Milujem olivový olej, ale zistil som, že rozdiely v kvalite a jeho celkovej hodnote sú naozaj veľké. Pre správny výber s vami zdieľam moje skúsenosti a štandardy. Verím, že ako čitatelia tohto blogu inklinujete rovnako ako ja ku kvalitným potravinám. Riešenie je v poznaní a nastavení si adekvátnych štandardov pre výber. Olivový olej je pre mňa ako víno, káva, či dobré mäso. Ak z neho chcete získať jeho plný potenciál, treba si vedieť vybrať a adekvátne investovať. Nie je olej ako olej!
Ten najkvalitnejší Olivový olej má len jedno lisovanie, ktoré sa prevádza pri teplotách od 21 - 38°C, ktoré sa síce dajú nazvať studené, no je to len pomôcka. Tá vznikla skôr z označenia akože „živej raw stravy“, ktorej kritérium je úprava surovín pod 50°C. Všetko po jedinom „prvom“ lisovaní sú už len úpravy, ako odstraňovanie kalu, či purifikácia. Ak olej nevonia, tak nie je extra panenský. Profesionáli takýto rafinovaný olej za olivový olej ani extra nepovažujú.
Aj keď BIO zažíva svoje škandály, tak ak sa dostanete do hlbšej debaty s menšími producentami, tak zistíte, že BIO ich posúva do vyššej kategórie kvality. Kontroly sú dosť prísne a istota, že dostanete olej v top štandardoch je vysoká. Samotný výrobca, ktorý chce za svoj výberový olej prémiovú cenu, si nemôže dovoliť škandál, pretože by v konkurencii zanikol. Som skôr zástanca výberu najhodnotnejších potravín s uvedomelosťou nákupu. Tak si zo zahraničia kľudne doprajem najkvalitnejší olivový olej, kokosový olej, čokoládu, kávu, veci, ktoré sa u nás nepestujú.
V stredomorí varia skoro všetko na domácom olivovom oleji, zdravo grilujú a často ho používajú aj do pečenia. Alebo si naozaj myslíte, že omáčky toskánskej, alebo sardínskej kuchyne sú pripravované za studena? Olivový olej je ideálny pre panvicové varenie na strednom plameni.
Ako si vybrať kvalitný olivový olej
Vyberte si správny druh. Ja volím po štúdiu a skúsenostiach len extra panenský olej, pretože riziko kvality pri rafinovanom a len panenskom oleji je vysoké. Pri rafinácii a spracovaní pre lepšiu cenu sa začínajú robiť všetky kompromisy v kvalite. Urobte si vlastný prieskum a stavím sa, že u väčšiny olejov v bežnom predaji nájdete zmes olív z krajín Európskej únie. Degustujte. Ak si chcete nájsť svoj olej, musíte degustovať. Chuť je veľmi subjektívna vlastnosť, niekto má rád horkejšie, niekto jemnejšie, iný silné a intenzívne. Avšak, každý kvalitný olej musí mať svoju vôňu a aspoň jemné škrabanie v hrdle.
Tak vyberám oleje, ktoré majú uvedenú kyslosť na etikete, alebo na webstránke výrobcu. Kvalitné extra panenské olivové oleje sa lisujú pri teplote asi 24-27°C. Kokosový olej nie je zázračný, lepší, ale ani horší ako olivový! V tomto článku nemám priestor detailne zachádzať do toho, ktoré rastlinné tuky sú naozaj zdravé, ktoré nie a prečo.
Napríklad taká Kréta je jedno z najlepších miest sveta pre jemný a kvalitný olej. Kréta má čistú pôdu a bombovú tradíciu v pestovaní a výrobe. Grécka špička Biolea z Kréty. Ako rozpoznať falošný olivový olej?
Falošný olej je skoro všade. Vložte olej do chladničky. Ak stuhne, tak je to dobré, obsahuje mononasýtené mastné kyseliny ako má. Ak nie, tak sú tam polynasýtené mastné kyseliny z iných rastlinných rafinovaných olejov. Pravý olej dokáže slúžiť ako náhrada petroleja v lampe. Skúste do pohára naliať olej, vložiť knôt a zapáliť.
Opäť sa dostaneme k tomu, že olej je ako víno. Olej nemá rád teplo a svetlo. Ideálne preto vyberajte oleje v tmavom skle, alebo kľudne aj v plechovke. Skladujte ho tak ako aj ostatné potraviny v komore, alebo na polici na tmavšom a suchom mieste. Ideálne je vyberať olej z ročnej produkcie a dátum spotreby by nemal byť dlhší ako 18 mesiacov, ideálne 12.
79 % olivového oleja je FALEŠNÉ! Jak si ho otestovať.
