Špenátová pizza, na prvý pohľad možno netradičná kombinácia, si získava čoraz väčšiu popularitu. Nie je to len chutná alternatíva ku klasickým pizzám, ale aj spôsob, ako nenútene zaradiť viac zeleniny do jedálnička. Táto talianska špecialita sa dá pripraviť aj s takto zdravou zeleninou. Veríme, že si na nej pochutnáte aj vy.
Prečo špenátová pizza?
Špenát je bohatý na vitamíny (A, C, K), minerály (železo, vápnik) a antioxidanty. Pridaním špenátu na pizzu nielenže zvýšite jej nutričnú hodnotu, ale aj pridáte zaujímavú chuť a textúru. Špenátová pizza je navyše skvelou voľbou pre vegetariánov a pre tých, ktorí hľadajú zdravšiu alternatívu k tradičným pizzám.
Ingrediencie (základná dávka na cesto a plnku)
- 350 g hladkej múky
- 250 ml vlažnej vody
- 7 g sušeného droždia
- 1 lyžička cukru
- 1 lyžička soli
- 2 lyžice olivového oleja
- mrazený alebo čerstvý špenát podľa potreby
- pretlačený cesnak, soľ, olivový olej
- paradajkový základ alebo iná omáčka podľa výberu
- syr: mozzarella, ricotta, parmezán alebo alternatívy
Recept na domáce pizza cesto - krok po kroku
Múku nasypeme do veľkej misy. V strede vyhĺbime jamku, do ktorej dáme cukor, droždie a trochu teplej vody - droždiu necháme 10 minút pre aktivovanie. Z dvoch lyžíc múky, droždia, cukru a vlažnej vody si pripravíme kvások. Chvíľu ho necháme odstáť. Keď je kvások hotový zmiešame ho s múkou, soľou, olivovým olejom a vypracujeme vláčne nelepivé cesto.
Po desiatich minútach pridáme olej a rukami alebo kuchynským robotom s násadkou na hnetenie cesta miesime hmotu, kým nevznikne jemné, pružné a elastické cesto. Počas miesenia postupne prilievame vodu podľa potreby. Cesto prikryté necháme kysnúť asi hodinu. Cesto nechápe pod handrou, pri izbovej teplote vykysnúť (asi 30 minút). Vykysnuté cesto si rozdelíme na štyri časti. Cesto prstami roztlačíme do požadovaného tvaru na plech vystlaný papierom na pečenie alebo na formu na pizzu tak, aby boli kraje o niečo hrubšie.
Poznámky k cestu
- Prečo si kupovať v obchode hotové, ak si ho môžeš urobiť jednoducho doma? Z niekoľkých ingrediencií, ktoré sa v domácnosti nájdu vždy.
- Možno použiť aj chlebovú múku, no obyčajná hladká je úplne dostačujúca.
- Sušené droždie môže byť problematickejšia surovina, no keď si zvyknete mať ho doma, pripravovanie cesta bude jednoduchšie.
Príprava špenátovej plnky
Pri výbere špenátu máte dve možnosti: čerstvý alebo mrazený. Čerstvý špenát má intenzívnejšiu chuť, ale vyžaduje viac prípravy. Mrazený špenát je praktickejší a jednoduchší na použitie.
Príprava čerstvého špenátu
Špenát dôkladne umyte a odstráňte hrubé stonky. Môžete ho použiť surový, ak sú listy mladé a jemné, alebo ho krátko orestovať s cesnakom na panvici. Orestovaním špenát zmäkne a získa intenzívnejšiu chuť. Špenát opláchneme a vložíme do veľkého hrnca s vriacou vodou, do ktorej sme dali lyžičku soli. Dve minúty ho povaríme a následne vodu scedíme. Špenát v cedidle môžeme jemne opláchnuť studenou vodou. Zo špenátu pomocou dlane vytlačíme prebytočnú vodu a kôpku špenátu pokrájame na menšie časti.
Príprava mrazeného špenátu
Mrazený špenát rozmrazte a dôkladne vytlačte prebytočnú vodu. Rozmrazený špenát premyjeme na sitku, necháme poriadne odkvapkať, dáme do hrnca a prehrejeme ho na ohni za neustáleho miešania. Nejaká tekutina vždy zostane v premytom špenáte, preto netreba dolievať vodu, ak by vám predsa len priháral, prilejte trochu vody. Necháme ho chvíľu povariť, odstavíme a počkáme, kým vychladne. Do chladnejšieho pridáme pretlačený cesnak a trochu soli.
