Môj pohľad na dusené bravčové kocky viniem do zimných mesiacov: silná koncentrovaná chuť mäsa duseného vo víne ma pri mrazoch príjemne zahrieva a dodáva energiu, pričom príprava je takmer bez námahy. Dusenie v málo namáhach parí k tým jedlám, ktoré oceníte na doma pohode počas chladných dní, a zároveň pripomína poctivý guláš.
Bravčové pliecko je ideálnou voľbou pre tento recept: kúsok mäsa môže obsahovať viac tuku, ktorý sa počas pomalého dusenia úplne rozpustí a vytvorí výraznú šťavu. Mäso nakrájajte na väčšie kocky a sprudka ich orestujte na bravčovej masti zo všetkých strán, aby sa zatiahlo. Osoľte a okoreňte čerstvo mletým čiernym korením. Po opečení mäso vyberte na tanier a na výpeku restujte zeleninu - mrkvu, petržlen, cibuľu a chilli papričku - a až potom pridajte mäso späť k zelenine spolu s lyžicou paradajkového pretlaku a lyžičkou papriky, bobkovým listom a podľa chuti zalejte vínom a vývarom.
Postup dusenia a varenie v rúre
Chvíľu povarte a zalejte časťou vývaru. Dajte do rúry vyhriatej na 180 stupňov a prikryté duste približne 2,5-3 hodiny, kým sa mäso nezačne rozpadávať. Sem-tam skontrolujte mäso a podľa potreby doplňte vývar.
Medzitým môžete pripraviť poctivé domáce gnocchi. Umyté zemiaky varte v šupke asi 15 minút, po uvarení ich horúce olúpte a pretlačte na pracovnú dosku. Urobiť dieru v strede, vlejte tri vyšľahané vajcia, posypte múkou a vypracujte ľahké, nelepivé cesto, ktoré drží spolu. Cesto rozdeľte na niekoľko častí a vytvarujte podlhovasté valčeky, ktoré nakrájate na kúsky približne 1,5 cm. Varte v osolenej vode približne 2 minúty, gnocchi by mali vyplávať na povrch. Opatrne ich vyberte dierkovanou naberačkou a podávajte spolu s duseným mäsom.
Bravčové kocky s rôznymi variantami
- Bravčové kocky na mrkve so zemiakovým pyré: Rozmrvte alebo rozmixujte zemiaky na hladké pyré a podávajte spolu s karamelizovanou cibuľkou.
- Bravčové kocky na paprike: Orestujte cibuľu na bravčovej masti, pridajte drvenú rasu a červenú mletú papriku, potom mäso a dusíme do mäkka. Na koniec pridajte prelisovaný cesnak.
- Dusené bravčové kocky na víne: Po opečení mäsa podlievajte suchým červeným vínom, pridajte paradajky z konzervy a dusíme, kým mäso nie je hebké.
- Prílohami sú dusená zelenina (kel s feniklom) alebo kyslá kapusta a ľahká zemiaková kaša.
Pri varení na vývare môžete postupne pripravovať základ: do hrnca s rozpáleným olejom pridajte nadrobno nasekanú cibuľu, rascu (drvenú v mažiari) a mrkvu, ktorá sa rozmixuje do príjemnej sladkej šťavy. Mäso, ktoré ste opražili, vložte späť k základu a dusíme asi 45 minút, aby sa šťava krásne spojila s koreninami a zeleninou. Po dovarení pridajte 1/3 nasekanej lahôdkovej cibule a celkovo podávajte.
Experimentovanie s chuťami
Pre milovníkov bohatších chutí môžete pripraviť verziu s vínom a slaninou: cibulu a slaninu orestujeme do zlata, pridáme čerstvý cesnak, potom bravek a restujeme do zlatohneda. Podlejeme červeným vínom, odparíme alkohol a pridáme paradajky z konzervy. Základ pripravíme podobne ako v predchádzajúcich variantoch a dusíme do mäkka.
Podávanie: mäso s omáčkou býva výborné so zemiakovou kašou a kyslými uhorkami. Dusená zemiaková príloha s jemne karamelizovanou chuťou skvele doplní jedlo a zahrieva telo aj dušu v chladných dňoch.
Historické a praktické poznámky
Bravčové pliecko je cenovo dostupné a ľahko dostupné v obchodoch. Ide o mramorované mäso z prednej časti prasaťa, ktoré vyžaduje dlhšiu prípravu a je výborné na dusenie i tradičné gulášovky. Pre rodiny, ktoré hľadajú ekonomické riešenia, je pliecko ideálnou voľbou. Dusenie v mrkve a cibuli je tradičná kuchyňa, ktorá je nielen jednoduchá, ale aj nesmierne chutná.
Tip: ak nechcete zahusťovať šťavu múkou, môžete ju nechať redšiu; výborné je aj s menším množstvom múky alebo bez nej. Počas dusenia môžete podľa chuti doplniť tymián a ďalšie koreniny.
Poznámka k servírovaniu a doplnky
Bravčové kocky na víne alebo na paprike sa najlepšie podávajú s dusenou ryžou, bulgurom, tarhoňou alebo zeleninovým šalátom. K mäsu sa hodí kapusta kyslá alebo hlávková, prípadne knedľa. Ak máte radi viaceré chuťové variácie, môžete experimentovať s pridaním slaniny, cesnaku a paradajok z konzervy.
Dusené hovädzie plátky na červenom víne s tarhoňou 🥩 | Marcel Ihnačák | Kuchyňa Lidla
Rýchly a prehľadný prehľad receptu
| Ingrediencie | Množstvo |
|---|---|
| Bravčové pliecko | 1 kg |
| Mrkva | 500 g |
| Cibuľa | 2 ks |
| Olej / bravčová masť | 4 lyžice |
| Hladká múka | 1 lyžica |
| Vývar | 600 ml |
| Rasca | 1/2 lyžičky |
| Červená mletá paprika | 1 lyžička |
| Soľ a korenie | podľa chuti |