Tipy na použitie kvalitného olivového oleja
Keď sme už vyriešili kvalitu a kúpite si super olej, tak môžeme realizovať chuťové zážitky. Dávajte preto pozor! Tu niet čo dodať, dokonalosť sama o sebe, ktorú vie umocniť už len správne vybrané vínko. Pre najlepší zážitok odporúčam skôr pšeničný, alebo kamutový chlieb. Ražné a ťažšie hutné chleby podľa mňa nie sú to pravé stredomorské. Keďže ja som viac na mäso, či vybrané syry ako na chlieb, tak toto je pre mňa favorit. Čerstvý ovčí syr, alebo aj ricotta, či žervé… K tomu šalát, paradajky, alebo krémová zeleninová teplá polievka. Garantujem zdravý zážitok. Milujem čerstvé pesto a základom je práve kvalitný a chutný olivový olej. Všetko nahádžete do mixéra a máte to. Ak nemáte čerstvú bazalku využite jarnú sezónu medvedieho cesnaku, alebo sušené paradajky.
Samozrejme, mudrovať o kvalite a zážitku je super, ale ak človek nemá po ruke obchod, kde by si kúpil dobrý olej, tak to väčšinou ostane pri priemere. Ak sa chcete presvedčiť a zažiť iný level olivového oleja, tak som pre vás vybral jeden dizajnovo krásny olej výnimočnej chuti. Je to krásna odroda hojiblanca a ručný monocultivar zber zo Španielska od rodiny DeOrtegas, ktorú osobne poznám.
Príklad kvalitných olivových olejov:
- Olej Faresse z odrody Ogliarola - kyslosť 0,21%, peroxidy 4,8 meq 02/kg, polyfenoly 764 mg/kg, cena 16 €/l
- Organický extra panenský olivový olej Terra Creta Estate - chuť teplého masla s nádychom čierneho korenia
Olivový olej Terra - vlastnosti a zameranie na kvalitu sa dotýka aj skutočnosti, že skorý zber olív prináša silnejšiu chuť, vyššie polyfenoly a nižšiu kyslosť, čo sú kľúčové faktory pre zdravú voľbu a chuťový profil. Olivový olej zo skorého zberu má často zelenšiu farbu a vyšší obsah chlorofylu, ktorý prispieva k sviežosti a antioxidantom.
Olivový olej Terra Creta Estate vykazuje lákavú chuť teplého masla s nádychom čierneho korenia. Záleží nám na vašom súkromí a na tom, ako spracúvame údaje na našich weboch a v našich produktoch. Potraviny s polyfenolmi sú dôležité pre zdravie; Oleocanthal a Oleaceín sú kľúčové zlúčeniny s protizápalovým a antioxidačným efektom. Oleocanthal má protizápalový účinok podobne ako ibuprofén a Oleaceín je silný antioxidant. Rozdiel medzi skorým a neskorým zberom olivových olejov spočíva aj v kyslosti, chute a obsahoch polyfenolov, čo ovplyvňuje celkovú kvalitu a zdravotné benefity.
Skorý vs. neskorý zber a súvislosti s Terra
Skorý zber olivového oleja sa vyrába z nezrelých olív, má vyšší obsah chlorofylu, zelenšiu farbu a vyššie hladiny antioxidantov a polyfenolov. Neskorý zber vedie k jemnejšej chuti, lower chlorofyl a nižšiemu obsahu polyfenolov, avšak celkovo vyššiemu výťažku oleja. Kľúčové je pochopiť, že Terra Estate z Colymvari v Chania predstavuje certifikované olivové háje s vysokou kvalitou a často sa zameriava na skorý zber pre intenzívnu chuť. Skorý zber olivových olejov je medzinárodne vysoko cenený a čoraz viac spotrebiteľov ho uprednostňuje. Rozdiel medzi skorým a neskorým zberom olivového oleja ovplyvňuje chuť, arómu, chemické zloženie a organoleptické vlastnosti a rovnako ako životný cyklus výsledného oleja.
Ako si kúpiť dobrý olivový olej na dovolenke aj v supermarkete
Olivový olej Terra Creta Estate z Kolymvari, Chania, je špecifický svojou ovocnou olivovou chuťou, pretože je za studena lisovaný z prezretéjších tmavších olív. Skorý zber a špecifická odroda zaisťujú nízku kyslosť a bohatstvo na polyfenoly, čo zodpovedá high-end kategórii extra panenského olivového oleja.
Tabuľka: Príklady parametrov olivových olejov
| Olej | Kyslosť | Peroxidy | Polyfenoly | Označenie |
|---|---|---|---|---|
| Olej Faresse (Ogliarola) | 0,21% | 4,8 meq O2/kg | 764 mg/kg | Extra panenský |
| Terra Creta Estate | nízka (skorý zber) | - | - | Bio, Organic |
Olivový olej Terra a ďalšie špecializované oleje môžu predstavovať investíciu do zdravia a kulinárskeho pôžitku. Skorý zber, šetrné lisovanie a prísne kontroly kvality sú zárukou, že dostanete olej so silným arómou, nízkou kyslosťou a vysokou hladinou polyfenolov.