Jedným z takých lacných a chutných jedál je trenčiansky párok s fazuľou. Trenčiansky párok s fazuľou je klasika plná konzervantov, o ktorých sme kedysi vôbec rozmýšľali. Pamätáte si ešte starý dobrý „Trenčiansky párok“? Ďalšie jedlo, ktoré sa u mňa spája s prázdninami, s veľkým ruksakom, stanovačkami a inými brigádami. Dal sa jesť ohriaty, ale aj na studeno. Najlepší s čerstvým chlebom.
Rýchla verzia zo sterilizovanej fazule
Do hrnca vylejeme sterilizovanú fazuľu, pridáme troška vody, celé korenie, nové korenie, bobkový list, vegetu, 2 lyžice oleja a 5 minút varíme. Medzitým si nakrájame párky na kolieska a pridáme ku fazuli. Necháme variť a zatiaľ si urobíme zápražku. Na oleji opražíme cibuľu, pridáme hladkú múku, pretlak a prelisovaný cesnak. Vylejeme do hrnca s fazuľou a ešte chvíľku povaríme. Na koniec pridáme troška majoránky a kto má rád pikantné jedlá nech si pridá troška pálivej papriky. Podávame s pečivom.
Chutná večera z fazule pripravená za 3 minúty!
Jednoduchý recept pre každého chlapa: Na oleji opražíme cibuľu a pridáme na kolieska pokrájané párky. Keď sa nám párky trochu opečú, vysypeme do panvice plechovku fazule, bez nálevu. Pridáme kukuricu, kečup, chilli omáčku a všetko spolu premiešame a necháme prejsť varom.
Domáca príprava zo surovej fazule
Fazuľu si večer pred prípravou namočíme. Na druhý deň vodu zlejeme, zalejeme čistou a pridáme bobkový list, nové a čierne korenie. Varíme do mäkka. Nesolíme. Cibuľu aj cesnak nakrájame na menšie kúsky. Na trochu masti si orestujeme cibuľu, osolíme, pridáme cesnak a spolu pražíme, kým cesnak začne rozvoniavať. Pridáme mletú papriku a paradajky. Popražíme asi 15 minút. Trochu rozmixujeme, pridáme uvarenú fazuľu aj s vodou, na plátky nakrájané párky a spolu ešte povaríme. Zahustíme solamylom rozmiešanom v troche vody.
Prečo fazuľu nesoliť vopred?
Soľ pridávam až nakoniec z dvoch dôvodov. Fazuľu nielenže treba variť vždy v neosolenej vode, ale aj akékoľvek ingrediencie, ako napríklad paradajkovú omáčku či pretlak, treba pridať až keď je mäkká. Verte mi. Raz som to urobila naopak a fazuľa nezmäkla ani po 8 hodinách.
Moderný pohľad na varenie doma
Rok 2020 priniesol nové výzvy a jednou z nich je aj pravidelné varenie doma. Ja sa pri tvorbe týždenného menu snažím, aby sme mali aspoň raz za týždeň strukoviny, či už hrach, fazuľu alebo šošovicu. Keď už ich navarím, vždy je to najmenej na dva dni, čo mi šetrí čas aj peniaze.
Suroviny (príklad na 1 porciu)
- Sterilizovaná červená fazuľa 250 g
- Párky bravčové 4 ks
- Cibuľa 1 ks
- Kukurica sterilizovaná 250 g
- Olej slnečnicový 3 pl
Jednoduchý recept pre každého chlapa (ďalšia verzia)
Na oleji opražíme cibuľu a pridáme na kolieska pokrájané párky. Keď sa párky opečú, vysypeme do panvice plechovku fazule, bez nálevu. Pridáme kukuricu, kečup, chilli omáčku a všetko spolu premiešame a necháme prejsť varom.
Postup prípravy - tradičný postup krok za krokom
- Fazuľu namočte deň vopred a potom ju uvarte domäkka.
- Na oleji orestujte nadrobno nakrájanú cibuľu a po chvíli pridajte na plátky nakrájaný cesnak.
- Ešte chvíľu opekajte, potom všetko zasypte paprikou a nechajte prevoňať.
- Do tohto základu pridajte lúpané paradajky, osoľte, okoreňte a moment povarte.
- Potom pridajte nakrájané párky a nasekané chilli papričky a varte na miernom ohni ďalších 10 minút.
- Pridajte paradajkovú omáčku alebo pretlak, ochuťte, pridajte ocot a podľa chuti doladte soľ a korenie. Dĺžku varenia prispôsobte hustote omáčky.
- Na záver môžu nasledovať doplnky ako chlebík alebo chlebíky; prípadne môžete zahustiť múkou alebo Solamylom.
Ja zvyknem do fazule zamiešať aj domáce lečo, prípadne podávame zjemnené smotanou. Výborne sa k tomu hodí aj domáci chlebík. Ak nemáte paradajkovú omáčku, môžete použiť paradajkový pretlak a doplniť cukrom, octom, worcesterom, mletou paprikou a chilli. Omáčka by mala mať sladko-pikantný a kyslastý podtón. Pozor na solenie - solíme až na koniec, pretože používame solené párky a často aj domáce omáčky už osolia jedlo.
Príprava v pohároch: Ak chcete mať zásobu, recept môžete navinúť do pohárov. Stačí pripraviť základ fazule s omáčkou a párky pridať až po otvorení pohára, pri zahriatí na panvici. Párky sú citlivé na teplo a môžu mať mäkký skus, preto ich pridávajte podľa chuti.
Domácí Trenčiansky párek s fazolí: Lepší než z plechovky! 🥫🌭
Rozšírený prehľad ingrediencií a alternatív
V jednej z verzíí sú navyše použité rôzne druhy párkov (Zipser alebo spišské), bobkový list, nové a čierne korenie, zelenina (paradajky, paprika, cibuľa), omáčka z paradajok a pretlak, a pomocné zahusťovadlá ako múka alebo Solamyl. Kontrast medzi starým spôsobom konzumácie a moderným domáci náter ukazuje, ako sa tento recept prispôsobil potrebám dnešných domácností a aj viacerým diétam.
Tipy a poznámky
- Fazuľu nevaríme soľou - pridáme soľ až na koniec, aby zmäklo správne a omáčka nebola presolená.
- Pri použití paradajkovej omáčky je vhodné doladiť sladkosť cukrom a prípadne kyslosťou octu.
- Do zásoby do pohárov? Urobte si dopredu základ a dodatočne doplňte párky podľa potreby.