Hovädzí steak Tenderloin je neuveriteľne krehký a chutný kus mäsa, ktorý pôsobí ako jedlo pre špeciálne príležitosti - no je dostatočne jednoduché na prípravu doma. Tento recept vám ukáže, ako pripraviť šťavnatý a lahodný steak Tenderloin, ktorý sa rozplýva na jazyku. Či už hľadáte perfektný recept na romantickú večeru alebo chcete ohromiť svojich hostí, tento steak vás nikdy nesklame.
Čo je to Tenderloin Steak?
Tenderloin steak, nazývaný aj Filet Mignon, je najjemnejší kus hovädzieho mäsa. Pochádza z bedrovej časti pod rebrami, vďaka čomu je veľmi krehký a má jemné mramorovanie. Tento sval je málo namáhaný, čo prispieva k jeho výnimočnej jemnosti. Filet mignon pochádza z užšieho konca sviečkovice, vďaka čomu je menší, jemnejší a často drahší. Hovädzia sviečkovica je väčší kus mäsa, ktorý zahŕňa filet mignon. Tenderloin je štíhly kus mäsa s malým mramorovaním a bez kostí. Prime a Choice sú dve najlepšie triedy pre tento steak.
Sviečkovica (Tenderloin) Tenderloin steak, ako ho nazývajú v USA, je najlahodnejšia, no zároveň najdrahšia časť hovädzieho mäsa. Tento kúsok je veľmi krehký, pretože sval je málo namáhaný a má veľmi jemné mramorovanie. Tenderloin cut (a.k.a file mignon) je jeden z najjemnejších kusov mäsa. Je mäkký a veľmi jemný. Je to tiež jeden z najmenej tučných kusov. To znamená, že pri príprave tenderloinu musíte byť veľmi opatrní. Môže sa pomerne rýchlo vysušiť a nemusí výsledkom byť šťavnatý steak, po ktorom túžite. Tenderloin sa najlepšie griluje alebo vypráža s pridaným tukom. Ak ho chcete grilovať, získate pekný kus chudého mäsa, ktorý je jemný a šťavnatý, ak je správne grilovaný. Všeobecne platí, že tenderloin je hotový, keď potravinový teplomer ukazuje 110-120°F. Môžete určite pripraviť celý tenderloin. Bude to trvať asi hodinu vášho času. Preferujem pripravovať ich v 2-palcových plátkoch, aby som mal niečo na večeru pomerne rýchlo.
Ingrediencie
Hovädzí steak Tenderloin:
- Vyberte si steak s hmotnosťou približne 170 gramov a hrúbkou okolo 2,5 cm pre najlepšiu chuť a rovnomerné prepečenie.
- Olivový olej: Trochu olivového oleja pomôže dosiahnuť dokonalé opečenie v liatinovej panvici.
- Soľ a čierne korenie: Stačí jednoduché ochutenie soľou a čerstvo mletým čiernym korením z oboch strán.
- Maslo: Pridajte kúsok masla po uvarení, aby ste zvýraznili bohatosť steaku. Použite solené alebo nesolené maslo podľa vašich preferencií.
Príprava
Predtým, ako začnete variť, je dôležité nechať steak odležať pri izbovej teplote aspoň 30 minút. To zabezpečí rovnomerné prepečenie. Predhrejte rúru na 200°C.
Krok 1: Príprava steaku
Osušte steak papierovou utierkou a ochuťte ho soľou a korením z oboch strán. Uistite sa, že je panvica veľmi horúca predtým, ako pridáte steak. Opečenie uzamkne šťavu a zvýrazní chuť.
Krok 2: Opekanie
Zohrejte olej v panvici vhodnej do rúry na stredne vysokej teplote približne 30 sekúnd. Liatinová panvica funguje najlepšie na opečenie a pečenie v rúre. Ak ju nemáte, použite inú panvicu vhodnú do rúry, pretože tento recept vyžaduje varenie na sporáku aj v rúre.
Vložte steak do horúcej panvice a opekajte ho približne 4 minúty z každej strany, kým sa nevytvorí zlatistá kôrka. Pre najlepšie opečenie sa uistite, že je panvica veľmi horúca predtým, ako pridáte steak.
Krok 3: Pečenie v rúre
Preneste panvicu so steakom do predhriatej rúry a pečte približne 5 minút. Použite teplomer na mäso pre presné prepečenie.
Krok 4: Odpočinok
Po vybratí steaku z rúry položte naň kúsok masla a prikryte ho voľne hliníkovou fóliou. Nechajte steak odpočívať približne 5 minút. To umožní prerozdelenie štiav, vďaka čomu bude steak jemnejší a chutnejší.
Tabuľka teplôt prepečenia
Použite túto tabuľku ako pomôcku na dosiahnutie požadovaného stupňa prepečenia steaku:
| Stupeň prepečenia | Teplota | Čas pečenia (cca) |
|---|---|---|
| Rare | 120-125°F (49-52°C) | 4 minúty |
| Medium Rare | 130-135°F (54-57°C) | 5-6 minút |
| Medium | 140-145°F (60-63°C) | 6-7 minút |
Tipy pre dokonalý steak
- Predhrejte správne: Pred opekaním zohrejte panvicu, kým nie je veľmi horúca.
- Skontrolujte stupeň prepečenia: Pre presnosť použite teplomer na mäso.
- Nechajte odpočinúť: Po uvarení nechajte steak 5 minút odpočívať.
Ak chcete steaky variť na rôzne stupne prepečenia, nakrájajte hovädziu sviečkovicu na 4 rovnomerné filety pred varením. Pre dokonale uvarené filety zamerajte sa na 130 °F (54°C) pre medium-rare a 140 °F (60°C) pre medium.
Servírovanie
Tento steak sa skvele hodí s pečenými zemiakmi a šalátom pre klasickú večeru v reštauračnom štýle.
Najlepší filet mignon - Grilovanie dokonalého filetu
tags: #dozrievany #angus #tenderloin #steak