Omáčky vhodné na špenátovú pizzu
Na špenátovú pizzu sa hodí klasická rajčinová omáčka, ale môžete experimentovať aj s inými variantmi.
Rajčinová omáčka
Paradajkový základ si pripravíme z drvených rajčín v tetrapacku (alebo pretlaku, ten ale treba viac dochutiť) pridáme pretlačený cesnak, soľ, čerstvú bazalku a oregáno. Použite kvalitné konzervované paradajky, ktoré rozmixujte a dochuťte cesnakom, bazalkou, oreganom, soľou a korením. Omáčku krátko povarte, aby sa chute prepojili. V panvici rozohrejte olej a speňte na ňom nadrobno nasekanú šalotku. Po 2 minútach pridajte prelisované strúčiky cesnaku a opekajte ďalšiu minútu. Do panvice pridajte nakrájané mäsité paradajky, zalejte 200 ml vody a panvicu prikryte pokrievkou. Paradajky nechajte pod pokrievkou 10 minút podusiť, zalejte ďalšími 100 ml vody a znovu poduste. Osoľte a okoreňte.
Biela omáčka (Besciamella) a pesto
Besciamella je krémová omáčka z mlieka, masla a múky. Dodá pizze jemnosť a hodí sa k špenátu a syrom. Pesto z bazalky alebo špenátu je skvelou alternatívou k tradičným omáčkam. Dodá pizze intenzívnu bylinkovú chuť.
Rastlinná smotana (vegánska alternatíva)
Ak mi to domáce zásoby a čas dovolia, rada sa v prípade tejto pizze vydám aj na komplikovanejšiu cestu a rastlinnú smotanu si pripravím sama. Po rokoch sa sortiment nemliečnych alternatív výrazne rozrástol, a tak je omnoho jednoduchšie experimentovať a dopriať si svoje obľúbené jedlá aj z časov minulých. Vodu z kešu orechov zlejeme, orechy opláchneme a nasypeme do kuchynského sekáčika. (Ak sme nemali čas kešu orechy namočiť na dostatočne dlhú dobu, povaríme ich 20 minút.) Chvíľu mixujeme orechy samé. Keď sa začne formovať kaša, pridáme mlieko, soľ a olej - mixujeme dovtedy až kým nevznikne jemná konzistencia.
Syr - výber a kombinácie
Pri výbere syra na špenátovú pizzu máte takmer neobmedzené možnosti. Na domácu pizzu môžete nastrúhať parmezán alebo eidam, my sme použili balkánsky syr.
- Mozzarella: klasická voľba na pizzu, dobre sa topí a má jemnú chuť.
- Ricotta: dodá pizze krémovú textúru a jemnú chuť; zvyčajne sa kombinuje s mozzarellou.
- Gorgonzola: pikantný syr s modrou plesňou, vhodný s hubami a orechmi.
- Parmezán: pridá slanú chuť a textúru, používa sa ako doplnok.
- Cottage: rozmixovaný s vajíčkami môže byť súčasťou špenátovej zmesi.
Pečenie - teplota, čas a tipy
Pečenie pizze je kľúčové pre dosiahnutie dokonalého výsledku. Rúru predhrejte na 170 °C. Pizzu pečieme vo vopred vyhriatej rúre na 200 °C 15 - 20 minút (držíme sa skúsenosti s vlastnou rúrou). Na predpečený korpus pokladieme špenátovú zmes a dáme piecť na cca 30-40 min. Pizzu vložíme do vyhriatej rúry a pečieme približne 7-10 minút. Pred koncom pečenia vytiahnite pizzu a posypte ju mozzarellou a dajte ešte zapiecť.
Praktické tipy
- Teplota: Pizzu pečte pri vysokej teplote, ideálne 220-250 °C.
- Čas: Čas pečenia závisí od hrúbky cesta a teploty rúry. Zvyčajne trvá 10-15 minút.
- Kameň na pizzu: Ak máte kameň na pizzu, použite ho - zabezpečí chrumkavé cesto.
- Predpekanie cesta: Ak chcete extra chrumkavé cesto, predpečte samotný korpus 5-7 minút.
- Nenechajte cesto prekysnúť: Prekysnuté cesto bude príliš kyslé a ťažké.
