Keď sa povie egrešový kompót, mnohým z nás sa vybaví vôňa detstva a spomienky na letné návštevy u babičky, kde poháre so zaváraninami lemovali každú poličku v špajzy. Tento trochu zabudnutý skvost slovenskej kuchyne však zažíva svoj návrat. A niet divu - egreše sú nielen osviežujúce a zdravé, ale aj výnimočne chutné. Egreše sú plné vitamínu C, antioxidantov a ich príjemne kyselkavá chuť dokáže nádherne osviežiť aj počas najhorúcejších dní. Navyše, na rozdiel od klasických sladkých kompótov, vás egrešový nepresladí - je výborne vyvážený a mimoriadne všestranný. Hodí sa ako ľahký dezert, výborný doplnok k palacinkám, či dokonca ako príloha k mäsu.
Horúci kompót nalejte do sterilizovaných pohárov, pevne zatvorte a otočte dnom nahor. Gurman TIP: Ak chcete kompótu dodať novú chuť, vyskúšajte do každého pohára pridať lístok mäty alebo medovky. Nenechajte egreše zbytočne „zapadnúť“ vo vašej záhrade alebo na trhu. Zaslúžia si byť hviezdou letnej špajze! Je jedno aké pestujete odrody, či stromčekové či kríčkové, chlpaté, hladké s ostňami alebo bez, plody biele, zelené, žlté či bordové. Myslím tým pektín. Látka, ktorá pomáha spraviť džem džemom s tou najlepšou konzistenciou na svete.
Ak máte hojnú úrodu, určite si časť bobúľ spracujte do džemu. Niekto plody najprv povarí v troche vody a až vtedy pasíruje. Po zmäknutí to zrejme ide o čosi ľahšie, ja preferujem prácu so surovými. Pomixujeme bez štipky vody, prepasírujeme cez husté sito. Koľko máte chuť, ale určite nie zbytočne veľa. Polovica objemu získaného egrešového základu bude rozhodne stačiť. Ak máte radšej kyslé, pokojne aj menej, pridať sa dá vždy. Zvyknem nechať odležať cukor s ovocnou šťavou, varenie nebude trvať dlho. V čo najširšom hrnci alebo panvici, aby sa odparila voda raz dva. Bude to približne polhodinová záležitosť. Egrešový džem chutí dokonale.
Kto má rád ovocný prvok k hovädzine či zrejúcemu syru, egreš je minimálne tak dobrý adept ako brusnicové džemy, kompóty či rôsoly. Úplne seriózne. Egreše majú fantastické zloženie. Samozrejme, najviac látok do seba dostanete konzumáciou v surovom stave. Do roboty si v sezóne nosím každý deň jednu krabičku na predpoludnie, vynikajúca desiata. Pripravíte rovnako veľmi jednoducho. Pretlak je pracovný názov, ale myslím, že výstižnejší ako egrešová výživa. Je to polotovar, ktorý samozrejme môžete dať jesť dieťaťu ako výživu, ale ak nezachutí, dá sa druhotne využiť na sladko alebo na slano. Na omáčku k hovädzine alebo neskôr na jablkovo-egrešové ovocné kože, keď bude k dispozícii úroda jabĺk.
Z nejakého zvláštneho dôvodu nepatria egreše podľa detí k najobľúbenejším plodom záhrad. No stačí malá finta a zrejme ich zjedia aj s navijakom. Dvojročná dcéra dostala na výber plody naozaj sladučkej červenej odrody egrešov a na druhej kôpke ovocné kože z tých istých egrešov, ešte trochu dofarbené pár černicami a dosladené banánom. Na čerstvé som ju ešte nepresvedčila, ale v kožiach ich zje dosť. A teraz egrešová čerešnička na záver! Z egreša sa oplatí využiť aj zdravé mladé listy. Klasicky nasušiť na čaj. Ideálny čas zberu je síce v čase kvetu, čiže skôr na jar, no dajú sa zbierať počas celej doby vegetácie. Jediný problém neskoršieho zberu môže byť horkejšia chuť.
Egreše sú bobuľové ovocie aké neopustí azda nikdy naše slovenské záhrady a taký egrešový kompót je tým pádom mnohým dobre známy, hoci v obchodoch takmer nedostupný. Pre niekoho je to vzácne exotické ovocie s ktorým neprichádza do styku, pre iných bežná súčasť úrody v ich záhradke. Majú mnoho vitamínov, vitamín C, výbornú chuť a dá sa z nich vyrobiť zaujímavý kompót. Ten je však takmer vždy o zmäknutých, či prasknutých bobuliach, vytečenom obsahu a popraskaných obaloch natlačených pri viečku. Aspoň takto to dopadne neraz s kompótom. Pred zaváraním si umyté egreše zbavte drevnatých stopiek a opatrne ich celé naskrz prepichnite. Stačí malá ihla. Pri zaváraní vtedy naberú vodu z nálevu a pri zmenách teploty bude tekutina prúdiť, nie vytárať tlak a následne mini-explózie plodov.
