Poschodové torty sa vystužujú, aby sa vrchné poschodia neprepadli do tých spodných. Pod každé poschodie si pripravíme podložku z kartónu, ktorú obalíme potravinovou fóliou. Podložka by mala byť o málinko menšia, alebo rovnaká, ako tortička, ktorú chcete na ňu položiť, aby spod nej netrčala. Pre istotu podložku potrite trochou krému, aby tam tortička lepšie držala a nezošmykla sa. Krémom treba potrieť aj boky torty až po podložku a nechať stuhnúť. Takto prichystanú tortu na podložke potiahnite hmotou a podložku nebude vôbec vidieť.
Pri skladaní torty treba do každého poschodia (okrem najvršnejšieho) napichať výstuž. Použiť môžte drevené paličky, alebo ja najčastejšie používam hrubšie slamky na nápoje, do ktorých ešte napchám drevené špajdle. Slamky si skráťte presne po vrch torty. Potrite troškou krému, alebo roztopenými marshmallow cukríkmi a položte ďalšie poschodie torty. Pri vyšších tortách je vhodné dať ešte jednu výstuž cez celú výšku torty, aby sa pri prevoze jednotlivé poschodia nezosunuli. Vtedy je potrebné si do kartónových podložiek spraviť vopred stredom dieru.
Pre lepšiu predstavu prikladám link na dve videá, jedno je moje, druhé zahraničné, kde je to podrobnejšie znázornené, treba si však skopírovať adresu do prehliadača. Rozhodujúca kreatívna výzva siedmeho večera. Finalisti pripravovali poschodové torty zdobené farebným sušeným ovocím, v ktorých si vyskúšali moderné trendy dekorovania. Najväčší stres s dokončením torty mal Patrik, ktorému na pomoc pribehli spolufinalisti. Moderátori odpočívali posledné sekundy, kým na tortu umiestňovali posledné kúsky nepoddajnej dekorácie. „Toto je torta nás všetkých.“ zhodnotil Patrik po ukončení výzvy. Najlepšie torty položili pred porotkyne Katka, Timi a Luci. Krásne elegantné prevedenie torty pripravila aj Danka. Do zóny ohrozenia sa nakoniec dostali poslední dvaja chlapi v súťaži - Tomáš a Patrik.
Štvorcové poschodové torty - praktický recept a postupy
Recept od Timey: čas prípravy: 5 hodín, 40 porcií, náročnosť: stredná. Popis: Túto tortu by som chcela venovať mojim spolužiačkám zo strednej školy. S jednou zo spolužiačok - Ivkou, som sa zoznámila už v škôlke a potiahli sme to spoločne cez základnú školu až po maturitný ročník. Ingrediencie: Korpus (2 ks) 6 vajec izbovej teploty, 351 g hladkej múky, 283 g kryštálového cukru, 86 g slnečnicového oleja, 13,5 g prášku do pečiva, 142 g mlieka, 120 g pekanových orechov. Slivky 650 g mrazených sliviek, 250 g koňaku, 180 g kryštálového cukru, 10 g pektínu NHP. Plnka: 1 600 g smotanového syra, 246 g šľahačky, 40 % 150 g práškového cukru, 246 g zmäknutého masla, 400 g karamelového salka. Pokrop na korpus: 200 g mlieka, 120 g bielej čokolády. Ostatné: 227 g bielkov, soľ, cukrovo-mliečne vrstvy a množstvá na ozdoby. Postup: Ozdoby - jablká, plátky potenkované farbami; Korpusy - z vajec, múky a oleja vznikajú dva vrstvené korpusy; Slivky namočené v koňaku sa podávajú ako vnútorná náplň; Základné vrstvenie - korpus, plnka, slivky, korpus, plnka, slivky. Swiss krém - whisk a parmsky; Oblákanie torty - swiss meringue s maslom a farbami. Ozdoby - ovocie a sušené ovocie.
Špecifické kroky pri realizácii iných variantov
Jeseňová torta: Recept od Kataríny, čas prípravy: 5 hodín, 30 a viac porcií, ťažká. Základ: dva korpusy (20 cm a 16 cm), plnky z čiernych ríbezlí a černíc, ananásová plnka, mascarpone krém a švajčiarsky meringue maslový krém. Postupom sa vrstvy opakujú a končí sa potretím swiss meringue krémom, dekoráciou sušeným ovocím a isomaltom.
Moderné dekóry a dezény
Gin & Miško torta - verzia so živými chuťami ginu, toniku a citrusov, dvoma poschodami a dekoráciou z grepového gélu a limetového krému. Postup zahŕňa prípravu korpusu, limetkového krému, gin-tonik sirupu, grepového gélu a čokoládovej ganache na obter. Hotová torta je potiahnutá swiss maslovým krémom a zdobená sušenými citrónmi.