- Nezaťažujte pizzu príliš veľa ingredienciami: príliš veľa ingrediencií môže spôsobiť, že cesto bude mokré.
Varianty špenátovej pizze
Existuje mnoho spôsobov, ako pripraviť špenátovú pizzu. Základom je kvalitné cesto, omáčka a, samozrejme, špenát.
- Klasická špenátová pizza s cesnakom a ricottou: špenát orestovaný s cesnakom zmiešaný s ricottou, mozzarella a parmezán.
- Špenátová pizza s hubami a gorgonzolou: pre milovníkov intenzívnych chutí.
- Špenátová pizza s kuracím mäsom a sušenými paradajkami: sýtejšia verzia plná bielkovín.
- Vegánska špenátová pizza: s vegánskym syrom alebo krémovou omáčkou z kešu orechov.
Doplnky a dekorácie
Po upečení môžete pizzu ozdobiť rôznymi doplnkami, ktoré zvýraznia jej chuť a vzhľad. Čerstvé bylinky: bazalka, petržlen, oregano alebo rukola dodajú pizze sviežosť a vôňu. Olivový olej: pokvapkanie kvalitným olivovým olejom po upečení zvýrazní chuť všetkých ingrediencií. Chilli vločky: ak máte radi pikantné, pridajte chilli vločky pre extra šmrnc. Piniové oriešky: dodajú pizze textúru a orechovú chuť. Cesnak je jednou z obľúbených surovín a každé jedlo dokáže chuťovo povýšiť na inú úroveň.
Praktický recept - rýchla domáca verzia
Pripravíme si kvások: do stredne veľkého pohára nalejeme cca 150 ml vlažnej vody, kvasnice rozmrvíme a pridáme malú lyžičku cukru. Pohár dáme na teplé miesto na 5 min, kým sa nezačnú robiť bublinky. Keď je kvások hotový, nalejeme ho do misky s múkou do ktorej sme vopred zamiešali 1 lyžičku soli a 2 pl olivového oleja. Celé to premiešame a podľa potreby dolievame vodu alebo pridávame múku. Cesto musí byť tak akurát - ani mäkké, ani husté. Nesmie sa rozpadávať ani lepiť po okrajoch misky.
Bochník rukami rozťahujeme a otáčame, tak aby sme vytvarovali okrúhlu placku cca 3 mm hrubú. Na pripravený korpus natierame paradajkový základ a ukladáme špenátové listy. Pokvapkáme olivovým olejom a dáme do vyhriatej rúry piecť na 220°C cca 10-15 min. Po 15 min pizzu vyberieme a ukladáme na ňu plátky mozzarelly a opäť vložíme do rúry na 10-15 min, tentokrát dopekáme na 170°C. Keď je pizza upečená, okraje potrieme cesnakom - pretlačený cesnak a štipku soli rozmiešame v asi 50 ml vody.
Špenátová pizza
Špenátová pizza pre rôzne diéty a alergie
Špenátová pizza sa dá prispôsobiť rôznym diétam a alergiám. Pre ľudí s intoleranciou na lepok existujú bezlepkové varianty cesta. Pre vegánov sa dajú použiť vegánske syry a omáčky. Po rokoch sa sortiment nemliečnych alternatív výrazne rozrástol, a tak je omnoho jednoduchšie experimentovať a dopriať si svoje obľúbené jedlá aj z časov minulých.
Zdravotné aspekty
Špenátová pizza môže byť zdravou alternatívou k tradičným pizzám, ak sa pripravuje s kvalitnými surovinami a v správnom pomere. Dbajte na to, aby ste používali celozrnnú múku na cesto, kvalitné syry s nižším obsahom tuku a obmedzte množstvo soli a tuku v omáčke a plnke. Niekedy si treba dopriať - aj taká pizza niekedy padne vhod a domáca pizza vôbec nie je tak náročná na prípravu, ako si možno myslíte.
Krátke praktické rady
- Používajte kvalitné suroviny - základ každej dobrej pizze.
- Nebojte sa experimentovať s kombináciami syrov, omáčok a doplnkov.
- Ak rozmrazený špenát obsahuje veľa vody, stačí ho vymačkať a zmiešať s bielym korením a rozmačkaným cesnakom.
- Pred pečením potrite cesto olivovým olejom alebo pyré, aby ste predišli premokreniu cesta.
Prajeme veľa radosti pri pečení a dobrú chuť!