Morku mám zaradenú medzi slávnostnejšie jedlá. Také, ktoré sa hodia na nedeľu alebo keď robím veľký obed pre celú rodinu, napríklad medzi vianočnými sviatkami alebo na Veľkú noc. Upiecť morku vcelku, to už chce trochu cviku a niekedy tiež naozaj veľkú rúru (vždy si spomeniem na Mr. Beana). Preto som si obľúbila postup, ktorý ma naučila mamička môjho muža. Je až smiešne ľahký, na prípravu potrebujete len 3 suroviny, nestojí skoro žiadnu námahu a výsledok je úplne dokonalý. A aby ste pri nedeľnom obede zažiarili ešte o kúsok viac, pridávam po vzore manželovej mamičky aj recept na maslové mini rožteky.
A viete prečo? Aké mäso vybrať? Ja najčastejšie kupujem morčacie stehná. Sú najšťavnatejšie a tiež v rámci obchodov najdostupnejšie. Môžete ale pokojne naporciovať aj celú morku, ak ju máte doma. Kým sa pustíte do prípravy, nechajte mäso odležať, aby nebolo úplne studené z chladničky. Mäso umyte a dobre osušte. Stehná naukladajte do liatinového pekáča a potom posypte rascou. Vložte do rúry vyhriatej na 180 °C a 20 min. pečte odklopené, potom všetko priklopte a pečte ďalšie 3 -4 hodiny. Jednoducho kým sa mäso nebude rozpadať.
Obraté kosti vždy hodím do veľkého hrnca s trochou koreňovej zeleniny, cibule a divokým korením. Ako som písala na začiatku, namáčať si vo výpeku čerstvo upečené maslové rožteky, to je jednoducho slasť!
Nasypte múku do misy a uprostred urobte jamku. Nasypte do nej droždie a cukor, zalejte mliekom. Všetko nechajte 10 min. Po vykysnutí rozdeľte cesto na 8 rovnakých dielov. Placku pomocou noža alebo krájača rozkrájajte ako pizzu, na 8 dielikov. Okrem rožtekov k morke servírujem varené zemiaky, plnku a hrášok opečený na masle. Pečená morka je symbolom sviatkov, rodinných osláv a pomalého varenia s láskou. Kľúčom k úspechu je jednoduchý postup, kvalitné suroviny a správne pečenie.
Príprava morky a plnky
- Morku umy a osušte papierovou utierkou.
- Zmiešaj olivový olej (alebo maslo) so soľou, korením, cesnakom a bylinkami. Touto zmesou potri morku zvonku aj zvnútra.
- Dovnútra vlož citrón, cibuľu, jablká, mrkvu a zeler - nepreplň, len toľko, aby sa vône miešali.
Pečenie a priebežné ochutenie
- Polož morku do pekáča prsia nahor. Dole pridaj trošku vody (asi 200 ml), aby vznikla para.
- Peč v rúre na 180 °C (horný/dolný ohrev) približne 3,5 - 4 hodiny (asi 45-50 minút na 1 kg).
- Každých 30-40 minút morku prelievaj výpekom - zostane šťavnatá.
- Posledných 20 minút zvýš teplotu na 210 °C, aby sa koža stala krásne chrumkavou.
Odpočinok a servírovanie
- Po dopečení morku zabaľ do alobalu a nechaj 20 - 30 minút odpočívať.
- Morku dame do slaného kúpeľa aspoň na 5 hodín. Uplne ju zalejeme vodou, v ktorej sme rozpustili pár lyžíc soli.
Spravíme plnku. Na panvici rozohrejeme kustik masla alebo oleja. Pridáme posekanú cibulu, roztlačený cesnak, popražíme. Pridáme na kocky pokrájanú slaninku. Popražíme. Chlieb potrháme na kusky a pridáme do panvice. V miske rozšľaháme 4 vajcia, rozdrobíme do toho kocku bujónu, pridáme mlieko. Zamiesame. Vajcovu zmes pridáme do panvice k slanine. Na silnejšom ohni to poopekáme. Tak, aby kusy chleba este zostali celé, aby nevznikla kasa. Pridáme podľa potreby trošku soli a pepra. Plnka je hotová.
Dame zohriat rúru na 200 stupňov. Nie na vyššiu teplotu, lebo by sa maslo moc pripálilo. Najlepšie je klasická rúra, v horúčkovej je morka viac vysušená. Morku vytiahneme z kúpeľa, poutierame a ešte trochu posolíme. Naplníme plnkou. Moc ju nenatlačte, len tak pomaly. Ak sa všetká plnka nezmestí, pečieme len tak na pekáči vedľa morky. Ak by sme plnku moc natlačili, tým by bolo mäso vysušenejšie, nakoľko plnka dosiahne pri pečení veľmi vysokú teplotu, tuto teplotu odovzdá masu a tým ho viac vysúši.
