Jablká sú chutným ovocím, ktoré obsahuje množstvo minerálov, vlákniny a vitamínov. Na Slovensku sa pestujú odpradávna a vďaka rôznym odrodám si môžete pochutnať na sladkých i kyslých. Väčšina preferuje ovocie v čerstvom stave, no sú situácie, kedy sa ovocie hodí zavárané, prípadne vysušené či zamrazené. Zavárané jablká sú ideálnou prílohou k hlavným jedlám.
Potrebné pomôcky a suroviny
- jablká - vyberajte nie príliš mäkké a nie dorastené, najlepšie zrelé, ale pevné
- voda a kryštálový cukor (ak používate cukrový nálev)
- citronová šťava alebo kyselina citrónová
- zavárací hrniec a zaváracie poháre
- soľ (len minimálne množstvo pri niektorých receptoch)
- viečka na poháre a sterilizácia
Príprava jabĺk a predúprava nálevu
Jablká poumývajte, odstráňte stopku i celé jadrovník a potom ich prerežte na štvrtinky alebo osminky, podľa toho, čo vám viac vyhovuje. Jablká nezabudnite potrieť citrónovou šťavou, pretože tá zabráni tmavnutiu. Pre prípravu nálevu zohrejte vodu a rozpustite v nej cukor; pre bežný nálev sa používajú približne 400-500 gramov kryštálového cukru na 1 liter vody. Ak nechcete používať cukor, môžete zaváriť aj bez cukru a s citrónovou šťavou.
Plnenie pohárov a sterilizácia
Nakrájané jablká naukladajte do zaváracích pohárov. Dbajte na to, aby neboli úplne až po okraj, ideálne je ponechať približne 1 cm voľného miesta. Poháre zalejte horúcim nálevom tak, aby boli úplne ponorené. Poháre uzavrite viečkami a sterilizujte v zaváracom hrnci; typický čas sterilizácie je približne 15-20 minút pri teplote 90 stupňov Celzia. Po sterilizácii poháre vyberte a otočte ich hore dnom, nechajte vychladnúť. Neskôr skladujte na suchom a chladnom mieste.
Alternatívne postupy a ďalšie tipy
Ako zdravšiu alternatívu môžete zvoliť zaváranie jabĺk bez cukru. Jablká majú vo svojom prirodzenom cukre fruktózu, ktorá zjemňuje prirodzenú sladkosť ovocia aj bez pridaného cukru. Do pohárov môžete vrstviť jablká so štipkou soli - soľ podporí sladkosť a zároveň pôsobí ako konzervant. Ak po otvorení pohára vyjde šťava, je to prirodzený konzervant a ukazuje na správne zaliatie.
Alternatívy k zaváraniu
Okrem zavárania môžete jabĺka spracovať aj mrazením, sušením alebo výrobou kompótu, džemu, muštu či dokonca jablkového vína. Na mrazenie stačí jablká nakrájať na kúsky alebo nastrúhať a vložiť do vhodnej nádoby do mrazničky. Sušené jablká sú výborné ako zdravá desiata; môžete ich pripraviť na slnku, v rúre alebo v špeciálnych sušičkách. Diétnymi variantami sú aj domáci džem a detská výživa - postupy sú podobné, len sa líšia konzistencia a prídavky podľa účelu.
Postup sušenia jabĺk
Jablká nakrájajte na kolieska alebo mesiačiky s hrúbkou približne 0,5-0,7 cm. Pred sušením je vhodné ich krátko ponoriť do vody s citrónovou šťavou, aby si zachovali bielu farbu. Po ošetrení citrónovou šťavou jablká poukladajte na mriežku alebo plech a sušte. Začnite pri 80 stupňoch Celzia a postupne znižujte na 60 stupňov Celzia - para by mala unikať, preto nechajte dvierka pootvorené. Sušenie zaberie približne 4-5 dní v prípade radiátora, 1-2 dni v rúre a ešte rýchlejšie v špecializovanej sušičke na ovocie. Hotové sušené jablká zabalte do sklenených pohárov alebo vrecka a skladujte v tmavej, suchej a chladnej miestnosti. Sušené jablká sú bohaté na vitamíny a minerály (železo, horčík, vápnik, vitamín C, vitamíny B a vláknina).
Rovnako môžete vyrobiť jablkový kompót alebo jablkovú omáčku k mäsu, ktoré sú vhodné ako zásoba na celý rok. Ak je úroda veľká, môžete skúsiť aj domáci džem alebo detskú výživu a nezabudnite na unikátne vyrábanie jablkového vína z jabĺk.
Dodatočné poznámky a praktické rady
Dbajte na výber správneho ovocia - jablká by nemali byť príliš mäkké alebo múčnaté. Pri jablkách určených na zaváranie dodržujte hygienu a udržiavajte čistotu pri všetkých krokoch. Ak preferujete sladšie chuti, môžete pridať med alebo škoricu do sušenej verzie alebo do nálevu pri zaváraní.
Zavárané slivky vo vlastnej šťave
Rýchly prehľad postupu v bodoch
- Jablká dôkladne umyť, ošúpať (ak je potrebné), odstrániť jadrovník a nakrájať na štvrtinky alebo osminky.
- Jablká ponoriť do citrónovej vody, aby nezhnedli.
- Pripravte nálev - 1 liter vody a 400-500 g cukru (podľa chuti) a privarte.
- Napĺňať poháre jablkami, ponechať 1 cm voľného miesta, zalejeme horúcim nálevom.
- Poháre uzavrieť a sterilizovať 15-20 minút pri 90 °C; po dokonaní otočiť a nechať vychladnúť.
- Uskladniť na suchom a tmavom mieste; prípadne rozšíriť o ďalšie spôsoby spracovania.