Na džem môžme použiť skoro všetko ovocie okrem višní a čerešní. Tie obsahujú málo pektínu, ak z nich chceme džem, teba pridať asi štvrtinu ríbezlí. Ovocie nemá byť prezreté, aby rôsolovatelo a aby sa zachovali kúsky ovocia. Nepekné časti ovocia (nie napadnuté plesňou) odstránime. Odkôstkujeme, odstránime jadrince, väčšie plody prekrojíme. Pripravené ovocie presypeme cukrom, aby sa presladilo. Ovocie vrstvíme do kastróla na striedačku s cukrom, najviac cukru necháme na vrchnú vrstvu. Necháme stáť 24 hodín. Vtedy bude cukor až na malé zvyšky rozpustený a plody sčasti presladené. Do chladničky vložíme malý tanierik a necháme vychladiť do druhého dňa. Obsah kastróla dobre premiešame. Do ďalšieho širokého kastróla (asi 4 l) odoberieme približne 1 liter zmesi a varíme, kým sa za varechou nerobí cestička (tzn. že na chvíľu vidíme za varechou dno kastróla). Ak si nie sme isté, či je džem dosť hustý, kvapneme z neho na vychladený tanierik a vložíme do chladničky. O pár minút budeme vidieť, aký bude džem po vychladnutí. Uvarenú dávku vylejeme do hrnca, ktorý je tak veľký, aby sa do neho vošiel všetok džem (7-8 litrov). Postup opakujeme, kým neuvaríme všetko ovocie. Potom džem vo veľkom hrnci dobre premiešame, aby bol všade rovnaký a naplníme do pohárov. Zavrieme, na chvíľu obrátime, aby sa vysterilizovalo viečko a necháme chladnúť pod dekou do druhého dňa. Takýto džem vám z koláčov určite nevytečie.
Jahodový džem bez želírovacieho cukru
Ak máte úrodu jahôd, nech sa páči: jednoduchšia a zdravšia verzia jahodového džemu bez želírovacieho cukru.
Suroviny: cca na 6 menších pohárov: 1 kg jahôd, 1 tyčinka agaru, 100 ml agávového sirupu.
Postup: Jahody umyjeme v studenej vode, zbavíme ich stopiek a rozkrájame na štvrťky. Dáme ich do hrnca, podlejeme trochou vody a 15 minút podusíme. Do ďalšieho hrnca dáme 250 ml vody, agáve sirup a varíme pokiaľ sa všetko nerozpustí. Potom to zmiešame s jahodami. Plníme do čistých pohárikov, sterilizujeme 15 minút pri 80 st. Dobrú chuť!
Prínos a význam džemu bez cukru
Pravá výhoda domáceho džemu bez pridaného cukru spočíva v tom, že získavame:
- väčšiu prirodzenú chuť ovocia a vyšší obsah živín,
- možnosť využitia alternatívnych zahusťovadiel,
- možnosť zvolenia vyššej hygieny a správnych skladovacích podmienok,
- možnosť prispôsobiť sladivosť prírodným náhradám alebo menej cukru.
Hlavným dôvodom varenia džemu bez cukru je zdravie. Cukor môže viesť k rôznym zdravotným problémom; preto je vhodné skúmať alternatívy a techniky na dosiahnutie želanej konzistencie a trvanlivosti bez pridania klasického želírovacieho cukru.
Spôsoby zahusťovania džemu bez cukru
- Arrowroot prášok: Na tri šálky ovocia a 1 šálky vody idú 2 čajové lyžičky arrowrootu. Prášok sa pridáva na začiatku varenia. Je bez chuti a vhodný prakticky vždy.
- Agar-agar: 6 g na 1 kg ovocia. Pridáva sa na konci varenia a dobre zhustí.
- Pektín: prirodzená látka v jablkách. Môžete použiť komerčný bez cukru alebo si vyrobiť vlastný pektín z jabĺk, ktorý zahustí a zrýchli varenie.
- Pomalé varenie: pomalým varením sa šťava vyparuje a zmes zhustne, výsledkom je intenzívna ovocná chuť.
- Chia semienka: v kontakte s tekutinou nabobtnajú a vytvoria želé, ktoré zahustia ovocnú zmes.
Recepty na džem bez cukru
Recept na jahodový džem bez želírovacieho cukru: 4 kg jahôd, 2 kg kryštálového cukru (môže sa znížiť), 2 lyžičky kyseliny citrónovej. Postup: jahody umyjeme, očistíme, rozkrájame, zasypeme cukrom a necháme odstať cez noc. Potom jahody s cukrom prevaríme dvakrát po tri minúty a necháme vychladnúť. Potom prevaríme do požadovanej hustoty, naplníme do pohárov a sterilizujeme 5-7 minút.
Recept na čerešňový džem bez cukru: vložte čerešne do veľkého hrnca spolu s nastrúhaným jablkom pre sladkosť a pektín, dusíme 20-30 minút, až kým nezmäknú. Zahusťovanie doplňte agar-agarom alebo pektínom podľa potreby a naplňte do sterilizovaných pohárov, uzavrite a vychladte.
Marhuľový džem bez želírovacieho cukru: marhule očistíme, nakrájame, zasypeme cukrom a necháme cez noc stáť. Na druhý deň pomaly zahrievame, varíme v dávkach po kilogramoch. Džem je hotový, keď kvapka na studený tanierik stuhne. Plníme horúci do pohárov a otočíme hore dnom pre vytvorenie podtlaku.
Tipy a triky pre dokonalý džem
- Používajte čo najzrelšie ovocie pre prirodzenejší obsah cukru.
- Sterilizujte poháre a viečka, aby ste predĺžili trvanlivosť.
- Skúšajte konzistenciu na studenom tanieriku - stuhne, keď je hotový.
- Džem skladujte v chladničke alebo mrazničke, prípadne ho sterilizujte.
- Pri potrebe nahraďte cukor prírodnými sladidlami ako agávový alebo javorový sirup, datľový sirup alebo stéviou (podľa chuti).
Marhuľový a Čerešňový džemy BEZ CUKRU | Zaváranie | Recepty CVR
Výhody malinového džemu bez cukru: malinový džem je bohatý na vitamíny a minerály a pri správnej technike skladovania vydrží pomerne dlho. Džem bez cukru je univerzálny doplnok do raňajok aj do dezertov a môže byť základom ovocných omáčok alebo vrstvených dezertov.
Často kladené otázky
- Q: Ako pripraviť džem bez pridaného cukru? A: Uvariť čisté ovocie do mäkka, pridať jablko ako prirodzený pektín alebo použiť práškový pektín/agar, pridať citrónovú šťavu a plniť do sterilných pohárov horúce.
- Q: Čím zahustiť džem bez cukru? A: Pektín, agar alebo jablko s obsahom pektínu; prípadne pomalé varenie alebo chia semienka.
- Q: Ktoré sladidlá sú pri zaváraní bez cukru použiteľné? A: Xylitol, stevia, fruktóza, agávový a datľový sirup, brezový cukor a eritritol s rôznymi účinkami na konzistenciu.
tags: #dzem #bez #zelirovacieho #cukru