Na pekáči v rúre dame rozpustiť asi 100 g masla. Dáme na ňu pokrájanú slaninku, rozmarín a zvyšok (100 g) pokrájaného masla. Dobre ju zakryjeme alobalovou fóliou, aby sa nevysušovala. Dáme do rúry. Každých 45 minút opatrne fóliu odhrnieme (pozor na horúcu paru) a popražíme výpek. A vždy zase treba dobre zakryt foliou. Po tom, ako sa morka poleje druhý krát, znižime teplotu v rúre na 180 stupňov. Morka sa piekla celkovo 4,5 hodiny. Ale bolo by stačilo aj o polovicu menej.
Teplomer na mäso? Zapichnite do najhrubšej časti a ak ukáže 72 °C, morka je hotová. Môžete ju pred dopečením odokryť a dopiecť, aby kožka bola ešte chrumkavejšia. Tip: Túto plnku používa Berend aj na plnenie kuracích.
Inšpirácie na vínnu ako doplnok
Pečená morka k vínu. Morku osušte, nasoľte 24 hodín vopred zmesou zmiešanou z polovičky šálky soli a 1 lyžicou prášku do pečiva (určite vám trochu zostane). Druhý deň začnite tak, že otvoríte víno z famóznej odrody Pinot Noir a môžete začať piecť morku. Treba tomu venovať dostatočný čas, pečie sa pomaly, cca 4 hodiny na 150 °C. Morku pri pečení nepotierajte. Po upečení nechajte morku cca 30 minút odpočívať - šťava sa rovnomerne rozloží. Morku servírujeme s kurací-omáčkovým základom, pečenými zemiakmi a koreňovou zeleninou, gaštanovou plnkou, ružičkový kelom a brusnicami a nezabudnite aj na ten zvyšok Merlotu.
How To Roast A Turkey
Umytú a osušenú morku z oboch strán pokvapkáme olivovým olejom, osolíme, okoreníme, posypeme karí korením a nasekaným čerstvým tymianom. Jemne vmasírujeme do mäsa. Preložíme na plech, podľajeme bielym vínom a pečieme pri 170 °C približne 2,5 hodiny (v závislosti od veľkosti morky). Počas celého pečenia morku prelievame výpekom, v prípade potreby vodou alebo vínom.
Baklažán nakrájame na kocky, osolíme a necháme „vypotiť“. Medzitým nakrájame cuketu na rovnako veľké kúsky ako baklažán, cesnak a štipľavú papričku nasekáme nadrobno. Biele časti lahôdkovej cibuľky nakrájame na kolieska. Baklažán opláchneme studenou vodou a osušíme. Na rozohriatom olivovom oleji začneme restovať najskôr baklažán. Po chvíli pridáme cuketu, osolíme a okoreníme. Postupne pridáme štipľavú papričku, cesnak a cibuľku. Ochutíme tymianom a restujeme do zlatohneda.
Cibuľu a stopkový zeler nasekáme nadrobno a spolu so slaninou restujeme na panvici s rozohriatym olivovým olejom dozlatista. Medzitým nasekáme šampiňóny na menšie kúsky, cesnak nadrobno a pridáme na panvicu. Ochutíme soľou a korením a ďalej restujeme. Na záver pridáme sušené hrozienka a stiaheme z ohňa. Morku naplníme pripravenou plnkou. Zvyšnú plnku si odložíme na prípravu knedle.
Morku preložíme na pekáč (prsami nahor) a nohy zviažeme kuchynským špagátom. Prelejeme ju roztopenou masťou a ochutíme soľou a korením. Pečieme vo vyhriatej rúre pri 160 - 180 °C približne 2 - 2,5 hodiny (pri 5 kg morke, za každý 0,5 kg váhy naviac + 15 min.).
Do hrnca nasypeme trstinový cukor a počkáme, kým sa začne rozpúšťať. Pridáme brusnice a červené víno. Varíme na miernom plameni, kým brusnice zmäknú. Potom rozmixujeme a prepasírujeme. Medzitým v troche vody rozmiešame 1 lyžičku škrobu a pridáme k omáčke. Dôkladne premiešame, osolíme, okoreníme a varíme na miernom plameni približne 5 minút. Zvyšnú plnku zabalíme do potravinovej fólie, vytvarujeme do tvaru valca a konce uzatvoríme pomocou špagátu. Varíme vo vriacej vode asi 10 - 15 minút. Potom ju opatrne rozbalíme a necháme vychladnúť. Na tanier naservírujeme plátky plnky, porciu pečenej morky a posypeme nasekanou petržlenovou vňaťou.
