Jarabina je skutočným skladom vitamínov a živín. A džem z jej kyslých plodov ocenia skutoční labužníci, pretože má nielen vynikajúcu chuť s korenistou horkosťou a kyslosťou, ale aj jemnú vôňu. Zdravotné prínosy jarabiny sú zrejmé. Má takmer rovnaké množstvo karoténu a vitamínu C ako mrkva (9 mg/100 g a 70 mg/100 g). Jarabinový džem navyše obsahuje vitamíny PP, A, B1, B2 a B6, ako aj minerály ako mangán, meď, horčík, draslík, fosfor, vápnik, zinok a železo. Lekári odporúčajú používať túto bobuľu na posilnenie imunity, pri beri-beri, anémii a celkovom vyčerpaní organizmu po chorobách alebo operáciách.
Koniec koncov, nebolo bez dôvodu, že tradiční liečitelia v Rusku odporúčali pacientom nielen jesť bobule na jedlo, ale aj „ľahnúť si pod horský popol“, aby „zabil“ všetku zlú energiu. Džem a šťava z horského popola normalizujú hladinu krvného tlaku, priaznivo ovplyvňujú stav kardiovaskulárneho systému, znižujú hladinu cholesterolu v krvi a odstraňujú toxíny z tela. Rovnako ako každý iný produkt, aj jarabina má kontraindikácie na použitie, takže dávajte pozor, komu sa neodporúča jesť jarabinu. Oplatí sa vyhnúť sa tomuto silnému imunostimulačnému činidlu pre dojčatá do jedného roka a tehotné ženy.
Pre ľudí, ktorí majú zvýšenú kyslosť žalúdka alebo gastritídu, sa džem tiež neodporúča. Existuje množstvo receptov na výrobu jarabinového džemu. Existujú jednoduché aj zložité variácie - napríklad s pridaním citrusových plodov, jabĺk alebo vlašských orechov. Na prípravu bežného jarabinového džemu budete potrebovať nasledujúce zložky: čerstvý alebo mrazený jarabina - 1 kg; cukor - 1,5 kg; sóda - 650 ml. Roztrieďte horský popol, oddeľte stonky, bobule niekoľkokrát opláchnite a na jeden deň naplňte vodou. Je to potrebné, aby horský popol stratil svoju horkosť. Zároveň, ak je to možné, vymieňajte vodu čo najčastejšie. Pridajte všetok cukor do studenej vody a zahrievajte na miernom ohni, kým sa nerozpustí. Sirup sa postupne privedie do varu a naleje sa tam bobule jarabiny, obsah sa znova prevarí a potom sa džem odstráni z ohňa. Vychladnutý džem by sa mal prefiltrovať a sirup bez bobúľ by sa mal znova variť na miernom ohni asi pol hodiny. Potom horský popol vlejeme do zahusteného sirupu, ktorý sme predtým oddelili a varíme na miernom ohni ďalšiu pol hodinu. Lahodný džem je pripravený.
Ako pripraviť jarabinový džem krok za krokom
- Roztrieďte horský popol a oddeľte stopky. Opláchnite bobule a namočte ich na niekoľko hodín do vody, pričom vodu podľa možnosti často menite, aby sa zbavili horkosti.
- Pripravte sirup: cukor rozpustite vo studenej vode a zohrievajte na miernom ohni, kým sa nerozpustí. Do sirupu pridajte jarabiny a priveďte do varu.
- Džem varte, kým sa obsah neprehreje a nezačne hustnúť; v tomto kroku môžete džem prefiltrovať a opäť previaďiť.
- Vychladený džem znovu varte s horským popolom a povarte ďalšiu pol hodiny. Následne naplite do pohárov, ich uzavrite a otočte hore dnom do vychladnutia.
