Vyskúšali ste recept?Pridajte svoju fotku a pochváľte sa Každý ju pripravuje inak a ja som zástanca svojho receptu. Teraz som síce použila mrazenú zeleninu na sviečkovú, ale ak mám zeleninu zo záhrady, jednoznačne si dám tú námahu, aby som zeleninu očistila, nakrájala a uvarila. Zahusťujem a zjemňujem smotanou na šľahanie. Pre niekoho to môže byť kalorická bomba, ale my doma to máme radi takto. Autor: Triniti
V kastróle rozohrejeme olej. Očistenú koreňovú zeleninu (petržlen, mrkvu, zeler) nakrájame na menšie kúsky a vložíme do hrnca. Do očistenej sviečkovej urobíme nožom otvory, do ktorých vložíme menšie kúsky slaniny. Po pár minútach pridáme zabalené koreniny, zalejeme vodou, dochutíme soľou, korením a pod pokrievkou dusíme do mäkka 2 - 3 hodiny. Uvarené mäso spolu s koreninami vyberieme na tanier. Omáčku rozmixujeme, prilejeme smotanu a ak je omáčka príliš hustá, tak aj mlieko.
V menšej miske zmiešaním cukru, rozdrobeného droždia, 40 g hladkej múky a 200 ml teplého mlieka pripravíme kvások. V robotovi zmiešame obe zvyšné múky, soľ a pripravený kvások. Tip: Správne vymiesené cesto sa odliepa od stien misky. Cesto rozdelíme na 3 časti (počet záleží od veľkosti parného hrnca), z ktorých vypracujeme knedle. V parnom hrnci necháme zovrieť vodu a sito pokvapkáme olejom, aby sa knedle neprilepovali. Každú knedľu naparujeme pod pokrievkou asi 10 minút, v závislosti od veľkosti.
Krkovicu aj s kosťou, mrkvu, petržlen, guličky korenia, vavrín, kurkumu, vňať, soľ a zo dva strúčky cesnaku dáme variť. Dala som aj koniec z papriky, dáva fajn chuť. Mrkve a petržlenu stačí maximálne tak polhodinka varenia, vyberieme ju, aby nebola zbytočne rozvarená a necháme ochládnuť. Potom ju postrúhame na jemnom strúhadle. Mäso varíme ďalej, ak nie je úplne zakryté vodou, obraciame tak po 20-tich minútach. Rozvarené strúčiky cesnaku vidličkou roztlačíme na vrch mäsa a necháme vsiaknuť. Uvarené vyberieme a pokrájame na hrubšie plátky (alebo tenšie, ako má kto rád).
Z vývaru vyberieme dierovanou varechou vňať a iné nepatričnosti, pridáme nastrúhanú zeleninu a keď zovrie, múku rozmiešanú so smotanou. Dosolíme, pocukríme a keď vypneme, pridáme trochu octu. Potom už len nakydáme plný tanier a cpeme sa. Dokonalá SVIEČKOVÁ nie je vrchol kuchárskeho umenia, ZVLÁDNE ju aj začiatočník.
Slovenská verzia falošnej sviečkovej je často doplnená o knedľu a bohatú smotanovú omáčku. Postup sa líši podľa regiónov aj podľa toho, či používate mrazenú alebo čerstvú koreňovú zeleninu. Tu je stručný prehľad receptu, ktorého jadro tvorí mäso prešpikované slaninou, zeleninový základ, pomalé dusenie a krémová omáčka zo smotany.
Postup a odporúčané kroky
- Príprava slaniny a mäsa: Slaninu dajte na ľahké použitie, prešpikujte ňou mäso a ochuťte z oboch strán soľou a korením.
- Opečenie mäsa a zeleniny: Mäso zo všetkých strán opražíme na tuku, následne pridáme koreňovú zeleninu a restujeme do zlatista. Potom pridáme cibuľu a cesnak, pokračujeme v restovaní.
- Dusenie: Pridáme korenie, bobkové listy a zalejeme vývarom alebo vodou tak, aby bolo mäso čiastočne ponorené. Dusíme 2-3 hodiny na miernom ohni, kým mäso nie je mäkké.
- Omáčka: Mäkké mäso vyberieme, zeleninu rozmixujeme a prepasírujeme, vrátime späť do hrnca a pridáme smotanu. Ak je omáčka príliš hustá, zriedime vývarom alebo vodou; na záver dochutíme octom a cukrom podľa chuti.
- Knedľa: Z droždia, cukru a mlieka pripravíme kvások, zapracujeme do zvyšku múk a vyformujeme knedle, ktoré paríme vo vopred pripravenom parnom hrnci asi 10 minút.
- Podávanie: Mäso nakrájame na plátky a podávame s omáčkou, knedľou a podľa chuti brusnicovým kompótom.
Postup je doplnený o tipy a triky na zjemnenie textúry a dosiahnutie bohatšej chuti, ako napríklad pomalé dusenie, marinovanie mäsa, použitie červeného vína a korenín ako tymián či rozmarín. Teplovzdušné pečenie a alobalové balenie pomáhajú udržať šťavnatosť mäsa a rovnomerné prepečenie.
Alternatívne verzie a spôsoby prípravy zahŕňajú pečenú falošnú sviečkovú, grilovanú formu alebo guláš z falošnej sviečkovej. Každá verzia umožňuje dosiahnuť bohatú chuť omáčky a jemné mäso aj pri nižších cenách surovín. Postup môže byť ľahko prispôsobený podľa dostupných surovín a preferencií rodiny.
Čo je falošná sviečková a prečo ju uprednostniť?
Falošná sviečková je sval, ktorý sa nachádza v stehne hovädzieho dobytka. Má hutnejšiu štruktúru ako pravá sviečková, ale pri správnej úprave môže byť rovnako chutná a jemná. Jej výhodou je nižšia cena, vďaka čomu je dostupnejšia pre širší okruh ľudí. Okrem toho sa výborne hodí na dusenie, pečenie, grilovanie a dokonca aj na prípravu steakov.
Tipy a triky pre dokonalú falošnú sviečkovej na smotane
- Vyberte kvalitné mäso s jemným mramorovaním tuku.
- Pre dlhšie dusenie využite pomalé varenie alebo tlakovú šporu, aby sa vlákna rozbľížili.
- Dobrý základ omáčky tvorí zelenina rozmixovaná na hladkú konzistenciu a pridaná smotana.
- Omáčku môžete zahustiť alternatívne, bez múky, napríklad rozmixovanou zeleninou alebo zemiakom počas dusenia.
| Ingrediencie | množstvo | Príprava |
|---|---|---|
| Hovädzie mäso (falošná sviečková) | 1-1,5 kg | Prešpikované slaninou, opečené zo všetkých strán |
| Koreňová zelenina | mrkva, petržlen, zeler | Nakrájaná na kúsky |
| Smotana na varenie | 200-250 ml | Pridaná na konci do omáčky |
| Knedľa | 3 kusy | Parenie pod pokrievkou |
Na záver ešte zopár poznámok: falošná sviečková na smotane ostáva klasikou českej i slovenskej kuchyne, no v dlhodobom varení dokáže ponúknuť jemnú chuť a bohatú konzistenciu aj pri menej tradičných metód. Správne odpočinutie mäsa pred krájaním pomáha šťave rovnomerne sa rozložiť, a tak je výsledok ešte šťavnatejší.