správne triedenie a zber
Najlepšie je jablká zbierať v suchom počasí, jemne ich odtrhnúť so stopkou a triediť už počas zberu do debničiek podľa odrôd a veľkosti. Pri zbere je dôležité aj to, že zrelé jablká vylučujú etylén - zvyšuje dozrievanie a môže skrátiť skladovateľnosť neskorších odrôd pri nesprávnych podmienkach. Pri zápise a označovaní odrôd sa vyplatí mať prehľadný systém, aby ste vedeli, ktoré odrody skladujete ako dlhšie a ktoré skôr.
Práve pre skladovanie a predĺženie životnosti jabĺk je možné vykonať aj ďalšie kroky: zabrániť šíreniu skladových chorôb rozdielnym balením, sušením alebo spracovaním do kompótov, muštov či sušených jabĺk. Napríklad sušené jabľká si zachovajú sladkú chuť a sú vhodné ako zdravá pochúťka. Pasterizácia a sterilizácia pomáhajú pri dlhšom uskladnení a zlepšujú trvanlivosť.
Praktické tipy a poznámky
- Jablká v mäkkosti a poškodení by sa mali spracovať alebo uskladniť rýchlo, lebo môžu kontaminovať ostatné plody.
- Kontrolujte uskladnené ovocie aspoň raz za dva týždne; odstráňte okamžite poškodené kusy.
- Rôzne odrody majú rôznu trvácnosť a zrelosť - zberová zrelosť vs. konzumčná zrelosť sa líšia, je potrebné vedieť, kedy čo skladovať.
- Záhradné uskladnenie by malo byť čo najviac v súlade s prírodnými fyziologickými procesmi - teplota, vlhkosť, cirkulácia vzduchu a kontrola etylénu.
Aj keď jablká vydržia v pivnici 4-7 mesiacov v závislosti od odrody, rozdiely medzi skladovacími podmienkami môžu významne ovplyvniť kvalitu. V prípade horšieho skladovania orantuje sa sklovitosť dužiny alebo iné poruchy. Preto je dôležité vyberať odrody vhodné pre zimné skladovanie (napríklad tie dozrievajúce na konci jesene) a udržiavať optimálne podmienky počas celej zimy. Na správnu stratégiu skladovania vplývajú aj vonkajšie faktory, ako je vlhkosť, teplota a vzduchová výmena.
Poďme do jablkového sadu | Caitieine školské výlety | Videá o jedle pre deti
Najdôležitejšie je nastaviť správny čas zberu a dodržať optimálne podmienky odrody. Spôsob uskladnenia a zberová zrelosť sú kľúčové pre dlhšiu trvanlivosť a zachovanie chuti.