Svadobná torta - pozornosť na eleganciu a papierové podložky s výstuhami umožňujú vyššie poschodia a čisté vzhľady. Výber surovín zahrňuje kvalitné múky, vajcia, maslo, krémy z mascarpone alebo tvarohu a svieže ovocie. Variácie zahŕňajú ovocné, čokoládové aj minimalistické geometrické dekóry.
| Recept | Čas | Počet porcií | Klúčové kroky |
|---|---|---|---|
| Dvojposchodová štvorcová torta (základ) | 5-6 hodín | 40-50 | príprava podložiek, vystuženie, vrstvenie, potieranie |
| Jeseň torta | 5 hodín | 30+ | viacero plniek, 2 korpusy 20/16 cm, isomalt, zdobenie |
Praktické tipy: používajte výstuhy vhodné pre požadovaný výška torty, spodná vrstva by mala byť väčšia ako vrchná a podložky by mali byť pevné a hrubé. Bambusové výstuže sú vhodné pre 2 poschodia; pre vyššie torty zvážte plastové výstrehy. Na tôre s priemerom do 25 cm používajte aspoň 4 výstuže. Pred podávaním nechajte tortu chladnúť a všetky vrstvy nechajte dobre stuhnúť.
Ako správne pripraviť korpus štvorcovej dvojposchodovej torty
Základný recept na štvorcový korpus (pre jeden korpus): 3 vajcia, 150 g cukru, 150 g hladkej múky, 1/2 prášku do pečiva, 80 ml mlieka, 80 ml oleja, vanilkový extrakt. Pre spodné poschodie väčšia forma (25x25 cm) a pre vrchné menšia (15x15 cm). Oddelíme bielky od žĺtkov, vyšľaháme sneh z bielkov so soľou, žĺtky s cukrom a vanilkou do peny, pridávame vodu a olej, potom striedavo múku s práškom a sneh do žĺtkovej hmoty. Pečieme do zlatista, necháme vychladnúť a korpus prerežeme na dve časti, čím získame štyri korpusy.
Tipy na pečenie korpusu: použitie ingrediencií izbovej teploty, neplniť formu do 2/3, skúškou špáradla overiť dopečenie, nechajte korpus vychladnúť na mriežke a až potom krájajte. Ak kôrka padá, znížte teplotu a pridajte múku; ak je suchá, pridajte viac mlieka alebo oleja. Po vychladení rozrežte na dve časti a pripravte štyri korpusy.
Krém a plnky
Maslové a mascarpone krémy sú bežnou voľbou. Mascapone krém: 250 g mascarpone, 250 ml šľahačky, 50 g práškového cukru, 1 lyžička citrónovej šťavy. Šľahačku vyšľahajte a jemne vmiešajte do mascarpone s citrónovou šťavou a cukrom. Ovocné plnky je vhodné podľa sezóny - napríklad jahody, maliny, čučoriedky, prípadne višne v sirupe alebo compote pre extra šťavu. Krém musí dobre držať tvar a zároveň prijateľne sladký.
Zostavenie torty a finálne zdobenie
Navečer začína zábava so skladačkou vrstiev. Prvým korpusom položíme na podložku, potrieme krémom a rozložíme plnku; opakujeme s ďalšími plátmi. Medzi vrstvy dávame ovocie, džem alebo šľahačkovú vrstvu, podľa chuti. Dôležité je nechať tortu "stuhnúť" v chladničke cez noc, aby všetky vrstvy držali pohromade. Na spodné poschodie zapichneme výstuž a položíme ho na podložku; potom druhé poschodie s tenkým podnosom na hornej časti. Nakoniec tortu potrieme krémom po celej ploche a pre lepšie vyplnenie spojov môžeme použiť aj džem.
Ganache poleva - pripravíme 200 g kvalitnej horkej čokolády a 200 ml šľahačky; zohrievame šľahačku a zalejeme čokoládu, miešame do hladka a necháme zhustnúť. Polevou potierame po bokoch a po vrchu torty a pre efekt drippu ju môžeme nechať stekať cez okraje na spodné poschodie. Zdobenie zahŕňa čerstvé ovocie, sušené ovocie, čokoládové ozdoby alebo isomaltové elementy.
Alternatívne a jednoduchšie varianty
Nepečená štvorcová torta pre deti: 5 téglikov kyslej smotany, vanilínový cukor, práškový cukor, amaretti piškóty. Vrstvíme piškóty a smotanovú zmes, opakujeme podľa potreby. Bezlepková verzia a vegánske náhrady sú tiež možné s vhodnými alternatívami surovín.
Dvojposchodová torta - srdcová
Ďalšie tipy: vždy zvážte vhodné zdobenie podľa témy oslavy, používajte čerstvé ovocie a potlačte výstuhy do vnútra torty. Ak plánujete vyššie poschodia, zvoľte silnejšie výstuže a hrubšie podložky.
tags: #dvojposchodova #stvorcova #torta