Ao výbere džemu si vždy porovnajte viac možností a pozorne študujte etiketu - všetko dôležité je na nej. Na obale hľadajte podiel základnej zložky a sledujte, či býva zloženie uvádzané zostupne, takže na prvom mieste je najviac zastúpená zložka. Sledujte aj označenie výberový alebo extra, ktoré značí vyšší podiel ovocia a zároveň obsah cukru, ktorý ovplyvňuje chuť džemu. Prednosťou našich extra džemov je v Českej republike okrem vysokého podielu ovocia aj menší obsah pridaného cukru, čo umožňuje zachovať skutočnú chuť ovocia. Od 1.6.2016 bolo možné vďaka zmene legislatívy extra džemy so zníženým obsahom cukru predávať aj na Slovensku.
Podobne ako cena a kvalita, aj obsah cukru je kľúčovým faktorom: vysoký podiel ovocia musí ísť ruka v ruke so správnym sladidlom, aby výsledná chuť nebola prekreslená. Džemy Hamé sa ponúkajú v rôznych baleniach a príchutiach, pričom extrémne obľúbené sú jahodové, marhuľové a malinové - a to nielen na Slovensku, ale aj v zahraničí.
Historicky sa v Česku často zamieňajú pojmy džem a marmeláda; dnes má marmeláda hladšiu konzistenciu a citrusové plody musia mať aspoň 20 g na 100 g výrobku. Džemy Hamé však vnášajú do kuchyne široký sortiment, ktorý je vhodný na chlieb, plnenie piškótových múčnikov, do kysnutých ciest a na zdobenie snehového pečiva.
Zloženie a príklad jahodovo-jablkového džemu Hamé
Pozrime sa na konkrétny príklad - jahodovo-jablkový džem Hamé s hmotnosťou obsahu 20 g. Zloženie: Cukor, Jahôd y (30 % hm.), Jablká (20 % hm.), Regulátor kyslosti: kyselina citrónová, Želírujúca látka: pektín, Koncentrát z čiernej mrkvy, Aróma. Tento džem tiež obsahuje alergén: oxidačný siričitý a siričitany. Výživové hodnoty na 100 g: Energia 281 kcal / 1191 kJ, Tuky 0,2 g, Nasytené mastné kyseliny 0 g, Sacharidy 69,4 g, Cukry 68,7 g, Bielkoviny 0,2 g, Soľ 0 g. Džem by sa mal skladovať v suchu pri teplote 0-30 °C a nevystavovať priamemu slnečnému žiareniu. Výrobca: Plátenícka 2, 82109 Bratislava. Krajina pôvodu: Česko.
Ako si vybrať ten správny džem?
Pri výbere džemu je dôležité venovať pozornosť niekoľkým kľúčovým faktorom. Rozhodne vždy porovnajte viac džemov a pamätajte, že všetko dôležité je na etikete, takže sa oplatí ju pozorne preštudovať.
Zloženie a podiel ovocia: na obale hľadajte hlavne podiel základnej zložky - zloženie býva uvádzané zostupne, takže na prvom mieste je najviac zastúpená zložka. Sledujte tiež označenie ako Výberový alebo extra, ktoré značí vyšší podiel ovocia. „Prednosťou našich extra džemov je v Českej republike okrem vysokého podielu ovocia aj menší obsah pridaného cukru. Vďaka tomu nie je vo výrobku potlačená skutočná chuť ovocia,“ vysvetľuje Mikyska. Od 1.6.2016 bolo možné vďaka zmene legislatívy extra džemy so zníženým obsahom cukru predávať aj na Slovensku.
Obsah cukru: Vedľa vysokého obsahu ovocia je na mieste sledovať tiež obsah cukru. Ten má na výslednú chuť džemu totiž tiež veľký vplyv.
Cena a kvalita: Pozornosť venujte aj cene. Aj keď u džemov síce neplatí porekadlo „čo je drahšie, to je lepšie“, je dobré dávať si pozor na podozrivo nízke ceny. Pod hranicou možno ťažko udržať kvalitu a to platí najmä pri nákupe od malých farmárskych producentov.
Džemy Hamé v kuchyni: Džemy sa výborne hodia na chlieb, plnia rôzne piškótové múčniky, koláče, sú vynikajúcou ingredienciou pre kysnuté cestá a môžu doplniť aj výrobky zo snehového pečiva. Pre Vianoce a Veľkú noc je dopyt najvyšší.
< tagimg>Infografika: Základné zásady výberu džemu podľa etiketyMedzi najobľúbenejšie príchute patria jahodový, malinový a marhuľový džem. Hamé Sweet extra džemy sú vyrábané v Podivíne a exportované do Ruska, Veľkej Británie a Nemecka.
Sortiment Hamé zahŕňa džemy, ktoré sú vhodné aj pre hotely a školské jedálne, vrátane jednoporciových balení. Štandardné požiadavky na kvalitu potvrdzujú aj testy, kde extrémne dômyselné jahodové extra džemy získavajú vysoké hodnotenia pre chuť aj dodržanie deklarovaných hodnôt.
Porovnanie džemov Hamé a ďalších značiek
V testoch bývajú značky ako Hamé hodnotené za veľkú variabilitu textúry a kvalitu ovocia; v niektorých prípadoch sú džemy s vyšším obsahom cukru a želatínovou konzistenciou. Výhodou Hamé je schopnosť ponúknuť džemy s vyšším obsahom ovocia a zníženým obsahom cukru v rámci extravého radu.
Použitie džemov Hamé v receptoch: Džemy sa výborne hodia na plnenie rolád, sviatočných tort a ako sladidlo do pečenia.
Príklad: Džem Jahoda a recept na domáce pečené pečivo
- Ovocie dobre umyjeme a väčšie plody nakrájame.
- Odváženú dávku ovocia dáme do hrnca a zahrievame do varu za miešania.
- Přidávame cukor a pektín podľa potreby, varíme 5-15 minút.
- Testujeme konzistenciu na tanieri; ak cestička po lyžici ostane, džem je hotový.
- Horúci džem plníme do sterilizovaných pohárov a uzávere uzavrieme; podľa potreby krátko sterilizujeme.
Domáce marmelády a lekváre: Marmeláda by mala mať hustejšiu konzistenciu a obsah pektínu. Marmeládu dnes môžeme volať aj podľa tradičného domáceho názvu, ale oficiálne by mala obsahovať citrusy. Marmeládu variť treba s vysokým obsahom pektínu a cukru, pričom pri kontakte s kyselinou citrónovou dochádza k lepšiemu zrážaniu.
Tipy a triky: Ak chcete experimentovať s cukrom, nezabudnite na kyseliny - čím menej cukru, tým viac pektínu potrebujete. Pri lekvároch a marmeládach sa používajú aj klinčeky, zázvor alebo škorica na dochutenie ku koncu varu.
Džemy a lekváre
Z nášho hodnotenia vyplýva, že všetky značky spĺňajú náležitosti pre označenie „džem“ a že Hamé ponúka vyvážené kombinácie ovocia a cukru, ktoré si cenou aj kvalitou udržujú dobré miesto na trhu.