Ak vám záleží na dobrej chuti kompótu, mimo klasický cukor sa nebojte experimentovať. Egrešový kompót zavárajte do malých fľaštičiek. Ak mu neprídu na chuť hneď v rovnakom momente všetci členovia rodiny ale zachutí v etapách postupne, je dobré mať radšej malé fľaštičky. Egreše patria medzi ovocie, ktoré bolo kedysi samozrejmou súčasťou každej záhrady, no dnes naň mnohí trochu zabúdajú. Je to pritom škoda. Ak vám práve dozreli kríky a neviete, čo s bohatou úrodou…ako spracovať egreše čo najlepšie - prinášame množstvo praktických tipov a receptov. Napríklad na egrešový džem, sirup, kompót, aj víno, či likér. Egreše sú doslova malou vitamínovou bombou. Obsahujú množstvo vitamínu C, vitamíny skupiny B, vitamín A, vitamín E aj minerály ako draslík, horčík, železo či mangán. Významný je aj obsah vlákniny a prírodných antioxidantov.
Najlepšie sú čerstvé. Ak máte možnosť, časť úrody si doprajte jednoducho čerstvú. Zrelé egreše sú sladšie než mnohí očakávajú a výborne chutia samotné, s jogurtom, v ovsených kašiach, vo smoothie, na ovocných misách, s tvarohom alebo ricottou.
1. Jedna z najobľúbenejších možností spracovania. POSTUP: Egreše umyte, odstráňte stopky aj zvyšky kvetov a krátko povarte. Potom ich môžete rozmixovať alebo ponechať kúsky ovocia. Prisypte cukor, pridajte citrónovú šťavu a varte približne 20 minút.
2. Skvelé letné osvieženie. POSTUP: Egreše rozpučte a zalejte vodou. Nechajte 24 hodín odstáť, potom preceďte cez jemné sitko alebo plátno. Do získanej šťavy pridajte cukor a citrónovú šťavu. Krátko zohrejte (nemusí vrieť) a nalejte do sterilizovaných fliaš.
3. Ak ju chcete vypiť hneď, nemusíte pripravovať sirup. 4. Egreše patria medzi ovocie, ktoré si výborne zachováva tvar. Poháre sterilizujte približne 20 minút pri 85 °C. 5. Jedna z najjednoduchších možností. Egreše umyte, osušte, rozložte na tácku, nechajte samostatne zamraziť, následne presypte do vreciek. Takto sa nezlepia a môžete ich počas roka používať po menších dávkach. 6. Ak máte veľkú úrodu, môžete skúsiť aj domáce ovocné víno. Egreše sa rozpučia, zalejú vodou, pridajú sa kvasinky a cukor. Po niekoľkých týždňoch kvasenia sa víno stáča a necháva dozrievať niekoľko mesiacov. 7. Veľmi jednoduchý recept. Nechajte približne 4 až 6 týždňov lúhovať na tmavom mieste. 8. Egreše výborne fungujú aj pri pečení. Môžete ich použiť do bublaniny, kysnutého koláča, tvarohového koláča, crumble, lineckého koláča. Ich jemná kyslosť krásne vyvažuje sladké cesto. 9. Menej známy spôsob využitia. Egreše sa výborne hodia k pečenému kuraciemu mäsu, divine, syrom, grilovanému bravčovému. Stačí ich podusiť s cibuľou, octom, cukrom, zázvorom, škoricou, klinčekmi. 10. Rozmixované egreše zmiešajte s gréckym jogurtom, medom a trochou smotany. Zmes zamrazte. 11. 12.
Ako ešte spracovať egreše? Na rozdiel od ríbezlí alebo jabĺk nie sú egreše na sušenie ideálne. Obsahujú veľa vody a hrubšiu šupku, preto sa sušia pomerne dlho. Aké skladovať čerstvé egreše? Ak ich nechcete spracovať hneď, neumývajte ich, uložte ich do chladničky a skladujte ich v jednej vrstve alebo voľne. Takto vydržia približne 5 až 7 dní. Prvý zber nastáva ešte pred úplným dozretím. Druhý zber prichádza o niekoľko dní neskôr, keď sú plody úplne zrelé, mäkké a sladšie.
Možno ich dnes v obchodoch nevídame tak často ako jahody či čučoriedky, no egreše majú rozhodne čo ponúknuť. Sú nenáročné na pestovanie, prinášajú bohatú úrodu a v kuchyni ponúkajú prekvapivo široké možnosti využitia. Ak vám záhrada tento rok nadelila plné kríky egrešov, určite ich nenechajte opadať.