Na spestrenie chuti jarabinového džemu a za prítomnosti bohatej úrody jabĺk môžete uvariť jarabino-jablkový lekvár. Je jemnejšia a neobsahuje o nič menej vitamínov a liečivých látok ako klasická verzia. Budete potrebovať: jarabina - 1 kg; cukor - 2 kg; jablká - 1 kg; voda - 450 ml; Roztrieďte horský popol a oddeľte ho od stoniek. Opláchnite a namočte bobule na niekoľko hodín, pričom z času na čas vymeňte vodu. Jablká ošúpeme a nakrájame na kocky. Sirup je možné variť technológiou opísanou v recepte č.1. Po uvarení sirupu pridáme jarabinu a jablká, za pravidelného miešania varíme 45 minút.
Ďalší originálny gurmánsky recept zahŕňa nasledujúce zložky: jarabina - 1 kg; vlašské orechy - 2 šálky; cukor - 7 pohárov; voda - 3 šálky. Ošúpané a umyté bobule jarabiny treba rozdrviť, aby pustili šťavu. Zalejte ich vriacou vodou a nechajte 20 minút odstáť. Vopred pripravte cukrový sirup varením cukru a vody, kým sa úplne nerozpustí, a nalejte do neho bobule. Varte džem na miernom ohni, kým horský popol nezmäkne. A nezabudnite zápar z času na čas premiešať a odstrániť penu z džemu.
Rýchly variant džemu: suchý džem alebo pyré
Ak nemáte čas motať sa s džemom a chcete „rýchlo“ stočiť horský popol do pohárov, môžete použiť recept „suchý džem“, alebo radšej pripraviť pyré s cukrom. Na 1 kg mrazených jarabín budete potrebovať 1,2-1,3 kg cukru. A ak chcete maximálne zdravotné benefity, pridajte 2 hrnčeky nasekaných vlašských orechov a 2 hrnčeky medu na 1 kg jarabín.
Bezpečnosť a konzumácia
Čerstvé plody jarabiny môžu pri nesprávnom spracovaní vyvolať ľahšiu otravu, čo sa prejaví nevoľnosťou, bolesťou hlavy a vracaním. Z tohto dôvodu je dôležité tepelne spracovať alebo zamraziť plody pred konzumáciou. Jarabiny obsahujú kyselinu parasorbovú, ktorá po mraze alebo tepelnom spracovaní prejde na netoxickú kyselinu sorbovú.
Šokujúca pravda o agrotextílii: Prežili moje rastliny jarný mráz? (Tento jeden lenivý trik zachráni
Chutné variácie a tipy na skladovanie
- Pevne zrolované poháre skladujte v tmavej a chladnej miestnosti - napríklad v pivnici. Takto si zachovajú vitamíny a liečivé vlastnosti dlhšie ako jeden rok.
- Po otvorení džemu skladujte v chladničke a spotrebujte v priebehu niekoľkých mesiacov.
- Na zber jarabiny po prvom mraze získa maximalizovanú chuť a obsah vitamínov.
Praktické poznámky o pestovaní a využití jarabiny
Jarabina vtáčia (Sorbus aucuparia) je bežná drevina, ktorá dorastá do výšky 10-15 metrov. Rod Sorbus zahŕňa približne sto druhov, z čoho sa vyberajú rôzne odrody na pestovanie v záhradách. Jarabina je nádherná v každom ročnom období: kvitne v máji-jún, na jeseň sa listy sfarbujú žlto-oranžovo a plody dooranžovo-červena zostávajú až do zimy. Plody sú výborným zdrojom vitamínu C a používajú sa na výrobu džemov, kompótov, sirupov aj likérov. Po mraze a tepelnom spracovaní sa znižuje obsah kyseliny parasorbovej, čo z jarabiny robí bezpečnú potravinu.
Ďalšie praktické recepty a využitie jarabiny
- Jarabina zaváranina - prepasírované plody s cukrom, užitočné pri obličkových kameňoch a reumatizme.
- Jarabinkový kompót - bobule vo výraznom cukrovom náleve, s pridaním škorice.
- Jarabina ako čaj - sušené plody alebo listy lúhujte v horúcej vode.
- Jarabina ako sirup - šťava z malvíc s cukrom varené do hustej konzistencie, užitočné na polievanie lievancov alebo do pitia.