Fazuľové struky radíme medzi zeleninu. Zelené fazuľky sú vlastne nedozreté plody fazule, ktoré sa konzumujú aj so svojím obalom. Samozrejme sa jedná len o niektoré z veľa fazuľových odrôd. Prvé zmienky o nich sa objavili v Peru, 8000 rokov pred naším letopočtom. Do Európy sa dostali vďaka Kryštofovi Kolumbovi. Zber strukov sa začína už v júni, otrhávajú sa približne raz týždenne. Tento zber podporuje rast nových kvetov a zrenie nových plodov. Na jednej rastline sa dá vypestovať až 2 kg fazule. Fazuľky sú bohaté na železo, vápnik, draslík, horčík, mangán. Majú veľký obsah vlákniny a bielkoviny. Obsahujú vitamíny skupiny B a veľké množstvo vitamínu C a kyselinu listovú. Zelená fazuľka nám pomáha regenerovať a omladzovať bunky. Vláknina je dôležitá na trávenie a chráni nás pred rakovinou hrubého čreva. Zelené fazuľky sa nesmú konzumovať v surovom stave. Obsahujú totiž jedovaté lektíny, ktoré môžu spôsobiť otravu.
Pred použitím sa odporúča odstrániť stopky, ktoré sú pomerne tvrdé. Pridávajú sa do v šalátov, alebo ako súčasť prílohy. Väčšie struky možno variť, dusiť, grilovať, smažiť na masle či oleji. Vynikajúce sú smažené na slanine, ktoré sa najčastejšie podávajú ku steakom. Používajú sa do polievok, zeleninových zmesí a omáčok. Veľmi sa hodia k pečenému jahňaciemu mäsu. Môžete ich pripraviť aj s vaječnou omeletou. Zelené fazuľky sa dajú nakladať do sladkokyslého nálevu. Pri tepelnej úprave je potrebné ich spariť horúcou, osolenou vodou a následne prepláchnuť studenou vodou.
Čerstvé zelené fazuľové struky možno v chladničke uchovávať až 3 dni. Nesnažte sa ich chladiť, lebo sa rýchlo vysušia. Kým ich dáte zamraziť, tak ich na chvíľu vložte do mierne vriacej osolenej vody (predvarenie), nechajte odkvapkať, usušiť až potom zamrazte. Dobre zabalené struky vydržia až rok. V obchode kupujte len zdravé struky bez čiernych škvŕn, ktoré sú znakom plesne.
Autor: Peter, pridané: 2014-08-02 10:06:14, rubrika: O stravovaní diabetikov, Prečítané: ?Na tento recept som pyšný! Je to spomienka na detstvo! Fazuľové struky upravované podľa nasledovného receptu sú jednoducho skvelé! U nás doma v Komjaticiach - "vesničke mojej rodnej, strediskovej" medzi Nitrou a Novými Zámkami to bolo obyčajné jedlo - ale ako som zistil, na Spiši to nikto z kamarátov takto nevaril. A veru už viacerí varia a pochvaľujú si !!!! Preto som sa rozhodol tento recept znovu zverejniť- pôvodne bol napísaný v roku 2010.10. Ocino by jedol stále iba mäso! No naučil ma aj, ako si pripraviť fazuľové mladé struky na cibuľke s vajcom. Výhodou tohto jedla je, že sa vôbec neráta a je pripravené rýchlo a jednoducho a chutí veľmi dobre.
Základné tipy a klasické postupy
- Najdôležitejšie sú fazuľové struky. Ak ich kupujete, dajte si pozor, aby neboli nahnité alebo príliš staré. Skúste, či sú s fúzami, alebo bez. Ak sú bez fúzov, máte vyhraté. Ak sú s fúzami, trochu potrápite sa pri krájaní.
- Pred varením ich sparíme horúcou osolenou vodou a následne prepláchneme studenou; tak zachováte farbu a kvalitu.
- Pred dusením je vhodné ich krátko povariť v osolenej vode, čím skrátime čas dusenia a zachováte farbu.
- Väčšie struky môžete variť, dusiť, grilovať alebo smažiť na masle či oleji. Na slanine sú skvelé a často podávané ku steakom.
Obľúbené dusené recepty s fazuľovými strukmi
- Dusene fazuľové struky na cibuľke s vajíčkom: Na panvici speníme cibuľu, pridáme struky, zalejeme vodou, bujónom a vegetou, dusíme do mäkka. Na koniec pridáme dve vajíčka a podávame s varenými zemiakmi alebo chlebom.
- Fazuľové struky s paradajkami: Na oleji orestujeme cibuľu, pridáme struky a paradajky, dusíme cca 10 minút, podľa potreby podlievame vodou.
- Fazuľové struky na cesnaku: Dlhé fazuľové struky varia v osolenej vode 10-12 minút, orestujeme cesnak na oleji, pridáme struky, restujeme a dochutíme palmovým cukrom, sójovou omáčkou a koriandrovou vňaťou.
- Fazuľkové struky s maslom: Struky restujeme na masle a oleji, pridáme cesnak a dochutíme podľa chuti.
- Zelené fazuľky dusené s paradajkami: Cibuľu na oleji do zlatista, pridáme struky a paradajky, dusíme do mäkka. Dochutíme soľou a korením.
- Fazuľové struky s bravčovým mäsom: Klasyczny pairing, dusené spolu s mäsom podľa potreby.
Rozšírené variácie a tipy na dochutenie
- Zavárané fazuľové struky - podávajú sa ako samostatné alebo ako súčasť polievok.
- Fazuľové struky so strúhankou - konzervované struky prehrejeme, posypeme opraženou strúhankou a prelejeme kyslou smotanou, podávame so zemiakovou kašou.
- Fazuľová polievka - orestujeme cibuľu, pridáme papriku, struky, zemiaky a zalejeme vodou; zahustíme podľa potreby múkou alebo zápražkou.
- Fazuľové rock’n’rolky - fazuľové struky zabalené do slaniny a upečené alebo ogrilované.
- Zapečené fazuľové struky so syrom - struky blanšírované a zapekané s syrom.
Tipy a triky pre dokonalú prípravu
Čerstvosť: používajte čerstvé fazuľové struky pre najlepšiu chuť; ak používate mrazené, nechajte ich pred varením rozmraziť. Predvarenie: pred dusením krátko povarte v osolenej vode a farba aj textúra ostanú lepšie. Dochucovanie: skúšajte s cesnakom, majoránkou, tymiánom a aj chilli podľa preferredidad. Môžete tiež upraviť na oleji s cesnakom a citrónovou kôrou pre osviežujúcu arómu.
TOZD: Dnes som varila: FAZUĽOVÁ LUSKOVÁ polievka - recept
Krátke zhrnutie dôležitých pojmov a ich výhody
Fazuľové struky majú vysoký podiel vlákniny, ktorá pôsobí ako kartáč na naše čreva a podporuje trávenie. Ich konzumácia môže pomáhať pri zadržiavaní vody v tele a majú tradičné uplatnenie aj v ľudovom liečiteľstve ako antidiabetikum. Pri správnej úprave môžu slúžiť ako vynikajúca príloha alebo hlavné jedlo plné živín, ktoré si môžete prispôsobiť podľa sezóny a dostupných surovín.
| Spôsob úpravy | Čas prípravy | Najlepšie doplnenie |
|---|---|---|
| Dusené struky na cibuľke | 15-20 min | vajíčka, zemiaky |
| Paradajky a cesnak | 10 min | chlieb, ryža |
| Grilované alebo smažené | 5-10 min | slanina, syr |