Dusený kel s cestovinou: chutný a výživný recept ako využívať kel v kombinácii s cestovinami

Kel je v slovenskej kuchyni pomerne univerzálna zelenina. Môže sa pripravovať na mnoho spôsobov a obohatí jedlá o typickú chuť a množstvo vitamínov a minerálov. Veľmi obľúbená je kombinácia kelu s mäsom, ale hodí sa aj ako príloha. Dusený kel je zdravý a ozvláštni tanier. Kel má v kuchyni skutočne cenné miesto a dá sa využiť naozaj rôzne. Jediným obmedzením je kreativita kuchára. Môžete ho použiť do polievok, cestovín, rizota, alebo si z neho pripraviť závitky.

Prečo kombinovať kel s cestovinou?

Jednou z možností, ako využiť kel v kuchyni, je kombinácia s cestovinami. Kel s cestovinami sa veľmi nelíši od kapusty s cestovinami, na 90 % chutia rovnako. Kelová cestovina sa veľmi od kapustovej nelíši, na 90 % chutia rovnako.

Recepty na dusený kel s cestovinou

1. Kelové Fusilli

   Tento recept predstavuje jednoduchý spôsob, ako si pripraviť chutné a sýte jedlo z kelu a cestovín.

   • Ingrediencie: cestoviny fusilli, kel (cca 600 g), olej, soľ, mleté čierne korenie, voda
   • Postup: Kel umyjeme a pokrájame na jemné tenké pásiky. V hrnci rozohrejeme trochu oleja a pridáme kel. Osolíme ho a necháme zakryté dusiť, kým nezvädne. Kel nie je ako kapusta, takže budeme musieť podliať vodou. Pridáme 1 dl vody a zakryté, za občasného miešania dusíme do mäkka. Na konci necháme kel kde-tu opiecť (ak treba, pridáme trochu oleja). Kelová cestovina sa veľmi od kapustovej nelíši, 90 % chutia rovnako. Nakoniec dosolíme, ak treba, a podľa chuti si môžeme dať aj mleté čierne korenie. Cestovinu uvaríme podľa chuti, akú máte radi. Ja pripravujem aj kapustovú cestovinu celkom rovnako, väčšinou robím fliačky. Tiež dávam do kapusty len soľ a prípadne mleté korenie, nič iné.

2. Špagety s kelom a smotanou

   Toto jedlo nie je kelový prívarok naliaty na cestoviny, ale rýchla a chutná večera.

   • Suroviny: špagety, kel, cibuľka, oregano, sladká smotana, tekvicové semienka, strúhanka
   • Postup: Omáčku stihnete spraviť počas varenia špagiet. Najprv orestujte na oleji jemne nakrájanú cibuľu. Potom pridajte na tenšie prúžky nakrájaný kel. Poprášte oregánom a orestujte, kým kel nezačne chytať zlatistú farbu na okrajoch. Odstavte z plameňa, pridajte smotanu a dobre zamiešajte. Pridajte tekvicové semienka a scedzené špagety. Potom ich na minútu vmiešajte do omáčky, aby sa spojili a cestoviny dobehli. Dochutí podľa potreby soľou a čiernym korením. Na servírovanie môžete posypať parmezánom alebo nasucho opraženou strúhankou. Poznámka: nepoužívajte namiesto smotany jogurt alebo kyslú smotanu, môžu sa zhrčkavieť a cestoviny zalepia.

3. Cestoviny s ružičkovým kelom a syrom

   Tento recept je stredne náročný a trvá približne 40 minút. Vhodný pre 4 porcie.

   • Suroviny: 100 g cestovín (penne), 400 g ružičkového kelu, 120 g nivy, 3 ks vajcia, 200 ml kyslej smotany, 100 ml smotany na varenie, 1 ks kôpor, 60 g dusenej šunky, olej, cesnakový olej, zeleninový vývar, soľ, mleté čierne korenie, šalát na ozdobenie
   • Postup: Uvarené cestoviny scedíme. Očistený ružičkový kel vložíme do zeleninového vývaru a 5-7 minút povaríme, potom vyberieme a necháme odkvapkať. Šunku pokrájame na pásiky a kôpor nasekáme. Vajcia rozšľaháme a zmiešame s kyslou smotanou, smotanou na varenie a nastrúhaným syrom. Premiešame, osolíme a okoreníme. Menšiu zapekaciu misu potrieme olejom a rozložíme do nej uvarené cestoviny s vychladnutými ružičkami kelu. Posypeme kôprom, šunkou a zalejeme vaječno-smotanovou zmesou. Pokvapkáme cesnakovým olejom a pečieme do zlatista.

4. Dusený kel s cestovinou a dvoma druhmi kelu

   Možno kombinovať ružičkový aj kučeravý kel pre bohatšiu textúru.

   • Postup: Cibuľu nakrájame na tenké prúžky, cesnak očistíme. Cestoviny uvaríme v osolenej vode s troškou oleja. V panvici roztopíme maslo alebo rastlinný olej, pridáme cibuľu a cesnak a opekáme do sklovita. Pridáme kučeravý kel, opekáme, kým nezmäkne, približne 10 minút. Môžeme zaliať vodou z cestovín. Na záver pridáme 80 g kozieho syra a scedené cestoviny. Ružičkový kel v osolenej vode varíme 10 minút, na panvici roztopíme maslo, pridáme ružičkový kel, polijeme medom, posypeme čili vločkami a opekáme. Na koniec z oboch strán opečieme zvyšný kozí syr, napokon dochutíme extra panenským olivovým olejom.

Tipy a triky pre prípravu kelu

• Výber kelu: Svieže a pevné listy, vyhýbame sa žltým alebo vädnúcim listom.
• Príprava kelu: Dôkladne umyť, odstrániť hrubé stonky a poškodené listy.
• Horkosť kelu: Niektoré druhy môžu byť trochu horké. Krátke sparenie vo vriacej vode môže pomôcť.
• Kombinácie s kelom: Dobre sa hodí s rôznymi druhmi mäsa, zeleniny, strukovín, syrov a korenín.
• Korenie a bylinky: Rasca, cesnak, majoránka, tymián, korenie, paprika alebo chilli.
• Úprava: Kel sa dá dusiť, variť, piecť, grilovať alebo smažiť.

Kelová kuchyňa ponúka viac než len jeden recept - skúšajte kombinácie s rôznymi druhmi cestovín, využívajte ružičkový aj kučeravý kel a objavujte vlastný štýl prípravy. Ak si chcete pripraviť rýchlu večeru, pripravte kelovú omáčku na špagety s trochou smotany a opraženými tekvicovými semienkami; pre sýtejší obed alebo večeru vyskúšajte kelové fusilli alebo cestoviny s dvoma druhmi kelu a ksyozým syrmi.

Poznámka: Dôležité je nepreháňať so smotanou a neprekladať jogurtom alebo kyslou smotanou, lebo by mohli cestoviny zhrčkavieť. Kel je v slovenskej kuchyni pomerne univerzálna zelenina a dá sa využiť naozaj rôzne.

tags: #duseny #kel #s #cestovinou