Hliva ustricová určite patrí do zdravého jedálnička a ja ju zaraďujem medzi top liečivé potraviny. Hliva ustricová (Pleurotus ostreatus) patrí medzi najpestovanejšie huby na svete a je známa pre svoje mimoriadne benefity pre zdravie a všestranné využitie v kuchyni. Hliva obsahuje imunoglukán s názvom pleuran, ktorý posilňuje náš imunitný systém. Hliva ustricová a shiitake zaraďujeme v našej strave ako jediné bielkovinové huby a majú vysoký podiel bielkovín rastlinného pôvodu. Tento článok vám predstaví recept na chutné a zdravé fašírky z hlivy ustricovej, ako aj užitočné informácie o tejto výnimočnej hube.
Prečo práve hliva ustricová?
- Hliva je nabitá vlákninou, vitamínmi, minerálmi a ďalšími dôležitými živinami.
- Beta-glukány a pleuran posilňujú obranyschopnosť organizmu a prispievajú k zdraviu srdca tým, že znižujú rizikové faktory.
- Sú všetky časti jedlé vrátane stoniek, ale je potrebné ich tepelne upraviť.
- Surová hliva môže pôsobiť dráždivo na tráviaci systém, preto sa tepelne spracováva.
Ako pripraviť hlivu ustricovú
- Najskôr odrežte spodok stoniek so zvyškom substrátu a hlivu rýchlo umyte pod tečúcou vodou. Osušte utierkou.
- Na panvici opečte hlivu raz-dva a často miešajte, aby sa nepripálila. Keďže obsahuje veľa vody, objem sa pri tepelnej úprave rapídne zníži.
- Ak plánujete hlivu piecť či grilovať, nechajte ju marinovať aspoň pol hodiny v príchutiach podľa chuti (cesnak, čierne korenie, tymian, olivový olej).
Recept na fašírky z hlivy ustricovej (bez mäsa)
Ingrediencie: 1 hrnček lámanky (pšeno), 1,5 hrnčeka vody, hliva ustricová, olej na opekanie, soľ, drvená rasca, cesnak (môže byť medvedí), škrob, strúhanka (klasická).
Postup:
- Príprava lámanky: Nachystáme si hrnček lámanky a dáme zovrieť 1,5 hrnčeka vody. Vriacou vodou zalejeme lámanku a zakryjeme ju, aby mohla napučať.
- Príprava hlivy: Hlivu nakrájame na drobno a dáme na rozpálený olej opekať. Pridáme soľ a drvenú rascu. Necháme vychladnúť.
- Zmiešanie ingrediencií: Hotovú hlivu pridáme do napučanej lámanky, podlejeme soľou, pridáme cesnak, škrob a strúhanku a premiešame.
- Tvarovanie fašírok: Pomocou lyžice tvoríme malé fašírky, ktoré obaľujeme v strúhanke (môže byť aj klasická).
- Smaženie/pečenie: Smažíme ich v oleji alebo na plechu v rúre dohneda. Ide to veľmi rýchlo.
Z tejto dávky vyjde približne 19 fašírok. Tip na servírovanie: fašírky sa výborne hodia k hrachovej kaši, zemiakom alebo šalátu.
Chlebovo-hlivové fašírky
Ingrediencie: hliva ustricová, starší chlieb alebo rožky, cibuľa, cesnak, vajcia, strúhanka, korenie (sol, čierne korenie, majoránka, rasca), olej na vyprážanie.
Postup:
- Na oleji orestujeme nadrobno pokrájanú cibuľu a dusíme hlivu nakrájanú na tenké pásiky, kým všetka tekutina odparí.
- Staršie rožky dáme do vody alebo pripravíme strúhanku z rožkov.
- Všetky ingrediencie zmiešame, vytvarujeme fašírky a obaľujeme v strúhanke. Smažíme na rozpálenom oleji z oboch strán do zlatista.
Podávame s prílohou podľa chuti. Variácia ponúka pridané syry, zeleninu alebo pikantnejšiu verziu s cesnakom či čili.
Ďalšie alternatívne recepty s hlivou ustricovou
Hliva ustricová je veľmi variabilná a dá sa použiť v mnohých receptoch. Jedinú Bielkovinové huby v našej strave zaraďujeme ako hlavnú bielkovinovú zložku a často môžeme použiť aj variant s mäsom:
Hlivové fašírky s mäsom pečieme vo vyhriatej rúre 30 minút a podávame so zemiakovou kašou a zeleninou. Ďalšie tipy zahŕňajú pridanie mletého mäsa, vajec, horčice a rôznych korení do zmesi, alebo prípadné obalenie v sezame pre chrumkavú textúru.
Video recept na fašírky
Vegetariánská dršťková polévka z hlívy - Roman Paulus - RECEPTY KUCHYNĚ LIDLU
Forma a obsah článku
Okrem hlivy a receptov obsahuje článok aj informácie o zdravotných benefitoch hlivy, o jej obsahu imunoglukánu pleuranu a beta-glukánov, ako aj praktické návody na prípravu a konzumáciu tohto húb.
Dôležité poznámky k príprave a bezpečnosti
- Jedlé sú všetky časti hlivy vrátane stoniek, ale je potrebné ich tepelne upraviť.
- Surová hliva môže byť dráždivá na tráviaci systém, a preto je vhodná tepelné spracovanie.
- Počas varenia alebo pečenia znižuje hliva objem, preto je potrebné počítať s väčším množstvom pri plánovaní receptov.
tags: #fasirka #z #hlivy #ustricovej